刘华伟
- 作品数：9 被引量：46H指数：4
- 供职机构：大连大学环境与化学工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 玻璃化转变与食品的加工、储存和品质被引量：2
- 2006年
- 论述了食品的玻璃化转变与其加工、储存工艺及产品品质间的关系。重点介绍了玻璃化转变对食品的冷冻及干燥工艺的影响,淀粉玻璃化转变对食品的品质的影响,冰淇淋的冷冻保藏和玻璃化法超低温保存等。
- 詹世平陈淑花刘华伟李卓张欣华孙永正
- 关键词：食品玻璃化转变
- 淀粉的玻璃化转变温度与含水量的关系被引量：8
- 2006年
- 采用热膨胀法测定不同含水量下四种淀粉的玻璃化转变温度,得到了不同含水量下淀粉的玻璃化转变温度Tg实验值,探讨了水的增塑作用及影响机理,得到了含水量与Tg的定量表达式,为预测淀粉体系的玻璃化转变温度及对淀粉的储藏加工提供了依据。
- 詹世平陈淑花刘华伟李卓黄慧谭绩业
- 关键词：玻璃化转变淀粉含水量热膨胀法
- 大分子蠕动的Monte Carlo模型及计算方法被引量：1
- 2007年
- 高分子链分子量巨大而且分散,结构复杂多变,存在大量不确定的问题,给理论和实验研究造成许多困难。本文建立了一种基于高分子Monte Carlo模拟算法,分析分子蠕动阻力的模型。用链动力学法构造8配位点键长涨落格子链多链体系,通过高分子链的运动使任意的初始有序态演化到平衡态,可同时获得体系的动态和静态性质。将重要性抽样法和高分子多链体系的链动力学构造法,在键长涨落模型中结合起来,形成多链体系的链动力学求解法。引入空格扩散算法,用以研究高浓度态的高分子体系。统计平衡后元胞内高分子多链体系在链动力学算法作用下蠕动失败机率,对高聚物多链体系内分子蠕动的困难程度的定量模拟,能更直观分析高分子玻璃化转变的现象。
- 詹世平刘华伟张欣华陈理孙永正刘彦波
- 关键词：MONTE
- 脱脂奶粉分散稳定性的实验研究被引量：13
- 2006年
- 粉体的分散稳定性对粉体的加工、贮存及品质有重要影响。以脱脂奶粉及其添加剂(黄原胶和β-环糊精)为模型材料,研究了非晶态粉体分散稳定性的影响因素及评价方法。应用流变仪测定了脱脂奶粉及其与添加剂混合物的结块性能,考察了贮存时间和组成对结块性能的影响。结果表明:脱脂奶粉的结块倾向随时间的延长而增加;添加黄原胶可明显改善脱脂奶粉的分散稳定性,但添加β-环糊精的效果不明显,而黄原胶和β-环糊精复配型添加剂对提高脱脂奶粉的分散稳定性效果最好。
- 詹世平刘华伟李卓陈淑花张欣华黄慧
- 关键词：脱脂奶粉添加剂
- 共混对淀粉玻璃化转变特性的影响被引量：4
- 2006年
- 采用DSC曲线分析法对各种添加剂与淀粉的相容性进行了判断,首次给出了这些添加剂与淀粉的相容性结果。对黄原胶与淀粉的共混体系的玻璃化转变行为进行了实验研究,根据高分子聚合物的共混模型对糯米淀粉与黄原胶共混物的玻璃化转变实验数据进行了拟合,得到适用于此体系的经验关联式,并应用玉米等其他淀粉与黄原胶共混后的实验数据进行验证,表明该关联式可用于定量预计淀粉与黄原胶共混后的玻璃化温度。
- 詹世平陈淑花刘华伟李卓黄慧孙永正谭绩业
- 关键词：玻璃化转变淀粉添加剂共混
- 剪切法研究脱脂奶粉的抗结块性能被引量：3
- 2007年
- 采用剪切仪测定了纯脱脂奶粉及含有添加剂的脱脂奶粉在不同处理时间下的剪应力,并用此来评价脱脂奶粉的抗结块性能。研究了处理时间和组成对脱脂奶粉抗结块性能的影响。
- 詹世平刘华伟陈淑花张欣华黄慧
- 关键词：脱脂奶粉结块添加剂
- 用吹气法研究脱脂乳粉的结块特性被引量：3
- 2007年
- 为了研究脱脂乳粉的结块特性,建立了一套测试粉体结块特性的吹气动力学实验装置,对脱脂乳粉和混合添加剂的脱脂乳粉的结块特性进行了实验研究,应用非晶态粉体玻璃化转变理论分析实验数据,确定脱脂乳粉结块的影响因素和结块特征。正交实验及方差分析结果表明,相对湿度和温度是影响脱脂乳粉的两个主要因素;得到了相对湿度、温度、时间,以及添加剂种类及用量对脱脂乳粉结块指数的影响规律。
- 詹世平刘华伟张欣华陈理孙永正刘彦波
- 关键词：脱脂乳粉结块
- 用热膨胀法测量非晶态粉体的玻璃化转变温度被引量：3
- 2006年
- 根据热膨胀原理,建立了测量非晶态粉体的玻璃化转变温度的装置,给出了测量步骤和数据处理方法,考核了用该方法测量非晶态粉体的玻璃化转变温度的重复性和可靠性。结果表明,所建立的测量装置具有操作简单、造价低廉、测量重复性好等特点,可用于非晶态粉体的玻璃化转变温度Tg的测量。
- 詹世平陈淑花刘华伟李卓陈理张欣华赵睿
- 关键词：玻璃化转变温度热膨胀法
- 分子量对淀粉玻璃化转变温度的影响被引量：14
- 2006年
- 采用相对黏度法及TDA与DSC法测定了淀粉同系物的黏均分子量和玻璃化转变温度,得到分子量对淀粉同系物的玻璃化转变的影响关系:即随着分子量的增加玻璃化转变温度也增加,当分子量增加到一定程度以后玻璃化转变温度增加趋于平缓,并得到实验关联式。根据这种关系我们可在一定的范围内根据实际生产、加工及贮存的需要,用改变淀粉体系的分子量分布的方法来改变其玻璃化转变温度。
- 詹世平陈淑花刘华伟李卓陈理张欣华
- 关键词：玻璃化转变温度分子量淀粉
