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窦崇

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：郑州大学化工与能源学院更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇色素
  • 1篇色素稳定性
  • 1篇食品
  • 1篇食品添加剂
  • 1篇栀子
  • 1篇栀子黄
  • 1篇栀子黄色素
  • 1篇稳定性
  • 1篇黄色素

机构

  • 1篇郑州大学

作者

  • 1篇张婕
  • 1篇周纪敏
  • 1篇窦崇
  • 1篇陈卫航
  • 1篇刘瑞英

传媒

  • 1篇郑州大学学报...

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
食品添加剂对栀子黄色素稳定性的影响被引量：2
2009年
针对栀子黄色素在使用中不稳定的问题,通过加入复合食品添加剂的方法,提高其稳定性.以药用栀子果实为原料,提取栀子黄色素,考察了海藻酸钠等12种食品添加剂及7种不同复合添加剂对其稳定性的影响,从而确定出最佳食品添加剂及复合食品添加剂.研究发现:单一海藻酸钠和甲酸钠比文献报道的EDTA-Na2更能稳定栀子黄色素的分子结构;复合食品添加剂海藻酸钠+甲酸钠的组合对该色素的稳定效果更佳;加入复合食品添加剂海藻酸钠+酒石酸钠+甲酸钠的色素溶液是所有样品中稳定性最好的.
陈卫航刘瑞英张婕周纪敏窦崇
关键词：栀子黄色素食品添加剂稳定性
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