郑华
- 作品数：88 被引量：339H指数：10
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目中山市科技计划项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 新疆野生优良乳酸菌的分离筛选及鉴定被引量：6
- 2010年
- 利用倾注平板结合划线分离的方法,从新疆尼勒克县和阿勒泰地区的酸奶疙瘩样品中分离出来22株菌。通过一、二级筛选和初步鉴定得到3株凝乳时间短(小于15 h),产酸性能稳定,丁二酮产量高,抗逆性强的优良菌株,分别为球菌LR4,杆菌GT1和GT5。并在常规生理生化鉴定的基础上进行了16S rRNA序列分析,将优选菌种鉴定到种,结果表明:GT1为瑞士乳杆菌、GT5为干酪乳杆菌、LR4为屎肠球菌。
- 马丽娅郑华苏建军何晓峰彭辉林捷
- 关键词：乳酸菌
- 一种缺陷UiO-66指示标签的制备方法及其在冷鲜肉新鲜度检测中的应用
- 本发明属于畜产食品保鲜技术领域，具体涉及一种缺陷UiO‑66指示标签的制备方法及其在冷鲜肉新鲜度检测中的应用。本发明以四氯化锆、三氟乙酸、苯二甲酸等为原料，制备得到一种能够特异性吸附挥发胺的缺陷型UiO‑66，然后基于上...
- 郭宗林葛向珍李其美马永建李兆栋雷红涛郑华林捷吴绍宗
- 一种防褐变柠檬干片及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种防褐变柠檬干片及其制备方法。该方法包括以下步骤：将柠檬鲜果清洗干净，切除果蒂，切成薄片；把柠檬果片加入到浸泡液中；加热至48～55℃热烫柠檬果片2～3h；热烫后保留柠檬果片在浸泡液中...
- 林捷郑华邓秋婷邓思怡李航宇
- 文献传递
- Mozzarella干酪功能特性的研究进展被引量：5
- 2008年
- 本文概述了Mozzarella干酪的功能特性,并对影响Mozzarella干酪功能特性的原料乳及其处理方式、乳酸菌种和发酵剂、生产工艺条件等因素进行分析,提出了我国南方奶水牛养殖地区发展水牛乳Mozzarella加工产业化的设想和有利条件。
- 张士敏郑华麦婉珊陈锦兰
- 关键词：MOZZARELLA干酪功能特性原料乳
- 低值水产品及水产副产品的加工与综合利用被引量：29
- 2007年
- 低值水产品及其副产品通常经过简单加工后被作为饲料利用或直接作为废物丢弃,不仅造成资源浪费,而且造成对环境的污染。研究表明,利用高新技术,可以把低值水产品或水产品下脚料加工成功能性鱼油制品、新型鱼糜制品、海鲜调味品和营养丰富的水解鱼蛋白饲料等高附加值的产品,以及骨糊、硫酸软骨素和骨胶等功能性添加剂。这些产品的研究开发为低值水产品及副产品的加工利用提供了新的途径。
- 白福玉郑华蒋爱民
- 关键词：低值水产品水产副产品功能性添加剂
- 一种亚铁血红素寡肽微胶囊粉及其制备方法
- 本发明属于畜禽屠宰加工副产物综合利用加工技术领域，公开了一种亚铁血红素寡肽微胶囊粉及其制备方法。该方法以符合食品安全标准的肉鸡屠宰线上收集的、经抗凝的肉鸡新鲜血液为原料，包括以下步骤：(1)血红细胞的溶胀破壁；(2)亚铁...
- 林捷郑华林晓楠刘伟璇
- 文献传递
- 盐水浸泡腌制过程中鸭蛋壳裂的成因被引量：3
- 2012年
- 研究了用盐水浸泡法腌制过程中,鸭蛋盐分含量、蛋重、蛋壳比重、蛋壳厚度、气孔数、气室直径、单位面积蛋壳脆性、强度和蛋壳截面微观结构的变化。结果表明,5周内,随着盐分含量的增加,鸭蛋重从61.85 g增加至63.16 g;蛋壳比重、蛋壳厚度均无明显变化,气室直径稍有变化;气孔数从24.93个/0.25 cm2减少至10.40个/0.25 cm2;蛋壳脆性和强度分别从445.2N和1461.2N降至240.6N和446.1N;蛋壳强度从44.504 N降至34.452 N。鸭蛋蛋壳比重低于10%、蛋壳厚度低于0.355 mm、蛋形指数在1.380～1.460低强度范围内腌制期间易裂壳。腌制5周后,蛋壳截面纹路多、有不规则断层;裂壳蛋的壳截面显粗糙、有不规则断裂,乳突排列不均,壳膜结构松散。鸭蛋壳裂的产生是由新鲜鸭蛋壳质量决定,盐水腌制破坏了蛋壳的微观结构和脆性、强度,并对壳裂起到了促进作用。
- 郑华黄娟林捷何炜钱
- 关键词：腌制微观结构
- 一种pH改性鹰嘴豆蛋白-鸡心肉糜凝胶及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种pH改性鹰嘴豆蛋白‑鸡心肉糜凝胶及其制备方法。本发明公开的pH改性鹰嘴豆蛋白‑鸡心肉糜凝胶以鸡心、pH改性鹰嘴豆蛋白、椰子油和氯化钠为主要原料，经斩拌、过筛、离心、热处理后制备得到...
- 吴绍宗 李明霞 杨凯茵郑华 郭宗林林捷 蒋浪业
- 普洱生茶优势菌种分离纯化及其对普洱茶品质影响初探被引量：17
- 2009年
- 微生物是普洱茶形成甘、滑、醇等品质的重要因素,本文通过对发酵普洱茶中微生物的分离、纯化及回接菌种试验,筛选出能够有效促进普洱生茶陈化的优势菌(真菌HL26、QM10),该优势菌经鉴定为灰绿曲霉和青霉。在25℃,180r/min,3%茶汤培养基中生长旺盛。回接真菌HL26、QM10的普洱生饼茶和散茶,在温度25℃,湿度75%下贮存,在滋味和香味方面均可以有效提高普洱茶的品质,加快陈化速度。
- 陈秀燕陈松郑华陈智勇林捷
- 关键词：优势菌种普洱生茶
- 咸蛋黄成熟机制及品质影响因素研究进展被引量：10
- 2011年
- 论述咸蛋黄在腌制中的蛋黄指数、出油、起沙的变化规律及其品质影响因素,归纳出成熟机制主要是食盐的渗透作用和脱水作用引起蛋内物理化学性质变化。腌制温度、腌制方法、保藏时间、食盐用量、酸性、碱性添加剂等因素都会影响蛋黄品质,在加工中对其进行控制,对提高产品的稳定性和质量会有所帮助。
- 彭辉林捷肖丹华黄娟郑华
- 关键词：咸蛋黄腌制方法
