刘雪姣
- 作品数：14 被引量：11H指数：2
- 供职机构：安琪酵母股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 具有保鲜增味作用的酵母抽提物产品及制法和应用
- 本发明公开了一种具有保鲜增味作用的酵母抽提物产品及制法和应用，涉及食品加工技术领域。所述酵母抽提物基产品包含以下组分：纯品酵母抽提物、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、复配氨基酸和麦芽糊精；其中，纯品酵母抽提物富含葡...
- 覃先武沈硕李库李沛刘雪姣
- 文献传递
- 泡椒风味肉脯的制作被引量：2
- 2014年
- 肉脯为中国传统风味肉制品，色泽呈鲜艳的棕红色，具有味道鲜美，咸中微甜，芳香浓郁，余味无穷的特点，干、香、鲜、甜、咸、五味俱全，越嚼越香，深受消费者的喜爱，不仅是餐桌的上等菜肴，也是饮茶的一种休闲食品。随着人们生活水平的提高，消费者对休闲食品的需求旺盛，
- 沈硕刘雪姣郭辉孙合群李沛
- 关键词：传统风味肉脯泡椒休闲食品肉制品生活水
- 一种无动物源风味酵母抽提物产品及其制法和应用
- 本发明提供一种无动物源风味酵母抽提物产品及其制法和应用。本发明提供的无动物源风味酵母抽提物产品，由包括以下成分的原料混合物经热反应后干燥制成：酵母抽提物50‑90重量份、氨基酸3‑12重量份、还原糖2.5‑12重量份、乙...
- 肖明华姚思雯李沛李库刘雪姣沈硕袁奇
- 文献传递
- 基于酵母抽提物的预制鱼香肉丝配方优化及挥发性成分分析
- 2023年
- 为探究不同酵母抽提物在预制鱼香肉丝菜品中应用效果,通过单因素实验和正交实验优化酵母抽提物、食盐和味精添加量对预制鱼香肉丝感官特性的影响,确定最佳制备工艺参数。工艺优化结果表明:酵母抽提物YE-1、食盐和味精添加质量比均为0.5%时预制鱼香肉丝菜品感官评分最高。基于此工艺配方,采用GC-MS(气相色谱-质谱联用)技术测定鱼香肉丝菜品和调味料包挥发性风味物质成分,菜品中检测出65种挥发性风味成分,调味料包检测出39种。醛类、醇类为菜品主要风味物质,菜品和调味料包在酯类及烯烃类物质上存在较大差异。研究结果可为酵母抽提物在预制菜品中应用提供理论支持和参考。
- 王晨祥沈硕刘雪姣李库李沛马春蕾
- 关键词：酵母抽提物风味挥发性化合物感官评价
- 添加酵母蛋白的轻食调理鸡胸肉制备工艺研究被引量：2
- 2022年
- 研究酵母蛋白对调味鸡胸肉的保水作用。制备了一种添加酵母蛋白的出品率高达110%的调味鸡胸肉。该产品比市面上常规产品的出品率高出30%左右,而且整体风味协调自然、无豆腥味、口感及硬度较好。另外,将常规调味鸡胸肉中的食用香精全部或者部分替换为酵母抽提物后,由于酵母抽提物可以较好的掩盖大豆分离蛋白的豆腥味,提高大豆分离蛋白的用量,不仅也能使出品率增加10%左右,而且制备的产品具有更天然的肉味、厚味和香气。
- 刘雪姣李沛郭江勇向飞彭颖
- 关键词：酵母蛋白酵母抽提物出品率感官评价
- 酵母抽提物在速冻包子馅料中的应用研究被引量：3
- 2014年
- 通过对酵母抽提物的作用及功能介绍,通过试验研究了酵母抽提物在包子馅料中的应用效果,结果表明:酵母抽提物能有效的提升包子馅料的鲜美味和醇厚味,且在速冻及低温储藏的条件下效果明显。
- 沈硕刘雪姣郭辉李沛
- 关键词：酵母抽提物
- 酵母抽提物在枫桥香榧蛋白乳饮料中的应用研究
- 2021年
- 本研究通过分析枫桥香榧种子的脂肪含量、蛋白质、微量元素、维生素等成分,发现其含有较高的脂肪含量(62.9%)和蛋白质含量(14.8%),还含有较高含量的Vc和VB_(9),分别为116mg/kg和21.25μg/100g;含有较高含量的铁、钾、锌和镁,尤其是镁含量高达2940mg/kg,因此香榧果仁制备的脱脂香榧蛋白乳饮料具有较高的营养价值,在添加酵母抽提物后还能补充脱脂造成的脂肪感缺失,口感得到提升。
- 郭甲黄宇衡姚思雯孙合群吴关威刘雪姣许琦彭颖
- 关键词：蛋白质微量元素酵母抽提物
- 一种酵母蛋白素肉及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种酵母蛋白素肉及其制备方法和应用，涉及天然产物开发利用技术领域。所述酵母蛋白素肉产品包含以下组分：肉风味酵母抽提物、挤压膨化酵母蛋白丝、TG酶、植物蛋白、植物油、增稠剂和辅料；制得素肉产品不仅肉味真实、豆腥...
- 覃先武沈硕李库李沛向飞颜东方刘雪姣
- 自制番茄鸡肉肠添加酵母抽提物前后风味变化研究被引量：1
- 2021年
- 分析了鲜番茄的风味物质和氨基酸等营养因子,结果表明鲜番茄含有丰富的芳香成分、微量元素和维生素等营养成分。将番茄制品添加到鸡肉中制作成番茄鸡肉肠。经过感官评价可知,制备的鸡肉肠不仅风味较好、营养丰富、色泽鲜艳,而且满足熏煮香肠的行业标准SB/T10279-2008的要求。在添加酵母抽提物之后,番茄鸡肉肠的鲜味、浓厚味、后味、肉味感、口感及整体喜好度均增强。
- 刘雪姣李沛许琦彭颖
- 关键词：番茄鸡肉肠酵母抽提物风味
- 植物基肉类替代品的制备方法及植物基肉类替代品
- 本发明提供了一种植物基肉类替代品的制备方法及植物基肉类替代品。其中，该植物基肉类替代品的制备方法，包括：a)将酵母蛋白、植物蛋白与多糖混合，制备得蛋白混合物；b)向蛋白混合物中加入植物油、水、调味料中的一种或多种，进行第...
- 覃先武张彦沈硕李沛李库郭辉向飞刘雪姣
