林超
- 作品数：5 被引量：11H指数：2
- 供职机构：东北农业大学更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 嗜酯乳杆菌在益生干酪中的应用研究
- 近年来，消费者越来越关心食品的质量安全与营养问题，尤其是那些对人体健康有益处的食品。因而益生菌干酪作为一种新型干酪应运而生，成为消费潜力最大的一类食品。对于干酪的研究，越来越多的学者将益生菌与干酪结合起来，将各种益生菌添...
- 林超
- 关键词：嗜酸乳杆菌食品安全
- 文献传递
- 含嗜酸乳杆菌的新鲜干酪的研制被引量：2
- 2013年
- 以实验室菌种和商业发酵剂分别制作1、2和3、4四组干酪,其中2、4两组另添加了嗜酸乳杆菌(KLDS-AD1),观察4℃冷藏20 d内KLDS-AD1在新鲜干酪中的活菌数变化,模拟人体胃肠道环境中KLDS-AD1的存活情况及贮存期间各组新鲜干酪的理化性质进行了研究。结果表明:含KLDS-AD1的两组干酪贮存期间均有较高的活力且在模拟胃肠道环境中具有较好的耐受性;KLDS-AD1的添加对干酪的品质没有不良的影响,并且KLDS-AD1与商业发酵剂组做出的干酪感官评价最高,具有良好的生产开发前景。以实验菌株发酵剂与商业菌株发酵剂做出的干酪在质地,感官方面有一定的差异性。
- 林超王伟陈雪李婷婷杨丽杰
- 关键词：嗜酸乳杆菌新鲜干酪益生菌
- 嗜酸乳杆菌在益生干酪中的应用研究
- 近年来，消费者越来越关心食品的质量安全与营养问题，尤其是那些对人体健康有益处的食品。因而益生菌干酪作为一种新型干酪应运而生，成为消费潜力最大的一类食品。对于干酪的研究，越来越多的学者将益生菌与干酪结合起来，将各种益生菌添...
- 林超
- 关键词：嗜酸乳杆菌干酪
- 文献传递
- 切达干酪发酵菌种的特性测定及发酵干酪的评价被引量：1
- 2012年
- 对实验室研究较为成熟的2株乳酸乳球菌进行发酵产酸、产黏测定,同时对其蛋白水解能力进行评价;并对单菌株、不同比例组合菌株制备的切达干酪进行质构特性评价、感官分析和风味物质测定。测定结果表明:乳酸乳球菌乳酸亚种KLDS4.0424是主要的产酸菌种;与商业发酵剂相比,实验室菌株的蛋白水解能力和产黏能力相对较弱;乳酸乳球菌乳酸亚种KLDS4.0424与乳酸乳球菌乳脂亚种KLDS4.0326按1∶1接种制作的干酪具有良好的成熟度、质地和风味,具备开发成干酪发酵剂的潜力。
- 陈雪王伟林超杨丽杰
- 关键词：干酪乳酸乳球菌发酵特性
- 降胆固醇优良菌株的筛选及其胆盐水解酶特性研究被引量：5
- 2012年
- 对已证实具有降胆固醇能力并能产生胆盐水解酶(BSH)的3株乳酸菌进一步筛选,综合模拟人工胃肠液的耐受性、疏水性能力和去结合胆盐能力三个指标,筛选出一株具有优良的降胆固醇综合性能的潜力菌株,并对其产生的BSH的部分特性进行研究。结果表明,屎肠球菌90-1作为降胆固醇潜力菌株其综合性能较好,其所产的BSH最适反应pH为6.0,最适反应温度为37℃,最适底物浓度为7mmol/L,最适三磷酸腺苷二钠(ATP)浓度为2.5mg/mL。
- 李婷婷张洋林超霍贵成
- 关键词：降胆固醇屎肠球菌胆盐水解酶
