周瑞宝
- 作品数：95 被引量：1,239H指数：20
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程一般工业技术更多>>
- 脱酚棉籽粕蛋白起泡性的研究被引量：3
- 2006年
- 以醇法脱脂脱酚棉籽粕为原料,用碱性蛋白酶进行水解,制得酶解脱酚棉籽粕蛋白,分别对酶解前后棉籽粕蛋白的起泡能力(FA)和起泡稳定性(FS)进行单因素实验,并通过正交实验对酶解前后棉籽粕蛋白的FA进行了比较。结果表明,在水解度为19.91%的情况下,酶解后棉籽粕蛋白的FA较酶解前的棉籽粕蛋白有显著性的提高。匀浆速度对酶解后棉籽粕蛋白的FA具有显著性的影响。
- 何慧娟周瑞宝马宇翔郭海英
- 关键词：棉籽粕脱酚
- 复合酶水解牛肉的研究被引量：4
- 2004年
- 研究了以牛肉为原料,选择复合蛋白酶(Protamex)和复合风味酶(Flavourzyme)分步水解牛肉蛋白。通过对影响牛肉水解因素的考察,得出Protamex酶的最适水解条件为:前处理加热温度90℃,加热时间10min,加酶量2％,反应温度55℃,pH值6.0,固液比1:5,反应时间为6h,此条件下的水解度为12.57％。为了提高牛肉的水解度,采用双酶水解,其工艺条件为:先用Protamex水解6h,然后用Flavourzyme再水解6h,Flavourzyme的水解条件为加酶量6.0％,反应温度50℃,其它条件与Protamex相同,在此条件下水解度可达24.62％。
- 毛善勇周瑞宝
- 关键词：加酶量牛肉水解度酶水解复合酶复合蛋白酶水解条件
- 芝麻香油挥发性风味成分研究被引量：10
- 1993年
- 本文对芝麻香油的挥发性风味成分进行了研究。白芝麻籽在200℃烘烤25分钟,其所制得的油气味最佳。从芝麻香油中蒸汽蒸馏/溶剂提取所得的芳香提取物分离成酸性、中性、碱性三个部分,各部分用气相色谱法分析,并用色谱/质谱法共鉴定出43种成分,其中百里香酚和香芹酮在芝麻香油的香味成分中还是第一次发现。
- 刘乾坤周瑞宝
- 关键词：芝麻油香味挥发性风味成分
- 豆粕平衡水分及吸着等热研究被引量：3
- 2014年
- 采用静态称重法测定了国产6个豆粕样品的平衡水分吸附/解吸等温线,并采用修正MCPE、MHAE、MHE、MGAB、MOE及STYE 6个方程进行拟合,得出MGAB、MHAE、MOE均适合描述豆粕平衡水分-平衡相对湿度之间的关系,并可用于分析豆粕水分吸附/解吸等热。当水分小于15%时,豆粕吸附/解吸等热均随水分增大而快速减小,同温度下的解吸吸着等热显著高于吸附吸着等热。当水分大于15%时,豆粕吸附/解吸等热均随水分增大而变化平缓,同温度下的解吸吸着等热趋同于吸附吸着等热。当水分小于15%时,较低温度下的豆粕吸附吸着等热与解吸吸着等热均高于较高温度下的。在水分17.5%的游离水临界点,豆粕的吸着等热(汽化热)接近纯水的潜热,约为2 500 kJ/kg。由等温线分析的25℃豆粕绝对安全水分为12.48%,相对安全水分为13.90%。
- 李兴军姜平周瑞宝
- 关键词：平衡水分豆粕热动力学汽化热
- 饼粕检测技术的研究现状
- 介绍了饼粕检测技术的研究现状，重点对大豆豆粕、菜籽饼粕和花生饼粕的检测技术的发展现状与问题进行了综述.
