程宇
- 作品数：29 被引量：36H指数：4
- 供职机构：江苏大学更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
- 乳酸菌发酵促进小麦胚芽累积γ-氨基丁酸条件的研究被引量：5
- 2014年
- 以纸层析法测定发酵液中γ-氨基丁酸含量,考察了发酵时间、温度、初始p H、缓冲体系以及磷酸吡哆醛和VB6对植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)DY-1发酵脱脂小麦胚芽累积γ-氨基丁酸的影响。在单因素实验基础上,利用正交实验设计优化了γ-氨基丁酸累积的发酵条件。研究结果表明,发酵时间对γ-氨基丁酸的累积有显著影响,γ-氨基丁酸累积的最适条件为发酵时间24 h,起始p H 5.0、VB6浓度0.2 mmol/L,在此条件下利用纸层析法测得发酵液中γ-氨基丁酸含量为0.954 mg/m L,进一步利用氨基酸分析得到γ-氨基丁酸含量为0.402mg/m L。经乳酸菌发酵后,麦胚中γ-氨基丁酸含量提高了3.4倍。
- 伍娟董英徐福兵程宇齐文会
- 关键词：植物乳杆菌发酵麦胚Γ-氨基丁酸
- 玉米蛋白水解物对大豆油水包油乳状液物理化学稳定性及体外消化的影响被引量：2
- 2019年
- 以D500nm和TBARS为指标分别考察玉米蛋白水解物对吐温20-壳聚糖双层膜O/W乳状液在4、25、37℃下贮藏7d过程中物理和氧化稳定性的影响。以脂肪酸的释放量为指标,通过静态胃-肠消化和动态胃-肠消化体外模拟模型考察玉米蛋白水解物对吐温20-壳聚糖双层膜乳状液脂肪消化的影响。结果表明,尽管玉米蛋白水解物(2.5~10.0mg/mL)降低了乳状液的物理稳定性,但是并未降低乳状液的氧化稳定性。玉米蛋白水解物促进了乳状液中脂肪的消化,乳状液中脂肪在动态胃-肠消化模型中的消化速率和程度低于在静态胃-肠消化模型中。说明玉米蛋白水解物可以改善乳状液中脂肪的氧化和消化。
- 张文丽令狐义李婷王思齐孙慧妍李寒璐伍娟程宇
- 关键词：乳状液稳定性体外消化
- 玉米蛋白水解物模拟消化产物的细胞抗氧化活性研究
- 本研究拟探讨具有化学抗氧化活性玉米蛋白水解物经过模拟胃肠道消化后的细胞抗氧化性质。以细胞抗氧化活性为指标,通过静态模拟胃肠消化(胃蛋白酶pH 3.0,2 h和胰酶pH 7.0,2 h)结合过氧化氢诱导的氧化应激Caco-...
- 张文丽王萌伍娟程宇
- 关键词：CACO-2抗氧化活性
- 文献传递
- 马铃薯蛋白水解物的抗氧化性与其组成的相关性被引量：3
- 2010年
- 以Fenton体系催化氧化,以脂肪氧化产物丙二醛为指标,考察了不同水解时间(0·5、1、6h)马铃薯蛋白水解物对大豆油O/W氧化稳定性的影响。1h马铃薯水解物表现了较好的抗氧化作用。将1h马铃薯蛋白水解物用G15凝胶色谱进行分离得到三个不同分子量的组分。分子量较小的组分表现出了更高的ABTS自由基清除能力和亚铁螯合能力。对这些组分进行的氨基酸分析表明,抗氧化活性较高的组分含有较高含量的易氧化氨基酸。
- 程宇冯英委熊幼翎陈洁
- 关键词：乳状液抗氧化
- 乳酸菌发酵提高麦胚可溶性蛋白和总酚含量及抑制脂质体氧化能力的研究被引量：8
- 2016年
- 以可溶性蛋白及总酚含量为指标,在单因素实验基础上,采用正交实验设计优化乳酸菌发酵麦胚的条件,并考察了发酵产物在脂质体体系下的抗氧化能力。结果表明,起始p H影响显著,可溶性蛋白和总酚累积的最适发酵条件分别为p H5.0、VB6浓度150μmol/L、发酵时间12 h、发酵温度35℃及p H5.0、VB6浓度100μmol/L、发酵时间36 h、发酵温度35℃。在优化条件下,麦胚发酵产物水溶性组分中蛋白及总酚含量分别为24.86 mg/m L和0.876 mg/m L,比原料提高了1.74和1.45倍。同时,乳酸菌发酵提高了麦胚水溶性组分抑制脂质体氧化的能力,其脂质体氧化抑制率可达45.5%。通过对·OH清除及对Fe^(2+)螯合能力的实验表明,麦胚发酵产物抑制脂质体氧化的能力与其羟基自由基清除能力有关。
- 伍娟曾晓娇程宇董英
- 关键词：麦胚乳酸菌发酵可溶性蛋白总酚
- 玉米多肽及其胃肠道消化产物的抗氧化活性研究
- 以玉米多肽为研究对象,构建体外胃肠消化模型和Caco-2细胞氧化损伤模型,分别模拟胃消化、胃肠消化,测定不同消化产物在体内、外的抗氧化活性。通过化学抗氧化方法分析,发现玉米多肽经过胃消化后的产物抗氧化活性有所下降,而经过...
