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王晓拓

作品数：41 被引量：270H指数：11
供职机构：中国农业大学工学院更多>>
发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术更多>>

合作作者

文献类型

  • 22篇专利
  • 18篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 22篇轻工技术与工...
  • 3篇农业科学
  • 1篇自动化与计算...

主题

  • 13篇保鲜
  • 10篇保鲜方法
  • 8篇贮藏
  • 7篇食品
  • 7篇腌制
  • 7篇咸蛋
  • 6篇电子束
  • 6篇辐照
  • 6篇腐烂
  • 6篇腐烂率
  • 5篇动压
  • 5篇气体射流冲击
  • 5篇腌渍
  • 5篇保鲜剂
  • 4篇射流冲击
  • 4篇食品加工
  • 4篇牛肉
  • 4篇农产
  • 4篇农产品
  • 4篇贮藏保鲜

机构

  • 22篇中国农业科学...
  • 18篇中国农业大学
  • 4篇西北农林科技...
  • 2篇陕西科技大学
  • 1篇合肥工业大学
  • 1篇中国食品发酵...
  • 1篇苏州农业职业...
  • 1篇中华人民共和...
  • 1篇中华人民共和...

作者

  • 41篇王晓拓
  • 21篇王志东
  • 16篇高振江
  • 14篇肖红伟
  • 10篇王丽芳
  • 8篇娄正
  • 8篇白竣文
  • 6篇高振江
  • 6篇常剑
  • 6篇宋姝婧
  • 5篇王雅维
  • 5篇程述震
  • 5篇冯晓琳
  • 3篇丁武
  • 3篇王宁
  • 2篇林海
  • 2篇戚彪
  • 2篇许牡丹
  • 2篇张茜
  • 2篇王栋

