王金厢
- 作品数：25 被引量：115H指数：6
- 供职机构：渤海大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生自动化与计算机技术化学工程更多>>
- 具有抗氧化活性的秋刀鱼源活性肽及其制备方法和应用
- 本发明公开了具有抗氧化活性的秋刀鱼源活性肽及其制备方法和应用，涉及生物技术领域。所述秋刀鱼源活性肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.1、SEQ ID NO.2或SEQ IDNO.3所示。本发明通过利用分离纯化和质谱鉴定技...
- 李学鹏栾俊家励建荣王金厢崔方超杨军楠王明丽周小敏杨青位正鹏
- 一种文蛤鲜味肽及其制备方法与应用
- 本发明公开了一种文蛤鲜味肽及其制备方法和应用，属于食品添加剂及其制备方法技术领域。文蛤鲜味肽包含氨基酸序列为GLLPDGTPR、RPNPFENR、STMLLESER、ANPGPVRDLR、QVAIAHRDAK、VLPTD...
- 李学鹏励建荣王金厢谢晓霞仪淑敏李婷婷徐永霞朱文慧米红波郭晓华牟伟丽于建洋
- 文献传递
- 渗透汽化在酯水体系分离中的应用
- 本文概述了渗透汽化膜分离技术在酯水体系中的应用,着重介绍了渗透汽化-酯化反应耦联膜反应器的动力学模型、膜材料、膜组件及其工业应用实例,指出了新的膜材料的开发与改性、以及全新概念的膜组件设计将是今后膜技术在食品工业中应用研...
- 王金厢蔡邦肖
- 关键词：渗透汽化酯化反应动力学模型分离膜
- 文献传递
- 基于电子鼻、电子舌、电子眼和多元统计分析方法的冻藏竹荚鱼新鲜度的评价和预测
- 新鲜度是鱼肉品质的重要属性,开发可靠的新鲜度监测手段对其进行评价和预测一直是水产品贮藏方向的研究热点。本研究利用电子鼻、电子舌、电子眼和传统理化指标对冻藏90 d的竹荚鱼进行新鲜度评价,再应用初级数据融合策略和多元统计分...
- 李红月王金厢李学鹏励建荣
- 关键词：智能仪器机器学习技术
- 文献传递
- 羟自由基对六线鱼肌原纤维蛋白的氧化规律被引量：24
- 2014年
- 以六线鱼为研究对象,提取肌原纤维蛋白,采用铁催化氧化体系产生不同浓度的羟自由基(·OH),对肌原纤维蛋白进行不同程度的体外模拟氧化,考察鱼肉蛋白质氧化对肌原纤维蛋白结构和性质的影响。试验结果显示,六线鱼肌原纤维蛋白在羟自由基氧化体系中,羰基含量随着氧化时间的延长和氧化剂浓度的增加呈显著升高,总巯基和活性巯基含量显著降低,游离氨基和有效赖氨酸含量呈现不同程度的下降,且在氧化1 h变化更显著。氧化导致酪氨酸残基发生聚集,使二聚酪氨酸含量增加。肌原纤维蛋白最大内源荧光值随着氧化剂浓度升高、氧化时间延长而降低,且会出现轻微蓝移现象。氧化同时能使蛋白质表面疏水性显著增加,且氧化剂浓度越大增加越明显。上述结果表明,六线鱼肌原纤维蛋白在羟自由基氧化体系中发生了显著氧化,从而导致其结构和性质的变化。
- 李学鹏周凯王金厢高艳蕾刘裕张晓琳励建荣
- 关键词：六线鱼肌原纤维蛋白羟自由基
- 中国对虾冷藏过程中肌肉组织结构与蛋白质生化性质的变化被引量：11
- 2014年
- 研究了中国对虾在不同温度冷藏条件下肌肉组织结构和蛋白质生化特性的变化,旨在为解析其品质变化的机制提供理论依据。试验结果显示,中国对虾在4,0,-2℃贮藏过程中,肌肉组织结构和肌肉蛋白质的生化特性均发生了显著变化,主要表现为肌纤维发生持续的断裂和小片化,肌纤维面积比例显著减少,肌节间隙和间隙面积比例明显增大;肌动球蛋白Ca2+-ATPase活性、巯基含量和盐溶解度均显著下降,表面疏水性则显著增加。同时发现,冷藏温度越高,肌肉组织结构劣变和蛋白质变性越严重。Ca2+-ATPase活性和巯基含量可以作为评价中国对虾新鲜度的有效指标。
- 李学鹏陈杨王金厢仪淑敏徐永霞王彦波励建荣
- 关键词：中国对虾蛋白质变性
- 基于电子鼻、电子舌、电子眼和多元统计分析方法的冻藏竹荚鱼新鲜度的评价和预测
- 新鲜度是鱼肉品质的重要属性,开发可靠的新鲜度监测手段对其进行评价和预测一直是水产品贮藏方向的研究热点.本研究利用电子鼻、电子舌、电子眼和传统理化指标对冻藏90 d的竹荚鱼进行新鲜度评价,再应用初级数据融合策略和多元统计分...