- 程宇张文丽伍娟
- 关键词：CACO-2细胞模型抗氧化活性
- 消化条件对大豆油O/W乳状液脂肪消化的影响被引量：1
- 2020年
- 以游离脂肪酸释放量为指标,通过pH-stat方法考察脂肪酶、胆盐、CaCl2浓度对大豆油O/W乳状液在静态胃消化和动态胃消化模型中脂肪消化的影响。结果表明,乳状液消化过程符合一级动力学方程y-y0=ae-kt。脂肪酶活性升高可增大脂肪酸释放速率,增加脂肪酸释放量。在一定浓度范围内,胆盐和CaCl2浓度增加可提高脂肪酸释放速率,增大游离脂肪酸释放量。在相同消化条件下,乳状液中的脂肪在动态消化模型中的消化程度高于静态消化模型。
- 王萌蒋芸赵世豪万刘灵张文丽伍娟程宇
- 关键词：乳状液PH-STAT
- 风味蛋白酶水解草鱼肉的试验研究被引量：1
- 2014年
- 采用响应面法优化了草鱼肉蛋白的风味蛋白酶水解工艺参数。以水解度为指标,研究了液固比、初始pH、温度、酶与底物浓度比(E/S)、水解时间等单因素对水解效果的影响,确定出各因素最适取值范围;进一步通过响应面试验设计,建立了水解度回归拟合数学模型。研究表明,草鱼肉蛋白的风味蛋白酶水解工艺的最佳条件为:液固比4mL/g、初始pH6.75、温度50℃、E/S 18.5LAPU/g、水解时间7.8h,水解度为49.76%,与模型预测值49.94%无显著差异,说明模型可以用于预测计算;研究还表明,对水解度影响最显著的因素为E/S和酶解时间。
- 郭晶晶马海乐程宇郝俊杰罗敏
- 关键词：酶解草鱼响应面法
- 吐温-壳聚糖-多肽多层界面膜对乳状液物理氧化稳定性及脂肪消化的影响
- 基于静电吸附自组装多层膜可以改善乳状液的物理化学稳定性，而以多肽为乳状液界面膜组成的研究则较少。为了了解界面多肤对多层膜乳状液物理化学稳定性的影响，本研究以玉米蛋白水解物为多肤来源，采用浊度法、烘箱氧化法和体外模拟消化模...
- 程宇刘运张文丽伍娟马海乐
- 关键词：乳状液多肽稳定性
- 扫频超声辅助pH偏移改善马铃薯蛋白溶解度的研究
- 本研究拟利用双频扫频超声物理加工手段辅助pH偏移（pH12）技术改善马铃薯蛋白的溶解度。采用碱溶酸沉法提取马铃薯蛋白。通过色氨酸内源荧光和紫外二阶导数光谱考察了超声处理时间（0-90min）对马铃薯蛋白结构的影响。以溶解...
- 刘运程宇马海乐伍娟龚奕
- 关键词：马铃薯蛋白溶解度
