周康
- 作品数：10 被引量：217H指数：7
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：北京市自然科学基金国家自然科学基金公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理生物学更多>>
- 食品微生物生长预测模型研究新进展被引量：62
- 2008年
- 为了更好的了解食品微生物学预测模型的基本内容,探讨数学模型在预测微生物学中的作用,达到提高食品卫生检测效率,保证食品质量安全的目的,本文以文献综述形式,简要概述了预测微生物学一级、二级和三级模型的含义与内容。并在此基础上,着重介绍了全球范围内已经成功推广使用的多种三级模型,阐述了它们的研究背景、研究进展、使用方法,分析了各种模型存在的优缺点,可为实际应用中选择合适的模型提供参考。在比较使用不同种类模型后,发现Baranyi&Roberts、响应面和ComBase模型在各级模型中具有更好的使用价值。
- 周康刘寿春李平兰马长伟彭朝辉
- 关键词：微生物食品
- 低温流通水产品的可追溯性规范及风险评估(一)被引量：1
- 2007年
- 一、水产品的可追溯性规范及风险评估
1.水产品的可追溯性规范
可追溯性是指某种产品或服务在从供应者到需要者（最终消费者或中间消费者）的途中被示踪的过程以及对该示踪过程的连续记录。
- 马长伟韩冰刘寿春周康李平兰彭朝辉范晓莉
- 关键词：可追溯性风险评估水产品消费者示踪
- 热死环丝菌生长预测模型的建立被引量：23
- 2007年
- 针对引起冷却肉腐败的优势微生物热死环丝菌,以分离得到的S-8菌株作为受试菌株,研究了0～10℃低温条件下热死环丝菌S-8的生长情况。利用SAS程序拟和不同温度条件下的生长情况,经过比较发现,Gompertz模型比线性模型能更好地拟合热死环丝菌的生长,从而得到了其生长的Gompertz模型参数;利用平方根模型对其的最大比生长速率平方根-温度(U(1/2)-T)进行拟合,得到热死环丝菌S-8生长的二级模型:U(1/2)=0.1192(T+6.00),T∈[0,10];利用培养基数据,冷却肉产品数据和温度波动条件下的数据对所得到的二级模型进行验证,计算得到总的偏差因子和准确因子分别为0.982和1.223,结果表明二级模型能真实快速有效地预测冷链条件下冷却肉中热死环丝菌的生长。
- 傅鹏马昕周康程万鹏李平兰
- 关键词：冷却肉温度
- 传统干酪中一株产Ⅱa类细菌素乳酸菌的分离与鉴定被引量：26
- 2007年
- 从内蒙古传统干酪中分离到一株产抑菌活性物质的乳酸菌M-2,其对单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等食品中常见致病菌和腐败菌都有抑制作用。排除有机酸、H_2O_2等的干扰后,仍有抑菌活性:进一步硫酸铵沉淀、透析及浓缩处理后,其抑菌活性显著增强;用蛋白酶K处理后,其抑菌活性消失,因此确定该抑菌活性物质为蛋白类物质,进而确定乳酸菌M-2为细菌素产生菌。通过生理生化实验和16SrRNA基因序列分析对该菌株进行了鉴定。PCR扩增得到1675bp的16SrRNA序列,并将其通过BLAST软件在NCBI网站中进行同源性比,同时,通过Bioedit 7．0和Treedrawing软件绘制系统发育树。结果显示,M-2的16S rRNA序列和数据库中的屎肠球菌SF菌株的序列的同源性为99．87%。在细菌系统发育分类学上,M-2菌株归属屎肠球菌(Enterococcus faecium)。这与生理生化实验初步鉴定结果一致。根据细菌素的分类原则,将该细菌素归类为Ⅱa类细菌素。
- 刘国荣周康李平兰张金兰周伟
- 关键词：乳酸菌屎肠球菌
- 植物乳杆菌素L-1对单核细胞增生李斯特氏菌作用机理的研究被引量：28
- 2007年
- 以凝胶层析纯化的植物乳杆菌素作用单核细胞增生李斯特氏菌,结果表明该细菌素可以导致能量化的敏感细胞胞内K+、无机磷离子、乳酸脱氢酶、紫外吸收物质和ATP发生不同程度的泄漏,相应地破坏了膜Δψ和部分ΔpH,引起PMF的耗散,结果导致细胞的死亡。综合所测指标,可以推测植物乳杆菌素L-1对单增李斯特氏菌的作用目标主要是细胞膜,通过形成非选择性孔洞使得选择性离子和小分子生命物质外泄,从而打破原有平衡,最终引起细胞的衰亡。
