王春辉
- 作品数：5 被引量：38H指数：3
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程生物学更多>>
- 甜玉米酸奶生产菌株的分离、筛选及驯化被引量：2
- 2009年
- 由酸乳中分离出嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌经纯化、活化,在不同比例的牛奶和甜玉米浆中进行连续传代驯化,使其逐步适应甜玉米浆的发酵环境。再用驯化后的菌种发酵纯玉米浆,实验表明,驯化后的菌种其发酵的菌数、黏度和酸度均比驯化前有所提高,其中酸度比驯化前提高了8倍,菌数提高了2倍,黏度提高了2.2倍,风味和口感也得到明显的改善。
- 亢晓霞王春辉罗海莉王清章
- 关键词：嗜热链球菌保加利亚乳杆菌驯化
- 气调对甜玉米贮藏品质的影响被引量：17
- 2011年
- [目的]研究气调包装技术对甜玉米贮藏保鲜的效果。[方法]甜玉米鲜果穗经PA/PE袋充以不同比例的气体后包装,在5℃条件下冷藏。[结果]在O2浓度为5%、CO2浓度为10%的气调条件下,甜玉米呼吸强度降低64.47%,可溶性糖的散失减少17.15%,还原糖的保持率增加19.32%,淀粉的积累量降低63.19%,感官品质明显优于对照。[结论]气调可使鲜食甜玉米保质期延长至15 d以上。
- 王春辉王清章严守雷李洁刘松
- 关键词：甜玉米保鲜气调
- 微波预处理对甜玉米自发气调保鲜的影响
- 超甜玉米采收后在常温(30℃)条件下，甜玉米含糖量的60％会在24小时以内转化为淀粉、籽粒变干凹陷、苞叶失去绿色，很难作长期贮藏。本课题以“华甜玉3号”甜玉米为试材，采用微波预处理和自发气调相结合的方法，将鲜食甜玉米的保...
- 王春辉
- 关键词：甜玉米微波预处理自发气调贮藏保鲜
- 微波处理对甜玉米中碳水化合物的影响被引量：2
- 2011年
- 试验研究了经过微波处理的甜玉米以聚乙烯袋包装后在2℃下冷藏,其碳水化合物含量及其与调控糖分合成相关酶活性的变化。试验结果表明:经微波处理的甜玉米贮藏15天后,呼吸强度比对照组低25%以上,但含水量与对照组相比没有明显的差异;微波处理样品的可溶性糖含量比对照组高29.47%,还原糖含量比对照组高19.32%,淀粉含量比对照组低10.97%;微波处理还促进了甜玉米中蔗糖磷酸合成酶和磷酸酯酶在贮藏后期的活性,有效延缓了甜玉米贮藏期间糖分的散失。
- 王春辉刘松钱文文李洁严守雷王清章
- 关键词：甜玉米糖分淀粉
- 不同品种莲藕淀粉的颗粒形态及流变特性研究被引量：13
- 2012年
- 利用扫描电子显微镜和流变仪等对四种莲藕(鄂莲五号,鄂莲一号,武植二号,3537)淀粉的颗粒形态和流变特性进行了研究。结果表明:四种莲藕淀粉大部分呈长棒状及不规则的片状。鄂莲五号莲藕淀粉粒径最大且大颗粒的淀粉粒占较大的比例,武植二号淀粉粒径最小,小颗粒和不规则片状的淀粉粒占较大比例。不同品种莲藕淀粉在升温和降温模量变化差异显著。在升温和降温过程中鄂莲五号淀粉具有最高的储能模量G'、耗能模量G″和低的损失因子tanδ,而四种淀粉中武植二号淀粉的G'和G″均最小且具有最大的tanδ。不同浓度(4%～8%)的莲藕淀粉糊随浓度的增加稠变系数也增加,且均为假塑性流体,表观黏度随剪切速率增加而降低,表现为剪切变稀。
- 钱文文李帅王春辉严守雷李洁王清章
- 关键词：流变特性莲藕淀粉
