钟武杰
- 作品数：20 被引量：37H指数：3
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省高等教育教学改革项目广东省自然科学基金广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>
- 沙糖桔果酒生产工艺研究及产业化
- 张家训林捷郭正忠杨幼慧寇兆民李远志杨家乾张传真钟武杰刘燕付劲葛芳
- 沙糖桔是原产于广东省四会市的名特优柑桔品种，果实味甜如沙糖，故称之为沙糖桔，果皮薄而脆嫩，易剥离，果汁含量多，味清甜而带香气，属于高糖、低酸、维生素C含量丰富的水果。由于产量扩展过快，近几年来，沙糖桔销售价格已经连续两年...
- 关键词：
- 关键词：沙糖桔果酒酿造工艺
- 物化因子结合诱变选育耐温型法夫酵母被引量：3
- 2009年
- 以法夫酵母为出发菌株,采用紫外线及甲基磺酸乙酯对其进行诱变育种,筛选出1株最适生长温度比诱变前提高10℃且虾青素产量可达到5.08mg/L的突变菌株,该菌株经多次传代生产性能稳定。
- 蹇华丽钟武杰文有承梁成辉
- 关键词：法夫酵母虾青素人工诱变
- 基于能力培养的“发酵工程工艺原理”实验教学改革研究
- 2018年
- 实验教学是培养学生实践动手能力和创新能力的重要途径。针对"发酵工程工艺原理"实验教学中的问题,采取提高实验学时比例、增加实验设备数量、更新实验内容和方式及建立合理考核体系等措施,以巩固该课程的理论知识,提高学生的动手能力、创新能力和分析解决问题的能力。
- 蹇华丽钟武杰
- 关键词：发酵实验教学
- 食用菌产业专业化人才培养模式的探索被引量：12
- 2016年
- 针对食用菌产业高素质专业人才培养目标的要求,从专业培养目标的导向性、课程设置的滞后性、实训教学的缺失性、教学方式的被动性等方面分析了食用菌专业人才培养模式存在的问题。以华南农业大学食用菌专业人才培养模式为例,从食用菌产业对专业人才培养目标的定位与特色、专业理论与实践课程设置的优化创新、教学方式与考核方式的优化创新等方面,探究食用菌产业专业人才的培养模式,为进一步完善现有的人才培养方案、推动人才培养模式的改革提供一定的参考。
- 王杰钟武杰
- 关键词：食用菌产业
- 一种无油香芋脆片及其加工方法
- 本发明公开了一种无油香芋脆片及其加工方法，它将真空冷冻干燥和微波技术相结合，同时采用专用复配护色剂生产香芋脆片。解决了香芋脆片传统工艺中香芋脆片含油量高、色泽异常、香味淡薄、口感不均一、易油脂哈喇等问题。所制备的香芋脆片...
- 林捷李远志郑华钟武杰
- 文献传递
- 英德麻笋苦涩成分分析及脱涩工艺研究被引量：1
- 2022年
- 英德麻笋具有鲜嫩、爽口、笋味香浓的特点,但新鲜麻笋苦涩味重,是深加工的瓶颈。试验结果表明,草酸盐是造成英德麻笋苦涩滋味的主要物质,用pH4.0的醋酸溶液,95℃热烫处理15 min,可以显著降低麻笋中苦涩,达到苦涩味觉阈值之下,保留麻笋鲜香滋味。
- 钟武杰李航宇
- 关键词：脱涩草酸
- 酶法与微生物法制备秋刀鱼海鲜风味调味基料的比较
- 2023年
- 该研究分别以酶法和微生物法水解秋刀鱼,以研制具有海鲜风味的调味基料。通过分析秋刀鱼水解液的主要理化指标、游离氨基酸含量、风味物质构成及感官评分,探讨秋刀鱼的水解工艺。研究表明,微生物发酵的发酵液色泽偏棕褐色,其pH值、可溶性无盐固形物含量和TVB-N含量均显著低于酶解液(P<0.05);游离氨基酸含量分别为8.408,8.181 mg/mL,但酶解液中的苦味氨基酸占比较高;在主要挥发性风味物质分析中,微生物发酵液中的风味物质最丰富,而且其综合感官评分最高。综合分析表明秋刀鱼经微生物发酵后的水解液整体风味品质最好,适合作为海鲜调味品加工的调味基料。
- 刘恋郑若希钟武杰李学伟朱新贵
- 关键词：秋刀鱼海鲜风味调味基料
- 食药同源中药制剂对乳酸菌体外生长的影响被引量：1
- 2011年
- 采用试管二倍稀释法和牛津杯琼脂点扩散交叉拮抗法,分析了补中益气丸、参苓白术片、归脾丸和健胃消食片四种食药同源类中药制剂对嗜热链球菌、屎肠球菌、肠链球菌、瑞士乳杆菌和植物乳杆菌五种乳酸菌生长的影响。结果表明,四种中药水提液对嗜热链球菌的生长均有不同程度的促进作用,其中参苓白术片浓度在6.25～100.0mg/mL时增菌作用最突出;四种中药水提液均抑制屎肠球菌和肠链球菌两种肠球菌的生长;浓度为6.25mg/mL的补中益气丸和12.5mg/mL的归脾丸分别对瑞士乳杆菌和植物乳杆菌有促进作用,其它浓度的中药水提液都抑制两种菌的生长。
- 刘燕钟武杰林捷
- 关键词：乳酸菌体外生长
- 蜂蜜醋传统发酵条件及澄清工艺优化
- 蜂蜜醋是直接采用蜂蜜稀释后，通过灭菌、发酵、过滤等工序生产的保健醋。蜂蜜醋蜜香纯正、风味柔和、营养丰富、易于接受，在保留了蜂蜜和醋各自的营养成分和保健作用外，产生了新的风味和生理活性物质，可满足不同人群的需求。其发酵工艺...
- 钟武杰
- 关键词：蜂蜜醋发酵条件
- 一种延缓杏鲍菇木质化的方法及应用
- 本发明提供了一种延缓杏鲍菇木质化的方法及应用，是采用15～25mmol/LH<Sub>2</Sub>O<Sub>2</Sub>溶液浸泡杏鲍菇，然后采用聚乙烯袋包装、储藏，可有效减缓杏鲍菇采后木质化和硬化程度，降低杏鲍菇失...
- 王杰谭净然杜敏如林晖钟武杰
- 文献传递
