翟小童
- 作品数：43 被引量：177H指数：8
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 一种小麦高水分组织化蛋白加工方法
- 本发明公开了一种小麦高水分组织化蛋白加工方法，包括下述步骤：斩拌混料；组织化；切断；其中：所述斩拌混料的方法为：甩掉小麦湿面筋表层自由水，获得水分含量为50-80％的小麦湿面筋，倒入斩拌机中，加入蛋白粉，斩拌至混合均匀后...
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- 一种全谷物同熟米的加工方法
- 本发明公开一种全谷物同熟米的加工方法，以糙米等全谷物籽粒为加工原料，采用生物酶处理和蒸煮α化处理等方式获得全谷物同熟米产品。该方法包括下述步骤：浸泡；加热熟化；分散；干燥和冷却。所述全谷物同熟米具有方便、速食、货架期长、...
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- 细度对挤压麦麸理化特性及其全麦粉加工品质特性的影响被引量：9
- 2016年
- 以挤压麦麸（粗麸、细麸、胚芽、次粉混合料）为原料,研究筛分细度（粒径44.15~198.48μm）对挤压麦麸的理化特性及其全麦粉加工品质特性的影响。结果表明：随着筛分目数的增加,挤压麦麸的粒径范围分布变窄;筛分细度对其戊聚糖、阿魏酸含量的影响较大;对其持水性、溶胀性的影响较小,对全麦粉的糊化特性、粉质特性的影响较小;挤压处理麦麸混合料可获得较均一的麦麸产品。
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- 关键词：全麦粉
- 加工方式对全谷物粳米制品体外消化特性的影响被引量：11
- 2017年
- 在体外"三段式"模拟消化体系下,评价了以同一品种粳糙米与粳白米为原料通过传统蒸制、煮制以及现代挤压加工方式制得的饭类、粥类和速食粥类制品的消化特性、葡萄糖扩散以及流变特性。结果表明,精白米制品初始还原糖含量(35%~50%)高于糙米制品(10%~25%);精白米制品在消化反应30~45 min后上升趋势变缓,而糙米饭类、粥类制品在消化过程持续90 min时仍有增长。糙米饭、粥、速食粥制品的血糖生成指数(GI)分别为76.51、83.78和65.49,分别低于精白米米饭、粥、速食粥制品的81.62、85.61和82.94。粥类制品在体外消化过程中葡萄糖扩散速率较快,扩散量大;糙米饭与精白米饭的葡萄糖扩散速率分别为0.08和0.17 g/min;糙米速食粥的葡萄糖扩散速率于消化反应30 min后开始升高,整体扩散量较少。不同加工方式都会影响米制品的消化特性,挤压加工对提高糙米制品消化体系粘度,降低糙米制品消化速率,葡萄糖扩散具有较为明显的作用。
- 杨新生翟小童谭斌刘艳香刘明吴娜娜肖志刚
- 关键词：全谷物蒸煮挤压膨化流变特性
- 不同品种荞麦挤压面条的品质评价研究被引量：4
- 2013年
- 以5个典型荞麦品种为试材,探究荞麦挤压面条(饸饹)的食用品质与加工工艺参数、原料品种之间的关系。结果表明,饸饹加工过程中,不同品种荞麦饸饹加工工艺参数略有不同,加水量是影响其感官品质的最重要的工艺参数,其与感官评价总分的相关系数为0.64(P<0.01);西农9978和西农9940适于饸饹生产,温萨粉不适于饸饹生产;质构参数中的剪切力与产品的感官评价总分的相关系数最高,可以作为感官评定的辅助判定指标。
- 翟小童
- 关键词：荞麦质构仪感官评价
- 挤压工艺参数对高水分组织化小麦蛋白产品特性的影响被引量：6
- 2018年
- 研究含水量、螺杆转速、喂料速度、挤压温度等挤压工艺参数对高水分组织化小麦蛋白产品特性的影响。以小麦蛋白为主要原料,采用高扭矩双螺杆挤压装备开发高水分组织化小麦蛋白,并分析了产品色泽品质(L~*、a~*、b~*、ΔE)、质构特性(组织化度、硬度、黏着性、弹性、聚结性、咀嚼度)、感官评价。结果表明:随着含水量的升高,组织化蛋白产品色泽品质呈上升趋势,质构特性(组织化度先下降后升高)呈下降趋势;随着螺杆转速的升高,组织化蛋白产品色泽品质呈先升高后下降趋势,质构特性呈先下降后升高趋势;随着喂料速度的升高,组织化蛋白产品色泽品质、质构特性(组织化度先下降后略有升高)呈上升趋势;随着挤压温度的升高,组织化蛋白产品色泽品质、质构特性呈先升高后下降趋势。综合考虑组织化蛋白产品色泽品质、质构特性和感官评价,较适宜的挤压工艺为含水量49%,螺杆转速330 r/min,喂料速度10~11 kg/h,挤压温度170℃。
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- 一种糙米面包预混合粉及其制备方法
- 本发明公开了一种糙米面包预混合粉及其制备方法。该糙米面包预混合粉包括下述重量份数的原料：糙米微粉60‑80份、小麦粉0‑30份、谷朊粉10‑20份、酵母1‑2份、纤维素酶0.02‑0.04份和木聚糖酶0.04‑0.08份...
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- 文献传递
- 高静压处理对苦荞多酚及抗氧化活性的影响被引量：2
- 2017年
- 采用NaNO_2-Al(NO_3)_3法、Folin-Ciocalteu法与高效液相色谱法测定不同压力处理后苦荞中多酚、黄酮与芦丁的含量,用DPPH自由基法、ABTS+·法、总抗氧化能力检测试剂盒评价其抗氧化能力,并分析酚、黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性。结果表明:高静压处理能显著提高苦荞游离态和总多酚、黄酮、芦丁含量以及DPPH自由基清除能力和ABTS+·清除能力,降低总抗氧化能力(P<0.01)。随处理压力的增强,酚含量及抗氧化活性均呈下降趋势;苦荞中多酚、黄酮、芦丁含量变化与DPPH自由基清除能力,ABTS+·清除能力之间具有良好的相关性(P<0.01或0.05),与总抗氧化能力的相关性较差。高静压技术是释放苦荞多酚类植物活性成分的一种有效加工方式。
- 汪丽萍蔡亭郭智慧刘明田晓红刘艳香吴娜娜翟小童谭斌
- 关键词：苦荞高静压黄酮芦丁抗氧化活性
- 全谷物糙米制品的抗氧化活性比较研究
- 近年我国慢性疾病高发,全谷物制品中生物活性成分的构效关系及其营养学价值引发关注。研究采用全谷物糙米为原料,通过不同的加工方式制成米饭、米线和速食粥3种全谷物制品,以精白米制成的米饭为时照,比较分析制品中膳食纤维、多酚和黄...
- 梁润平翟小童刘艳香刘明吴娜娜田晓红张文青谭斌
- 关键词：多酚膳食纤维抗氧化活性理化特性
- 文献传递
- 一种速食冲调粉加工改良方法
- 本发明公开一种速食冲调粉加工改良方法，以全谷物粉和/或豆类粉作为加工原料，包括下述步骤：挤压膨化；控水灭酶；破碎制粉。所述全谷物和/或豆类速食冲调粉水化特性强，其中水溶性较高、持水性也较好。能够在以上的温水、热水和开水中...
- 刘明谭斌刘艳香汪丽萍田晓红吴娜娜翟小童
- 文献传递