- 李红月王金厢李学鹏励建荣
- 关键词：智能仪器机器学习技术
- 自由基氧化对大黄鱼肌原纤维蛋白交联和聚集的影响被引量：36
- 2015年
- 采用不同浓度羟自由基和超氧阴离子自由基氧化体系对大黄鱼肌原纤维蛋白进行模拟氧化,研究自由基氧化对肌原纤维蛋白交联和聚集的影响。结果显示:两种自由基氧化体系均会导致大黄鱼肌原纤维蛋白羰基含量升高,同时发生不同程度的交联和聚集。在羟自由基氧化体系中,肌原纤维蛋白质粒径增大,且当H2O2浓度为10 mmol/L时达到最大粒径396.1 nm;在超氧阴离子氧化体系中,蛋白质主要发生降解作用使粒径减小,而黄嘌呤浓度为1 mmol/L时仍有部分大粒径的蛋白质生成。两种自由基体系中,总巯基的不断减少以及二硫键含量的增加表明巯基氧化形成二硫键是肌原纤维蛋白主要的交联方式之一。二聚酪氨酸含量显著增加表明氧化蛋白质的聚集也与其他共价键或非共价键生成有关。SDS-PAGE显示,两种自由基体系氧化引起的蛋白质聚集主要由二硫键交联所致,而在超氧阴离子自由基氧化体系中肌球蛋白重链受到其他交联方式的影响。羟自由基氧化体系对蛋白质交联和聚集影响比超氧阴离子自由基体系更为显著。
- 李学鹏周凯周明言王祺王金厢励建荣
- 关键词：肌原纤维蛋白自由基
- 一种休闲调味膨化鱼糜制品的制备方法
- 本发明公开了一种休闲调味膨化鱼糜制品的制备方法，属于水产品深加工技术领域。本发明通过将冷冻鱼糜解冻备用；在鱼糜中加入食盐进行第一次擂溃，再加入蛋清粉、淀粉和复配膨松剂进行第二次擂溃；将擂溃好的鱼糜进行预凝胶化处理，然后进...
- 李学鹏王蕾励建荣王金厢步营仪淑敏郭晓华王明丽劳敏军于建洋
- 文献传递
- 水产品贮藏过程中肌肉蛋白质降解规律的研究进展被引量：11
- 2015年
- 蛋白质是水产品肌肉的主要组成成分,水产品新鲜度等品质变化与其肌肉蛋白质的变化存在必然联系。水产品贮藏过程中,在一系列复杂的物理、化学、生物等变化影响(尤其是内源酶)作用下,肌肉蛋白质发生不同程度的降解,从而导致水产品新鲜度降低,影响其品质及加工适用性。本文从水产品死后肌肉的新陈代谢、肌肉蛋白质降解的一般规律、蛋白酶对肌肉蛋白质降解的贡献等方面综述了水产品贮藏过程肌肉蛋白质降解方面的研究进展,在此基础上讨论了肌肉蛋白质变化与水产品新鲜度之间的联系,重点介绍了以双向电泳技术、质谱分析为核心的蛋白质组学技术及其在基于指示蛋白的水产品新鲜度评价方法中的研究进展。最后提出了水产品肌肉蛋白质降解机制及其对水产品品质影响机制研究应关注的方向。旨在为水产品品质变化机制、控制技术开发、新鲜度评价等方面的研究提供理论依据和参考。
- 李学鹏陈杨王金厢仪淑敏徐永霞励建荣林洪李钰金
- 关键词：水产品肌肉蛋白质降解蛋白酶新鲜度
