张洋
- 作品数：3 被引量：18H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项长江学者和创新团队发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 曲拉的理化特性研究被引量：4
- 2013年
- 曲拉是利用脱脂乳经过发酵和沥干等工艺步骤生产出来的类似于干酪的乳制品,是西藏高原地区人们的主要食品。着重阐述了曲拉的水分、蛋白质、脂肪、致病菌、感官评价的测定结果。曲拉水分质量分数差异较大,最多的有10.64%,最少的只有3.92%左右。曲拉含有丰富的蛋白质,最高的能达到40.1%。由于曲拉是利用脱脂乳生产的,所以脂肪质量分数较低只有3%左右。大肠杆菌没有被检出,而在个别样品中金黄色葡萄球菌含有。虽然作为藏区主要的乳制品,但是曲拉没有很高的开发,为了更好的开发曲拉,对曲拉的理化特性进行研究是十分必要的。
- 张洋霍贵成
- 关键词：曲拉理化特性致病菌感官评价
- 精酥油的制作与脂肪酸组成分析被引量：9
- 2013年
- 探讨了以牛乳为原料,结合西藏当地及现代技术制作精酥油的工艺,并对制作过程中的工艺要点进行了阐述,同时检测了样品的主要营养组成,并尤其对其脂肪酸组成进行了检测。通过与其他不同类型酥油的对比,分析了牛乳酥油的脂肪酸与营养成分。结果表明:精酥油水分含量为1.16%,脂肪含量为96.91%,蛋白质含量为0.99%,产率为2.4%;精酥油中脂肪酸含量依次为棕榈酸26.39%、油酸16.06%、肉豆蔻酸8.4%、硬脂酸7.53%;牛乳生产的精酥油中未检测出亚油酸和亚麻酸,而牦牛乳及牦牛羊奶混合生产的粗酥油中有检测出。
- 洪蕾杨丽杰张洋霍贵成
- 关键词：脂肪酸组成
- 降胆固醇优良菌株的筛选及其胆盐水解酶特性研究被引量：5
- 2012年
- 对已证实具有降胆固醇能力并能产生胆盐水解酶(BSH)的3株乳酸菌进一步筛选,综合模拟人工胃肠液的耐受性、疏水性能力和去结合胆盐能力三个指标,筛选出一株具有优良的降胆固醇综合性能的潜力菌株,并对其产生的BSH的部分特性进行研究。结果表明,屎肠球菌90-1作为降胆固醇潜力菌株其综合性能较好,其所产的BSH最适反应pH为6.0,最适反应温度为37℃,最适底物浓度为7mmol/L,最适三磷酸腺苷二钠(ATP)浓度为2.5mg/mL。
- 李婷婷张洋林超霍贵成
- 关键词：降胆固醇屎肠球菌胆盐水解酶