- 周伟刘国荣李平兰戴蕴青周康
- 关键词：单核细胞增生李斯特氏菌
- 温度、pH及盐对植物乳杆菌素L-1作用单核细胞增生李斯特氏菌的影响被引量：11
- 2006年
- 本试验分析了透析除盐后的植物乳杆菌素L-1的效价和作用方式,测定了在食品加工过程中常涉及到的温度、pH和盐等生化条件对其作用单核细胞增生李斯特氏菌的影响,并初步探索了pH和盐对植物乳杆菌素L-1吸附作用的影响。结果表明:透析除盐后的植物乳杆菌素L-1的效价可达1280AU/ml,作用方式为杀菌;低温下144h内可以控制住初始菌数,高温下可以短时间内迅速降低初始活菌数;在pH7.0下,该细菌素的抑菌效果最好;无论是TSBYE培养基中还是磷酸缓冲液中,试验所采用的四种盐对植物乳杆菌素L-1的杀菌作用都有一定的拮抗作用,各盐之间和同种盐内不同浓度间差异不显著;对吸附作用的初步研究发现pH对植物乳杆菌素的吸附作用有一定影响,而盐对其影响不显著。
- 周伟李平兰周康吕燕妮
- 关键词：单核细胞增生李斯特氏菌温度PH
- 冷却肉中假单胞菌温度预测模型的建立与验证被引量：64
- 2008年
- 为了快速预测和监控引起冷却肉腐败变质的主要微生物——假单胞菌的生长,以从冷却猪肉中分离得到的假单胞菌P-1菌株作为受试菌,建立和验证0～10℃低温条件下假单胞菌的生长动力学模型。利用SAS程序拟合不同温度条件下的生长情况,经过比较发现,Gompertz模型比线性模型能更好地拟合假单胞菌的生长,从而得到假单胞菌生长的Gompertz模型参数;利用平方根模型对假单胞菌的最大比生长速率平方根-温度进行拟合,得到假单胞菌生长的二级模型;利用培养基数据、冷却肉产品数据和温度波动条件下的数据对所得到的二级模型进行验证,计算得到总的偏差因子和准确因子分别为0.944和1.256,结果表明建立的二级模型能真实快速有效地预测0～10℃下冷却肉中假单胞菌的生长。
- 傅鹏李平兰周康程万鹏
- 关键词：冷却肉假单胞菌温度
- 不同浓度沙门氏菌细胞生长分布规律研究被引量：6
- 2012年
- 选用沙门氏菌SL1344在含20mg/kg甜菜碱和NaCl质量分数分别为0.0%、3.5%和5.0%的最低营养培养基(BMM)环境中分别对大量细胞、少量细胞进行研究,并对3.5%NaCl条件下单个细胞的生长进行研究。重点介绍进行少量细胞研究的一般理论和方法,以及单个细胞研究中单细胞生长流动槽成像系统的应用。结果发现,大量细胞生长分布具有决定性,单细胞生长分布具有随机性的特点,并通过不同的生长模型初步阐述其关系。
- 周康GEORGE SusieBARANYI Jozsef李平兰
- 关键词：沙门氏菌单细胞
- 低温流通水产品的可追溯性规范及风险评估(二)
- 2007年
- 四、可追溯性规范和风险评估在我国水产品加工中的应用
1．可追溯性规范在我国水产品加工中的应用
目前我国水产品的生产．加工和流通多采用冷链系统，冷链是建立在食品冷冻工艺学、船用设备制造技术，制冷技术．包装技术，物流技术，销售技术等学科的基础上发展起来的一门综合技术，是一项系统工程。
- 马长伟韩冰刘寿春周康李平兰彭朝辉范晓莉
- 关键词：水产品加工可追溯性风险评估冷链系统食品冷冻
- 淡水养殖罗非鱼中病原菌和腐败菌的分离与鉴定初探被引量：14
- 2008年
- 本实验分析了刚捕获淡水养殖罗非鱼的体表黏液、腮、肠道、腐败肉和养殖池水的细菌菌相,结果表明,以上样品的菌落总数分别为1.0×103CFU/cm2、2.2×103CFU/g、1.4×105CFU/g、5.4×107CFU/g和2.6×104CFU/ml;共分离出353株菌,以革兰氏阴性菌为主。池水和新鲜鱼体的优势菌为芽孢杆菌、肠杆菌科、弧菌科,其主导地位随样品不同而有所差异,还有少量假单胞菌属、肠球菌属、葡萄球菌属等。腐败肉中的菌相较单一,优势菌为洋葱假单胞菌、嗜水气单胞菌和短芽孢杆菌,迟钝爱德华菌和克吕沃尔菌属少量。同时参照GB和SN标准对刚捕获罗非鱼的体表黏液、腮、肠道中病原菌进行分析,结果表明,在鱼体中检出大肠埃希氏菌、粪链球菌和铜绿假单胞菌,未检出单核增生李斯特氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌和溶血性链球菌等病原菌。
- 刘寿春周康钟赛意李平兰马长伟彭朝辉
- 关键词：罗非鱼菌相病原菌腐败菌
