王世崇
- 作品数：3 被引量：24H指数：2
- 供职机构：华润啤酒有限公司更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生生物学更多>>
- 酵母代谢过程中主要风味物质的研究
- 该文以对酵母生长代谢有较大影响的NA+、K+、MG2+、CA2+等四种离子为研究对象，通过对优化设计的人工配制培养基和在麦汁中添加四种离子，深入研究了离子与酵母生长代谢相关性，以及离子影响酵母代谢有机酸的过程，考察了四种...
- 王世崇
- 关键词：酿酒酵母发酵副产物激活剂
- 文献传递网络资源链接
- MS-HPLC法检测啤酒酵母胞内代谢有机酸的变化被引量：10
- 2005年
- 通过啤酒酵母细胞的几种破壁方法比较 ,确定了微波破壁 (MS ,microwave -split)和高效液相色谱(HPLC)联用的方法 ,对通风发酵过程中啤酒酵母细胞胞内六种有机酸含量的动态变化 ,进行了定性定量跟踪检测。本方法具有前处理简单、干扰小、分析速度快等优点 ,便于及时跟踪测定发酵过程中有机酸的动态变化。研究结果表明通风发酵过程中 ,胞内作为经济性碳底物的柠檬酸和琥珀酸含量很低 ,代谢变化调控严格 ;其余四种有机酸在发酵后期阶段有机酸含量变化对K+ 、Ca2 +
- 王世崇赵长新孙付保任洪艳
- 关键词：HPLC法代谢母细胞有机酸含量
- 啤酒酵母发酵产有机酸的初步研究被引量：17
- 2005年
- 利用高效液相色谱技术,对通风发酵过程中的啤酒酵母细胞的胞外、胞内6种有机酸含量的动态变化进行了定性定量跟踪检测.研究结果表明,通风培养的酿酒酵母代谢产酸时,细胞胞外、胞内有机酸的动态变化存在差异性,胞外有机酸含量远大于胞内含量;酵母细胞对有机酸代谢存在着精确保守性和经济效能性,在发酵后期阶段(>84 h),大部分有机酸含量逐步降低;发酵终点时,胞外、胞内乳酸、苹果酸含量较高.
- 孙付保赵长新任洪艳王世崇
- 关键词：啤酒酵母发酵有机酸
