李敏
- 作品数：5 被引量：17H指数：2
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：云南省教育厅科学研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 风味猪皮加工工艺研究被引量：3
- 2010年
- 主要介绍了油炸猪皮的加工工艺及其关键工艺参数的探讨过程,通过对浸泡猪皮所用的石灰的量、浸泡时间和浸泡温度三个关键因素进行正交试验,采用直观分析法确定最佳配比,以各个参数的指标为横坐标,总分平均值为纵坐标进行直观分析,确定了最佳工艺参数的配比,进而确定油炸猪皮的最佳加工工艺。实验表明:最佳工艺配比为石灰用量占猪皮总量的5%、浸泡时间为18h、浸泡温度40℃。油炸猪皮美味可口,猪皮原料丰富,是未来开发的主要休闲食品之一。
- 王磊兰玉倩赵倩辉李敏
- 关键词：工艺参数
- 板栗仁多酚氧化酶特性研究被引量：10
- 2010年
- 采用分光光度法,对板栗仁多酚氧化酶(PPO)的催化特性、最适波长、最适反应时间、最适温度、最适pH值、热稳定性等性质进行了研究,同时研究了Vc、EDTA、NaCl、柠檬酸4种添加剂对板栗仁多酚氧化酶活性的影响。结果表明:板栗仁多酚氧化酶催化氧化产物的最大吸收波长为410nm,最佳反应时间为3min,最适反应温度为30℃,最适pH值为6.0,米氏常数Km=0.0694mol/L,Vmax=3.918OD/min。95℃水浴处理5min该酶已基本失活,其中Vc和EDTA对板栗仁多酚氧化酶酶促褐变有很好的抑制效果。
- 王磊兰玉倩赵倩辉李敏
- 关键词：板栗多酚氧化酶褐变
- 番茄发酵酸奶的研制被引量：2
- 2011年
- 本实验以番茄和全脂乳为原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵番茄汁酸奶,通过一系列单因素和正交试验确定制作番茄汁酸奶的最佳发酵条件。结果表明:在50%全脂奶乳液中添加等量的番茄汁,9%白砂糖,接种6%发酵剂(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1),控制发酵起始pH=6.0,发酵温度40℃,4h发酵,即可获得优质的酸奶制品。
- 李敏林奇
- 关键词：番茄汁酸奶发酵
- 火腿双孢蘑菇罐头的研究被引量：2
- 2010年
- 本试验以云南火腿和优质双孢蘑菇为试验原料,筛选最佳生产配方和工艺,研制一种肉菌复合型的罐头,并对产品的质量进行分析(重点研究产品色泽变化)。结果表明,产品的最佳护色配方为柠檬酸0.1%、护色剂0.03%、保鲜剂0.1%;最佳色泽范围为L值60～62、a值-1.8～-2.3、b值24～25.5;pH值为5.0～5.5;水分含量为65%～70%;SO2残留≤0.03g/kg;通过正交设计方案确定了产品的风味配方为白糖2%、红辣椒油4%、食盐0.2%、味精0.5%;经过保温实验并追踪观察半年,研制出适合于食品企业生产的特色火腿双孢蘑菇软罐头。
- 王磊赵倩辉李敏
- 关键词：火腿双孢蘑菇罐头生产工艺
- 番茄鹌鹑蛋泥风味酱研制
- 2012年
- 本试验以番茄、鹌鹑蛋、辣椒粉以及糖、盐(咸甜比)为主要原料,采用感官评定和正交试验以确定出四种主料中对番茄鹌鹑蛋酱品质影响最大的一种原料,同时确定出最佳风味组合。通过试验确定出最佳风味组合为:鹌鹑蛋泥90g、番茄80g、辣椒粉15g、盐:糖5g:4g。
- 赵倩辉董久章李敏林奇
- 关键词：番茄鹌鹑蛋
