田晓红
- 作品数：151 被引量：1,138H指数：20
- 供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
- 用全谷物大思路推动我国杂粮加工业的发展(下)被引量：2
- 2011年
- 特色杂粮富含各种保护性化合物,具有许多独特的生理功能,是很好的全谷物食品原料。近年来,经济快速发展及谷物消费的日益精细化逐步成为老百姓健康的"双刃剑"。突破传统的"小"杂粮的认识,用全谷物的"大"思路来推动我国杂粮加工业的发展,寻求各种有利于杂粮产业发展的科技支撑及产业政策的支持,将为特色杂粮迎来全新的发展机遇。对我国全谷物食品发展的现状、问题、障碍及有利形势与发展思路进行分析探讨,以期进一步促进我国杂粮全谷物食品的发展。
- 谭斌汪丽萍刘明田晓红刘艳香
- 关键词：杂粮全谷物
- 挤压工艺参数对高水分组织化小麦蛋白产品特性的影响被引量：4
- 2018年
- 研究含水量、螺杆转速、喂料速度、挤压温度等挤压工艺参数对高水分组织化小麦蛋白产品特性的影响。以小麦蛋白为主要原料,采用高扭矩双螺杆挤压装备开发高水分组织化小麦蛋白,并分析了产品色泽品质(L~*、a~*、b~*、ΔE)、质构特性(组织化度、硬度、黏着性、弹性、聚结性、咀嚼度)、感官评价。结果表明:随着含水量的升高,组织化蛋白产品色泽品质呈上升趋势,质构特性(组织化度先下降后升高)呈下降趋势;随着螺杆转速的升高,组织化蛋白产品色泽品质呈先升高后下降趋势,质构特性呈先下降后升高趋势;随着喂料速度的升高,组织化蛋白产品色泽品质、质构特性(组织化度先下降后略有升高)呈上升趋势;随着挤压温度的升高,组织化蛋白产品色泽品质、质构特性呈先升高后下降趋势。综合考虑组织化蛋白产品色泽品质、质构特性和感官评价,较适宜的挤压工艺为含水量49%,螺杆转速330 r/min,喂料速度10~11 kg/h,挤压温度170℃。
- 蒋华彬刘明谭斌刘艳香田晓红汪丽萍翟小童吴娜娜郭文杰于国萍
- 20种代表性主产区蚕豆样品矿物元素含量及其与烹煮品质的相关性分析被引量：5
- 2010年
- 探索矿物元素对蚕豆的烹煮加工适用性影响,本研究选取全国各主产区的20种主要栽培蚕豆,采用ICP-MS方法对子叶和种皮中11种矿物元素进行测定,并对蚕豆的灰分和矿物元素含量与烹煮品质指标进行相关性分析,结果显示蚕豆子叶和种皮中矿质元素含量都存在显著差异,矿物元素含量与蚕豆烹煮品质具有一定的相关性,子叶中矿物元素对于烹煮指标的影响由大至小依次为铝、镁、锌、锰、矿物质总量、灰分含量、磷、铜、钾、硒;种皮中的矿物质含量对烹煮指标的影响依次为镁、铜、钙、铝、钾、矿物质总量。
- 刘明谭洪卓田晓红谭斌
- 关键词：蚕豆矿物元素电感耦合等离子质谱
- 全谷物食品及其加工技术挑战
- 非传染性慢性疾病是导致死亡的一个主要原因。发展中国家已经有79％的死亡是由于非传染性慢性疾病所造成的。世界卫生组织发表的全球非传染性疾病状况报告中指出2008年有3,610万人死于心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病,而且80...
- 谭斌汪丽萍刘明田晓红刘艳香
- 关键词：全谷物食品
- 挤压改性糙米—小麦混合粉糊化特性与面条品质关系研究被引量：9
- 2014年
- 将不同挤压条件下得到的糙米粉与小麦粉按1∶1比例进行混合,研究挤压改性对混合粉糊化特性及面条品质的影响,并分析两者之间的相关性。结果表明:物料水分的增加使混合粉峰值粘度增加,最低黏度和衰减值减小,挤压温度的增加,使混合粉峰值粘度、最低黏度和衰减值逐渐减小,回生值增大,相比之下,螺杆转速对混合粉以及面条特性影响较小;SEM试验结果显示添加挤压糙米粉的面条,其内部形成连续性网状结构;相关性分析结果表明,面条吸水率与混合粉的最终黏度和回生值呈显著正相关,面条坚实度与混合粉峰值粘度、衰减值和最终粘度呈显著负相关。
- 杨庭吴娜娜王娜朱科学谭斌汪丽萍田晓红刘艳香刘明
- 关键词：挤压改性糊化特性糙米蒸煮特性
- 一种糙米面包预混合粉及其制备方法
- 本发明公开了一种糙米面包预混合粉及其制备方法。该糙米面包预混合粉包括下述重量份数的原料：糙米微粉60‑80份、小麦粉0‑30份、谷朊粉10‑20份、酵母1‑2份、纤维素酶0.02‑0.04份和木聚糖酶0.04‑0.08份...
