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李丹

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
发文基金：广西壮族自治区科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇硬质干酪
  • 1篇脂肪酶
  • 1篇水牛
  • 1篇水牛乳
  • 1篇牛乳
  • 1篇干酪

机构

  • 1篇广西大学
  • 1篇中国农业科学...

作者

  • 1篇唐艳
  • 1篇曾庆坤
  • 1篇农皓如
  • 1篇李丹
  • 1篇李玲
  • 1篇林波
  • 1篇白文娟

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
水牛乳硬质干酪快速成熟工艺的研究被引量：2
2013年
通过控制成熟温度、添加外源酶等方式,以干酪感官评分为主,可溶性氮含量为辅,对水牛乳硬质干酪快速成熟工艺进行研究。结果表明:最佳工艺参数为成熟温度10℃,总蛋白酶添加量1200 U/kg凝乳粒,其中风味酶800 U/kg凝乳粒、中性蛋白酶400 U/kg凝乳粒,脂肪酶添加量1100 U/kg凝乳粒,成熟时间2个月。得到的水牛乳硬质成熟干酪成熟风味浓郁、质地均匀、无不良风味,各项理化及微生物指标达到硬质全脂成熟干酪要求。
李玲林波李丹唐艳农皓如白文娟曾庆坤
关键词：水牛乳硬质干酪蛋白酶脂肪酶
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