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吴肖

作品数：20 被引量：113H指数：8
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 14篇期刊文章
  • 3篇学位论文
  • 3篇科技成果

领域

  • 18篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程
  • 1篇农业科学

主题

  • 5篇花生粕
  • 4篇食品
  • 4篇咸味
  • 4篇咸味香精
  • 4篇香精
  • 3篇食品工业
  • 3篇香气
  • 3篇酶解
  • 3篇酶解液
  • 3篇美拉德
  • 3篇美拉德反应
  • 3篇MAILLA...
  • 2篇杀菌
  • 2篇脱毒
  • 2篇物理杀菌
  • 2篇香肠
  • 2篇香气化合物
  • 2篇香味
  • 2篇香味料
  • 2篇酶法

机构

  • 20篇华南理工大学
  • 2篇杭州商学院

作者

  • 20篇吴肖
  • 9篇刘通讯
  • 7篇赵谋明
  • 6篇崔春
  • 3篇孔令会
  • 2篇吴进卫
  • 1篇于铁妹
  • 1篇宁正祥
  • 1篇杨继国
  • 1篇赵强忠
  • 1篇杨博
  • 1篇夏学进
  • 1篇徐仲伟
  • 1篇王永华
  • 1篇王金水
  • 1篇苏国万
  • 1篇张水华

传媒

  • 3篇食品科学
  • 2篇食品与发酵工...
  • 1篇中国调味品
  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科技
  • 1篇食品与机械
  • 1篇食品工业
  • 1篇广州食品工业...
  • 1篇中国食品添加...
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 2篇2011
  • 1篇2010
  • 1篇2009
  • 4篇2007
  • 1篇2006
  • 2篇2005
  • 2篇2001
  • 4篇2000
  • 2篇1999
  • 1篇1900
共 20 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
花生粕蛋白酶解液Maillard反应合成肉类香味料的研究被引量：17
2001年
研究花生粕蛋白水解液结合其它前体物质通过 Maillard反应合成肉类香味料。结果表明，脱毒后的花生粕蛋白深度酶解液中，添加适量维生素、半胱氨酸、葡萄糖等物质，在 pH5～ 5.5， 115℃， 60min可造成理想肉类香味料，其稀释倍数高达 500倍。
刘通讯吴肖林勉
关键词：MAILLARD反应
物理杀菌技术被引量：8
2000年
物理杀菌技术作为一类新型杀菌技术 ,正逐渐在食品工业中得到广泛应用。本文在阐明物理杀菌特点的基础上 ,介绍了几种典型的物理杀菌方法的机理、工艺流程及其在食品工业中的应用。
吴肖刘通讯
关键词：物理杀菌食品工业杀菌超高压杀菌辐照杀菌
花生粕脱毒、酶解及酶解液酶解液美拉德反应的研究
吴肖
关键词：花生粕酶法水解黄曲霉素
物理杀菌技术被引量：12
1999年
吴肖
关键词：食品杀菌物理杀菌脉冲强光
牛肉风味热反应体系的建立及稳定性研究
食品的香和味在食品感官中占据重要地位。我国是世界上咸味食品的消费大国，从方便面来看，2006年方便面产量约420亿包，咸味香精按照最低添加量2％计算，2006年咸味香精在方便面行业的最低消费大约达1.93x10<'5>吨...
吴肖
关键词：热反应型气质联用香气物质牛油加入量咸味香精
花生粕蛋白水解液通过Maillard反应制备鸡肉香味料研究被引量：2
2007年
研究了对一定水解度的花生粕蛋白水解液，与葡萄糖在一定条件下发生美拉德反应来建立良好鸡肉香型香精。根据该体系中氨基酸种类及数量的变化以及香气成分的检测，初步探讨了生成不同香味化合物的机理。研究发现，花生粕蛋白水解液中游离氨基酸含量的高低与美拉德反应过程中氨基酸的损失率并不呈相关性，为了生成良好的鸡肉香型香味料，加入鸡油（占总溶液30％）、鸡蛋黄（占总溶液20％）等辅料是必要的。根据美拉德热反应香气成分检测表明，在这个系统中体现鸡肉香型的化合物主要是烤香、肉香和脂香化合物。
吴肖赵谋明崔春吴进卫刘通讯
关键词：美拉德反应
即食香肠矫色新工艺及机理探讨
2000年
本文采用了一种即食香肠制作新工艺，与传统工艺进行比较，结果表明新工艺发色效果良好，感官品质更佳，而且ＮａＮＯ２加入量仅为传统制作使用量的１５％。
吴肖刘通讯钟立人周雁
关键词：即食香肠发色感观质量
大宗花生粕资源生产系列高档呈味基料及产品的关键技术研究
孔令会赵谋明吴进卫崔春吴肖刘通讯文立新刘吉新
突破了花生粕加工中黄曲霉毒素祛除、蛋白质深度酶解、美拉德反应生香、微胶囊化等关键技术，黄曲霉毒素残留小于0.005mg/kg，蛋白质利用率85.5%，氨基酸转化率67%，开发了国内先领先的系列呈味基料。
关键词：
关键词：呈味基料
米糠油及其在食品工业中的应用被引量：16
2000年
阐述了米糠油的特性、营养功能、提取工艺以及在食品工业中的应用 ,为进一步综合利用农副产品提供了有效途径。
吴肖刘通讯
关键词：米糠油食品营养价值
大宗花生粕豆粕深加工共性关键技术及产品
赵谋明孔令会吴肖崔春吴进卫赵强忠文立新夏学进苏国万刘通讯
项目以花生粕为原料，采用弱碱高温处理技术、结合深度酶解和膜分离技术，制备出鲜味显著增强的呈味基料，有效提高了花生粕蛋白的蛋白回收率和氨基酸转化率，解决了黄曲霉毒素难于去除的技术难题，使得产品中的黄曲霉毒素含量远低于欧盟标...
关键词：
关键词：咸味香精调味品膜分离
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