郭晶晶
- 作品数：5 被引量：2H指数：1
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划江苏省普通高校研究生科研创新计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
- 水解反应对菜籽蛋白生物利用度的影响研究被引量：1
- 2015年
- 研究了菜籽蛋白经酶解后在生物体内的生物利用,考察了水解度对菜籽蛋白生物利用度的影响。将雄性SD大鼠64只,随机分成8组,即无氮组、酪蛋白组、菜籽蛋白组、水解度(DH)为4%、8%、12%、16%、20%的水解组,每组8只。大鼠在膳食平衡3 d之后,开始进行代谢试验,测其真消化率、表观消化率、净蛋白利用率、生物价指标。连续饲喂21 d之后,记录SD大鼠的体重变化和日粮消耗量,计算蛋白功效比值和净蛋白比。结果表明,真消化率、表观消化率、蛋白功效比值、净蛋白比和SD大鼠体重随水解度的增大有降低的趋势,DH 4%组与菜籽蛋白组相比无显著差异(P>0.05)。菜籽蛋白水解之后的净利用率要高于未水解的蛋白,但差异不显著(P>0.05)。与菜籽蛋白组相比,DH 4%组的生物价就已经有了显著的提高(P<0.05);而与水解度更高的组相比,DH 4%组生物价无显著变化(P>0.05)。综合考虑,说明DH 4%组具有较高的生物利用度,是适合人类食用的优质蛋白。
- 罗敏马海乐何荣海程宇周存山金建郭晶晶郝俊杰
- 关键词：菜籽蛋白水解反应水解度生物利用度
- 扫频超声预处理菜籽蛋白对酶解效果的影响及其作用机制
- 基于超声波可改变蛋白的理化性质,研究了超声预处理蛋白对酶解效果的影响及其作用机制。通过米氏方程、一级动力学模型、阿伦尼乌斯方程及过渡态理论,分别研究了扫频超声对菜籽蛋白酶解动力学和热力学参数的影响;基于扫频超声对蛋白酶解...
- 罗敏马海乐金建郭晶晶郝俊杰
- 关键词：菜籽蛋白热力学光谱
- 文献传递
- 风味蛋白酶水解草鱼肉的试验研究被引量：1
- 2014年
- 采用响应面法优化了草鱼肉蛋白的风味蛋白酶水解工艺参数。以水解度为指标,研究了液固比、初始pH、温度、酶与底物浓度比(E/S)、水解时间等单因素对水解效果的影响,确定出各因素最适取值范围;进一步通过响应面试验设计,建立了水解度回归拟合数学模型。研究表明,草鱼肉蛋白的风味蛋白酶水解工艺的最佳条件为:液固比4mL/g、初始pH6.75、温度50℃、E/S 18.5LAPU/g、水解时间7.8h,水解度为49.76%,与模型预测值49.94%无显著差异,说明模型可以用于预测计算;研究还表明,对水解度影响最显著的因素为E/S和酶解时间。
- 郭晶晶马海乐程宇郝俊杰罗敏
- 关键词：酶解草鱼响应面法
- 聚能式脉冲逆流超声辅助热水提取鱼鳞胶原蛋白
- 2014年
- 本文旨在研究利用聚能式逆流脉冲超声波(28kHz/150W)强化鱼鳞胶原蛋白的提取。在单因素实验基础上,以提取率为指标,进行了响应面参数优化和数学模型回归的研究,同时检测了超声处理前后鱼鳞胶原蛋白傅立叶变换红外光谱的变化。研究表明,超声辅助热水提取鱼鳞胶原蛋白的最佳条件为:温度80℃、液料比40mL/g、提取时间60min、pH6、脉冲超声的发声时间8s与超声间歇时间5s,提取率为81.25%,与模型的预测值81.63%无显著差异;与传统热水提取法相比,超声辅助提取法的提取率增加了20.71%。胶原蛋白傅立叶变换红外光谱分析结果表明,超声处理后蛋白的酰胺Ⅰ和酰胺Ⅱ最大波峰发生了改变,说明超声处理前后胶原蛋白的二级结构发生了变化。
- 郝俊杰马海乐罗敏郭晶晶李云亮
- 关键词：鱼鳞傅立叶变换红外光谱
- 扫频超声预处理菜籽蛋白对酶解效果的影响及其作用机制
- 基于超声波可改变蛋白的理化性质，研究了超声预处理蛋白对酶解效果的影响及其作用机制.通过米氏方程、一级动力学模型、阿伦尼乌斯方程及过渡态理论，分别研究了扫频超声对菜籽蛋白酶解动力学和热力学参数的影响；基于扫频超声对蛋白酶解...
- 罗敏马海乐金建郭晶晶郝俊杰
- 关键词：菜籽蛋白热力学光谱