- 周媛媛周瑞宝
- 关键词：饼粕中国粮油
- 中国大豆栽培和野生资源脂肪性状的变异特点研究被引量：6
- 2008年
- 【目的】分析中国大豆栽培和野生种质资源脂肪及脂肪酸组分含量(本文简称脂肪性状)的变异特点,筛选优异种质,为不同生态区域大豆脂肪性状育种提供材料和依据。【方法】从中国全国各大豆生态区抽取代表性的栽培和野生材料进行田间试验,测定脂肪性状,进行各性状变异特点分析,并应用多元变异指数、聚类和主成分法分析中国和各生态区大豆脂肪性状的综合变异。【结果】(1)中国栽培大豆脂肪平均含量为17.21%,比野生种提高6.22%;油酸平均含量为23.25%,提高7.75%;亚麻酸平均含量为8.00%,减低4.23%;亚油酸平均含量为53.53%,减低2.57%;但栽培种的变异小于野生种;不同生态区均有此同一趋势。栽培大豆和野生大豆的饱和脂肪酸含量在全国和各区差异均不大。(2)中国野生群体及各生态区群体脂肪性状的多元变异度均大于相应的栽培种,长期人工选择使栽培种的变异相对减小,但多元变异方向相对较宽。(3)栽培种脂肪含量与来源地纬度呈极显著正相关,而野生种未见相关,推论栽培种脂肪含量与纬度的相关主要应是人工选择的结果。(4)筛选得到高脂肪、高油酸、高亚油酸、低亚麻酸的优良材料,其中N23547和N23697为兼具高脂肪(>23%)、高油酸(>30%)、低亚麻酸含量(5%左右)的优异资源。【结论】栽培大豆脂肪、油酸平均含量显著高于野生种,亚麻酸平均含量显著低于野生种,亚油酸平均含量略低于野生种,饱和脂肪酸平均含量与野生种差异不大。脂肪性状在各个生态区域内均存在丰富的变异,区域间的变异并不比区域内大。栽培种脂肪含量与纬度的相关主要是人工选择的结果。筛选出一批优异种质。
- 郑永战盖钧镒赵团结周瑞宝田少君
- 芝麻香油风味成分被引量：24
- 2006年
- 芝麻香油的风味成分是吡嗪、呋喃、噻唑、噻吩、吡咯,以及醇、醛、酮、酸、酯类等化合物。用葡萄糖、半胱氨酸、精氨酸和水解芝麻蛋白,在145℃温度下加热40 min,可以产生接近焙炒芝麻的风味,香气中的主要物质是2-乙基-5-甲基吡嗪、乙酰呋喃、2-乙酰噻唑、5-乙基-4-甲基噻唑。这些香气成分沸点低, 因此芝麻香油不适于煎炸,而且生产芝麻香油温度过高,会引起诸多营养物质劣变,将影响芝麻的资源利用。机榨、低温压榨和水酶法制取的芝麻油,油品用途广,并能综合开发蛋白质、维生素和芝麻木酚素等营养成分。
- 周瑞宝
- 关键词：芝麻芝麻酚芝麻油芝麻蛋白
- As1.398水解菜籽蛋白的酶水解条件的研究被引量：9
- 2001年
- 用响应面分析法 (RSM)对影响菜籽蛋白的酶水解的因素进行分析 ,得到As1 398的最佳酶水解条件为温度 4 9 6℃ ,pH7 6,酶与底物浓度比 (E/S) 74 2 0PU/g ,底物浓度 9 4 % (w/v) ,水解时间 6h ,最佳酶水解条件下的水解度为 16 2 %。在最佳酶水解条件下对水解度和时间的关系进行了研究 ,证实了预测值和实测值是一致的。
- 郭兴凤周瑞宝谷文英汤坚
- 关键词：酶水解菜籽蛋白水解度
- 饼粕检测技术的研究现状被引量：1
- 2006年
- 本文重点对大豆豆粕、菜籽饼粕和花生饼粕的检测技术的发展现状与问题进行了综述。
- 周媛媛周瑞宝
- 关键词：饼粕
- 三聚磷酸钠改性小麦面筋蛋白研究被引量：19
- 2002年
- 采用三聚磷酸钠（ＳＴＰ）对小麦面筋蛋白进行磷酸化改性，确定最佳工艺条件为三聚磷酸钠浓 度与样品浓度之 为３：１３，反应时间０．５小时，反应温度２０℃及ｐＨ值９．５，并研究磷酸化对小 麦面筋蛋白功能特性的影响和对磷酸化小麦面筋蛋白进行应用试验。结果表明，用三聚磷酸 钠对小麦面筋蛋白进行磷酸化改性，小麦面筋蛋白功能性质显著改善，改性后可使乳化性、溶 解性、起泡性及其稳定性都有极大的提高，面粉烘焙品质及在灌肠中的应用均得到很大改善。
- 李瑜尹春明周瑞宝
- 关键词：面筋蛋白磷酸化三聚磷酸钠
