丁捷
- 作品数：101 被引量：347H指数：11
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目四川省科技厅应用基础研究计划项目四川省科技厅科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 一种魔芋果冻橘加工搅拌装置
- 本实用新型公开了一种魔芋果冻橘加工搅拌装置，包括主体结构、搅拌机构和控制机构，主体机构包括底座、搅拌仓和顶仓，搅拌仓固定安装在底座上，顶仓固定开设于搅拌仓上方，搅拌机构包括第一电机、预处理槽，预处理槽固定安装在顶仓内，预...
- 丁捷黄雨李婷刘艳何江红肖猛彭毅秦
- 文献传递
- 涂膜液的制备装置
- 本实用新型属于涂膜剂技术领域，尤其为涂膜液的制备装置，包括工作筒，所述工作筒的顶部设置有进料筒，所述工作筒的底部固定设置有支撑腿，所述工作筒内部的顶端设置有研磨结构，所述研磨结构的底部设置有混合室，所述混合室的底部设置有...
- 丁捷秦文刘春燕王艺华张雨薇
- 芫根牦牛酸醡肉酱搅拌装置
- 本实用新型公开了芫根牦牛酸醡肉酱搅拌装置，包括搅拌罐，所述搅拌罐的顶部活动安装有密封机构和搅拌机构，所述搅拌罐的侧面固定安装有辅料添加机构；所述密封机构包括：限位杆、密封盖、卡槽、通孔、握把，所述限位杆固定安装在所述搅拌...
- 肖猛彭毅秦丁捷
- 文献传递
- 两种病原菌对贮藏期红阳猕猴桃品质的影响
- 采用有伤接种的方法将实验室分离的两种病原菌接种到健康红阳猕猴桃果实上，25℃下保湿暗培养，定期测定品质指标。结果表明：病原菌加快了猕猴桃果实硬度的下降，增加了TSS和总糖含量的损失;抑制了可滴定酸含量下降;增大了Vc损失...
- 王瑞玲秦文丁捷李莹露
- 关键词：红阳猕猴桃贮藏期品质指标病原菌
- 烹饪方式对糊辣风味牦牛酸醉肉食用品质的影响
- 以油炸、微波、水蒸三种方法制作糊辣风味牦牛酸醡肉,比较烹饪后菜肴质构、色差、水分及感官等食用品质的变化.结果表明:与烹饪前相比,酸醡肉的质构特性不同程度的改变,其中微波处理组的弹性、胶粘性显著优于其他处理组(p＜0.05...
- 卢雪松丁捷易宇文罗宇廷廖诚成赵雪梅
- 关键词：烹饪方式食用品质
- 一种麝香草酚复合生物涂膜保鲜剂及其制备方法与应用
- 本发明公开了一种麝香草酚复合生物涂膜保鲜剂及其制备方法与应用，每1000ml麝香草酚复合生物涂膜保鲜剂中含有0.05~0.075g多糖、0.05~0.1g硬脂酰乳酸钙、0.05~0.1g麝香草酚微胶囊，余量为水。本发明所...
- 秦文丁捷李莹露黄冰羽
- 文献传递
- 果蔬可食性保鲜涂膜技术应用及机理最新研究进展被引量：5
- 2023年
- 在全球关注合成塑料包装危害的背景下,天然生物降解包装材料在食品包装中受到越来越多的关注。在过去十年中,将可食用涂层作为替代合成塑料包装用于水果和蔬菜的保鲜方法一直是研究的重点。该文综述了可食性涂膜在果蔬采后领域的最新研究成果,分析了脂质基、多糖基和蛋白质基可食性涂膜用于果蔬保鲜时的优势与短板,指出多种成膜基质复配并适当添加具有改善膜特性及抑菌等功能性结合材料的复合型可食性涂膜是该领域未来发展方向。在此基础上,总结了果蔬可食性涂膜保鲜机理,对未来创新、开发和应用进行了展望,以期为未来果蔬采后生产实践中进一步提质降损提供研究思路。
- 丁捷丁捷黄彭刘春燕黄彭毛湘雪甘俊伟刘耀文秦文
- 关键词：果蔬采后品质可食性涂膜保鲜机理
- 青稞馒头品质评价模型的建立
- 为精准评价青稞馒头品质,以16份青稞馒头为实验对象,进行品质评价方法的研究.测定其感官、质构、色差等指标,经相关性分析、逐步回归分析及拟合检验,筛选出馒头的感官品质评价指标为：色泽、外观形态、柔软度、粘牙性,其权重分别为...
- 彭毅秦刘春燕羊绍龙丁捷黄益前何江红
- 关键词：感官品质质构特性
- 糊辣牛肉在不同温度条件下的贮藏特性及其货架期预测被引量：12
- 2017年
- 以糊辣牛肉为实验材料,研究其不同贮藏温度条件下的贮藏特性和贮藏期间各品质指标的Pearson相关系数,建立了货架期预测模型。结果表明:贮藏期间产品pH值先降后升,伴随着菌落总数、TVB-N值和TBA升高,感官品质和硬度下降;贮藏温度越低,产品品质保存越好,货架期越长;在5℃、15℃、25℃、37℃和45℃货架期分别为16.0 d、12.5 d、8.5 d、3.0 d和1.5 d;不同温度条件下菌落总数与感官品质、pH、TVB-N、TBA和硬度均呈极显著相关(p<0.01);依据贮藏特性的动态变化,开发出多元回归模型、温度与货架期关系回归模型和tTVB-N、tTVB-N和tHardness动力学货架期模型。通过模型验证发现,温度与货架期关系模型能快速有效预测5℃~25℃范围内方便菜肴糊辣牛肉货架期,相对误差范围为0.29%~2.36%;5℃~37℃范围内多元回归模型预测效果较佳,相对误差范围为1.07%~7.89%;tTVB-N、tTVB-N和tHardnes动力学货架期模型预测效果较差。
- 丁捷胡欣洁卢雪松何江红卢一秦文付婷婷朱金艳易宇文
- 关键词：温度贮藏特性货架期
- 速冻微波青稞昆虫蛋糕的研制被引量：8
- 2017年
- 以青稞粉、天牛幼虫虫糜为主要原料,研发速冻微波蛋糕。通过正交试验表明:以1000 g中筋粉为基准的原辅料最佳配比为白砂糖120.00%、青稞粉24.00%、虫糜59.00%、色拉油20%、sp蛋糕油13%、食盐2.47%、鸡蛋235.20%。速冻微波青稞昆虫蛋糕最佳工艺参数为速冻温度–22℃、速冻时间29.3 min、微波加热时间3.12 min,此时成品综合品质最佳。
- 何江红廖诚成赵雪梅丁捷
- 关键词：速冻微波天牛幼虫