传媒

  • 4篇现代食品科技
  • 3篇农业工程学报
  • 3篇食品科学
  • 2篇核农学报
  • 1篇中国农业科技...
  • 1篇山西果树
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品工业
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2024
  • 1篇2018
  • 2篇2017
  • 3篇2016
  • 10篇2015
  • 5篇2014
  • 3篇2013
  • 7篇2012
  • 3篇2011
  • 5篇2010
  • 1篇2008
共 41 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种鸡蛋皮蛋的加工方法
本发明公开了属于食品加工技术领域的一种鸡蛋皮蛋的加工方法。该方法主要包括以下步骤：配制腌制液，将鸡蛋浸没于腌制液中；将盛有鸡蛋的腌制液置于可施加脉动压力的容器中，常温下施加脉动压力进行腌制，在一个脉动周期内，先于腌制室内...
高振江王雅维肖红伟王晓拓娄正白竣文
文献传递
一种鲜银耳的贮藏保鲜方法
本发明公开了一种鲜银耳的贮藏保鲜方法，属于农产品贮藏保鲜技术领域。步骤包括鲜银耳的选取、防褐变天然食品保鲜剂的配制与处理、气调包装(MAP)、射线或电子束辐照杀菌、低温贮藏至出库、上市。该方法贮藏的鲜银耳腐烂率低，褐变程...
王志东王晓拓王丽芳冯晓琳
文献传递
一种红香芋的保鲜方法
本发明公开了一种红香芋的保鲜方法，属于农产品贮藏技术领域，该方法的具体步骤如下：新鲜红香芋的选取和漂洗、过热蒸汽射流冲击烫漂、气体射流冲击微干燥、保鲜袋包装并保藏。本发明采用过热蒸汽烫漂和气体射流冲击微干燥综合处理的方法...
王志东王晓拓高振江常剑王丽芳
文献传递
一种樱桃番茄的涂膜保鲜剂及其保鲜方法
本发明涉及一种樱桃番茄的涂膜保鲜剂及其保鲜方法，属农产品保鲜技术领域。本发明在选取洗净的樱桃番茄上喷洒由溶菌酶、食盐以及壳聚糖复配而成的涂膜保鲜剂，再经压力脉动涂膜处理，使保鲜剂有效均匀涂膜，可延缓樱桃番茄果实硬度和可溶...
王志东王晓拓高振江王丽芳冯晓琳
文献传递
一种多味咸蛋的腌制方法
本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种多味咸蛋的腌制方法。该方法包括如下步骤：先将鲜蛋预处理后放入腌制盐溶液中；然后将放有鲜蛋的腌制盐溶液置于密闭容器内，并在常温下向所述密闭容器内部通入脉动压力进行腌制；其中，所述脉动压...
高振江王晓拓肖红伟戚彪
电子束剂量率对冷却牛肉蛋白品质和感官特性的影响被引量：2
2017年
为探究电子束剂量率对充氮包装冷却牛肉微观结构、蛋白品质及感官特性的影响,取牛背最长肌,在高能电子加速器下辐照处理,4℃贮藏25 d。评估辐照剂量率和贮藏时间对其微观结构、蛋白品质及感官特性的影响。在贮藏初期,试验组和对照组相比,冷却肉表面色泽较暗,具有一定的辐照异味,感官得分相对较低,随着贮藏时间的延长,对照组的感官得分下降,辐照处理组相对稳定,150 k Gy/min处理组感官得分相对较高。辐照处理可以在一定程度上加速冷却牛肉的成熟,150 k Gy/min辐照处理对肌节长度的影响与未辐照处理组贮藏成熟15 d对肌节长度的影响相近。电子束辐照对冷却牛肉蛋白质含量及氨基酸组分无显著性影响,而贮藏时间对赖氨酸和缬氨酸等必须氨基酸的含量有显著性影响。
程述震王晓拓张洁解新方王志东
关键词：氨基酸组分
液态蛋的新兴杀菌效果与功能特性调控技术研究进展
2024年
鸡蛋富含营养及多种功能特性,但因带壳蛋易碎、运输和贮藏困难,且携带食源性微生物等安全性问题,液态蛋逐渐成为带壳蛋的替代品。目前,主要采用巴氏杀菌的热加工方法提高液态蛋整体安全性及延长保存期。然而,鸡蛋蛋白的热敏性导致传统热处理的杀菌效果不足,如经杀菌后的鸡蛋蛋白在4℃条件下仅能保存14~21 d,同时还可能对液态蛋的功能特性产生负面影响,如乳化性、起泡性或凝胶性降低,这严重制约着液态蛋产业的发展。鉴于此,本文系统探讨相关新兴热加工技术,物理、生物化学的非热加工技术,贮藏及其复配技术对液态蛋的杀菌增效及功能特性保持和提升的最新研究进展,重点阐明相关技术的调控机制及其复配技术的协同增效机理,并分析技术的产业化应用前景,以期为液态蛋深加工技术革新、产品品质升级以及工业化生产及应用提供一定的理论指导。
王晓拓王晓拓陈宇航张敬守肖红伟
关键词：杀菌机理
一种禽蛋腌渍装置
本发明属于畜禽加工机械领域，涉及一种禽蛋腌渍装置，包括腌渍液循环系统、腌渍罐、加压系统及控制系统(33)，其中腌渍液循环系统能实现腌渍液的再次利用，避免溶液浪费和环境污染，降低生产成本；腌渍罐的排气电磁阀(31)、消音器...
高振江李辉肖红伟郭策王栋王晓拓
一种杏脯的加工方法
本发明公开了一种杏脯的加工方法，属于果蔬加工技术领域。其特征在于：杏子经清洗、剖分去核得到杏碗；在气流温度100～150℃，风速6～20m/s，相对湿度10～90％条件下，进行过热蒸汽射流冲击烫漂，时间30～180s；以...
高振江白竣文肖红伟王晓拓娄正
冷鲜肉保鲜技术研究进展被引量：32
2017年
冷鲜肉具有滋味鲜美,营养价值高等优点,但货架期短是制约冷鲜肉发展的一个瓶颈。在综述了冷鲜肉腐败变质原因的基础之上,介绍几种目前研究较多的冷鲜肉保鲜方法,并对目前冷鲜肉市场存在的问题及未来的冷鲜肉保鲜技术进行展望。
程述震王晓拓王志东
关键词：冷鲜肉保鲜技术
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