沈祥森
- 作品数：7 被引量：52H指数：3
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市自然科学基金国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 传统毛霉型豆豉中苯甲酸、丙酸形成机理的初步研究
- 在我国的毛霉型豆豉实际加工生产中出现了这一现象:在生产中未添加苯甲酸、丙酸却在豆豉成品中检出,生产厂家很困惑。为了解答这一问题,以满足消费者对豆豉营养、感观、健康、质量和安全方面的要求,我们必须对这一问题找到答案,这就需...
- 沈祥森
- 关键词：毛霉型豆豉苯甲酸丙酸
- 抗性淀粉种类对大鼠肠道代谢产物和血脂的影响被引量：18
- 2012年
- 以不同种类抗性淀粉(RS2、RS3、RS4)为研究对象,采用动物实验法,研究其对大鼠肠道代谢产物和血脂的影响。研究结果表明:RS2、RS3、RS4均有控制体质量、降低肠道pH值、增加盲肠组织和盲肠内容物质量、增加盲肠内容物含水量、增加盲肠内容物中短链脂肪酸(SCFA)含量、降低盲肠内容物中氨含量以及调节血脂等方面的生理功能。其中,在控制体质量方面,RS4体质量增加量最小;在调节大鼠肠道代谢产物方面,RS3效果最优;在调节血脂方面,RS3对血清甘油三酯的降低效果最显著,平均降低水平可达30%左右,而RS4对血清胆固醇的调节效果最优。
- 冯铄涵骞宇张璐李勇沈祥森阚建全
- 关键词：血脂
- 玉米胚芽油的生产现状与发展前景被引量：23
- 2008年
- 玉米胚芽是玉米淀粉工业和酒精工业的副产品,由于玉米胚芽油中亚油酸含量高,长期食用对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。文章主要阐述了玉米胚芽油在国内外的开发现状以及生产中存在的问题,为进一步深入研究玉米胚芽油提供了依据。
- 张秋琴叶义杰张敏杨婧沈祥森李洪军
- 关键词：玉米胚芽油微胶囊化
- 辣椒制品中辣椒素含量检测过程中去除蛋白质干扰研究被引量：4
- 2013年
- 在单因素试验基础上,选择提取溶剂乙醇体积分数、提取温度、液料比和提取时间为自变量,以蛋白质去除率为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,研究各自变量及其交互作用对辣椒制品中蛋白质去除率的影响。然后利用Design Expert软件得到回归方程的预测模型并进行响应面分析。结果表明,最佳去除条件为乙醇体积分数69.15%、提取温度50.19℃、液料比50.88:1(mL/g)、提取时间39.17min。验证蛋白质去除率达到(92.00±0.04)%,接近于预测值92.07%。表明优化得到的回归模型是可行的。
- 李帅阚建全沈祥森李勇
- 关键词：辣椒制品去除率蛋白质响应面
- 传统毛霉型豆豉中苯甲酸形成机理的研究被引量：2
- 2013年
- 通过高效液相色谱(HPLC)方法分析测定传统毛霉型豆豉在不同发酵时期的苯甲酸、苯丙氨酸和β-苯丙烯酸(肉桂酸)的含量以及苯丙氨酸解氨酶酶活性的变化趋势,以研究苯甲酸在传统毛霉型豆豉的发酵生产中的形成机理,揭示传统毛霉型豆豉中苯甲酸在非人为添加情况下自然存在的原因。结果表明:在制曲2d(S3)时,苯甲酸含量为2.43mg/kg,随后其含量不断增加,到后发酵215d(S14)时,达到37.23mg/kg;而苯丙氨酸含量也由原料大豆的4.89mg/100g增加到了S14(后发酵第215天)中的272.23mg/100g;中间产物β-苯丙烯酸在制曲阶段含量较高,在后发酵阶段逐渐减少,并且其在制曲阶段含量较大时苯甲酸增加趋势明显,在后发酵阶段含量较小时苯甲酸含量增加趋势不明显;同时催化苯丙氨酸转化为β-苯丙烯酸(肉桂酸)这一反应的苯丙氨酸解氨酶(PAL)酶活性在制曲阶段较强,在后发酵阶段逐渐减弱。在后发酵阶段人为添加β-苯丙烯酸后通过动态检测得出苯甲酸、β-苯丙烯酸含量呈现一升一降的结果。因此可以得出,传统毛霉型豆豉中苯甲酸形成的机理可能为:大豆中的蛋白质首先部分水解为氨基酸,其中的苯丙氨酸在PAL的催化下转变为β-苯丙烯酸,β-苯丙烯酸在一定条件下最终氧化形成苯甲酸。
- 沈祥森阚建全冯铄涵李帅谢德芳曾凡玉
- 关键词：苯甲酸苯丙氨酸苯丙氨酸解氨酶
- 原子吸收光谱法对瓶装饮用水中Cd、Cu、Pb、Fe、Zn的分析
- 2011年
- 以10种不同品牌的市售瓶装饮用水为研究对象,运用石墨炉原子吸收法和火焰原子吸收法对其Cd、Cu、Pb、Fe、Zn5种重金属元素的含量进行分析,以了解不同品牌的瓶装饮用水中重金属元素的含量情况。研究结果表明:10种市售瓶装饮用水中的Cd、Cu、Pb、Fe、Zn 5种重金属含量均达到国标要求。
- 李帅沈祥森李勇
- 关键词：瓶装饮用水重金属元素
- 益生元的功能及在婴儿配方奶粉中的应用研究被引量：3
- 2011年
- 益生元是指功能性的低聚糖,它能帮助调节肠道菌群的生长,改善脂质代谢,提高肠道对钙等矿物质的吸收,改善微生态和环境,对人的健康具有极其重要的生理作用。本文就其生理功能、作用机制、分类标准和安全性以及在婴儿配方奶粉中的应用及功效作一综述,并针对其发展前景作一展望。
- 沈祥森
- 关键词：益生元生理功能婴儿配方奶粉