- 谭斌吴娜娜刘明田晓红汪丽萍刘艳香翟小童
- 文献传递
- 小米粉含量对小米小麦混合粉及其挂面品质特性的影响研究
- 将小米粉按照10％-80％的比例添加到小麦粉中,对小米小麦混合粉的粉质特性和糊化特性进行了分析,同时对由混合粉制作成的挂面的品质特性进行了分析研究,结果表明:(1)随着小米粉添加量的增加,小米小麦混合粉的峰值黏度、最低黏...
- 田晓红汪丽萍谭斌刘明刘艳香吴娜娜
- 关键词：挂面
- 十二种中国高粱的高粱蜡和高级烷醇含量分析被引量：1
- 2010年
- 从全国各主产区采集12种有代表性的高粱样品,测定高粱籽粒中蜡和高级烷醇的含量,结果显示,高粱籽粒中蜡含量在0.2050%～0.3700%之间,其中内杂5号、白杂8号和辽杂1号等品种的高粱蜡含量较高。高粱籽粒中二十八烷醇含量为0.0304%～0.0778%,吉林吉杂97、吉林四杂1号和天津杂交高粱等为二十八烷醇含量较高的品种。高粱籽粒中含有三十烷醇0.0351%～0.0922%,其中吉杂97、四杂25号和辽杂1号等为三十烷醇含量较高的品种。
- 刘明谭洪卓田晓红张敏谭斌
- 关键词：高粱二十八烷醇三十烷醇
- 高静压处理对苦荞多酚及抗氧化活性的影响被引量：1
- 2017年
- 采用NaNO_2-Al(NO_3)_3法、Folin-Ciocalteu法与高效液相色谱法测定不同压力处理后苦荞中多酚、黄酮与芦丁的含量,用DPPH自由基法、ABTS+·法、总抗氧化能力检测试剂盒评价其抗氧化能力,并分析酚、黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性。结果表明:高静压处理能显著提高苦荞游离态和总多酚、黄酮、芦丁含量以及DPPH自由基清除能力和ABTS+·清除能力,降低总抗氧化能力(P<0.01)。随处理压力的增强,酚含量及抗氧化活性均呈下降趋势;苦荞中多酚、黄酮、芦丁含量变化与DPPH自由基清除能力,ABTS+·清除能力之间具有良好的相关性(P<0.01或0.05),与总抗氧化能力的相关性较差。高静压技术是释放苦荞多酚类植物活性成分的一种有效加工方式。
- 汪丽萍蔡亭郭智慧刘明田晓红刘艳香吴娜娜翟小童谭斌
- 关键词：苦荞高静压黄酮芦丁抗氧化活性
- 甘薯淀粉性质与其粉丝品质的关系被引量：46
- 2009年
- 为了弄清不同品种甘薯淀粉所制粉丝品质差异的原因,该研究通过对各种甘薯淀粉的理化性质、热力学特性、分子结构与甘薯粉丝品质的测定,并以绿豆淀粉做对照,对三者与其粉丝品质进行了相关性分析。结果表明:淀粉理化性质对粉丝品质影响较大,按相关系数大小依次是:膨润力>溶解度>表观直链淀粉含量>蛋白质含量>颗粒大小。回生对粉丝品质的影响远远大于糊化对其的影响。快速黏度分析参数与粉丝品质有显著的相关性,可作为预测其相应的粉丝品质的重要手段之一。淀粉分子结构对粉丝品质影响更大,按显著程度依次是:直链淀粉(Am)含量>支链淀粉(AP)短链量>AP长链量>Am分支数>AP短链长度>Am链长>AP长链长度。
- 谭洪卓谭斌刘明田晓红谷文英
- 关键词：甘薯淀粉理化性质粉丝
