周显青
- 作品数：286 被引量：1,865H指数：24
- 供职机构：教育部更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术化学工程更多>>
- 大米主要品质指标与米饭质构的相关性分析被引量：25
- 2012年
- 为了探讨米饭质构特性的影响因素,对18种不同品种大米的理化特性、蒸煮特性和米饭质构特性进行测定,利用SPSS软件分析米饭质构特性与大米理化特性、蒸煮特性之间的相关性.结果表明:米饭硬度与脂肪含量、蛋白质含量、碱消度显著正相关,与米粒宽度和胶稠度显著负相关;黏着性与蛋白质含量极显著负相关;胶着性与蛋白质含量、碱消度显著正相关,与胶稠度显著负相关;咀嚼度与蛋白质含量呈显著正相关,与胶稠度呈显著负相关;弹性与碘蓝值呈显著正相关;恢复性与碘蓝值呈显著正相关.
- 周显青任洪玲张玉荣王军锋
- 关键词：大米质构特性理化特性蒸煮特性
- 谷蠹不同虫态蛀蚀对小麦成分及食用品质的影响被引量：6
- 2016年
- 为研究谷蠹不同生长发育阶段侵害小麦后其成分及食用品质的变化,设定谷蠹在最适生长发育条件下(温度(32±1)℃、相对湿度75%±1%)对小麦进行侵害,测定受谷蠹卵期、幼虫期、蛹期和成虫期侵害后小麦的营养品质、流变学特性、食用品质等相关指标。结果表明:谷蠹感染小麦后,随着谷蠹在小麦籽粒内从卵生长发育到成虫阶段:灰分呈先降低后上升趋势,蛹期和成虫期与原始样间差异显著(P<0.05);清蛋白和还原糖含量等营养指标呈现先升高后降低,清蛋白各虫期均与原始样间差异显著(P<0.05),还原糖各虫期与原始样间无显著差异(P<0.05);粗脂肪、谷蛋白含量逐渐降低,粗脂肪各虫期均与原始样间差异显著(P<0.05),谷蛋白幼虫期、蛹期和成虫期与原始样间差异显著(P<0.05);球蛋白、醇溶蛋白含量呈波动变化,球蛋白和醇溶蛋白均在幼虫期、蛹期和成虫期与原始样间差异显著(P<0.05);另外,其微观结构显示随着谷蠹卵在小麦籽粒内生长发育,谷蠹侵害界面的质地变硬、表面粗糙、结构疏散、基质蛋白质断裂严重,且破损淀粉逐渐增多;流变学特性变化明显:出峰时间呈逐渐降低趋势,在蛹期和成虫期与原始样间差异显著(P<0.05),峰高和峰面积先降低后升高,峰宽整体呈上升趋势,峰高、锋宽和峰值面积在各虫期间均与原始样间差异显著(P<0.05),中线峰值右侧斜率呈先升高后降低,各虫期与原始样间差异显著(P<0.05);馒头感官评价总分逐渐降低;全麦粉馒头质构参数中弹性、黏聚性和恢复性逐渐减小,硬度、咀嚼度、胶着性呈波动性变化。从谷蠹不同虫期感染小麦与其理化及应用品质指标间差异性分析可看出,不同虫期之间受谷蠹感染的小麦理化及应用品质指标变化显著(P<0.05)。谷蠹在幼虫期和成虫期侵害小麦后各项理化及应用品质指标变化更明显。结果表明不同虫期谷蠹对小麦�
- 张玉荣暴洁周显青孙晶刘敬婉
- 关键词：储藏蛋白小麦谷蠹
- 糙米质量指标及评价技术进展
- 糙米质量直接影响稻米的加工品质和食用品质，快速准确的糙米质量评价技术对糙米的贸易、加工以及安全储藏具有重要意义。综述了糙米颜色、气味、千粒重、体积质量(容重)、比容、不完善粒、黄粒米、爆腰粒、垩白等质量指标及评价技术现状...
- 周显青白国伟张玉荣
- 关键词：质量指标
- 糯米淀粉的碱法分离工艺优化及其特性分析被引量：5
- 2014年
- 以糯米粉为原料,采用响应面法优化糯米淀粉的碱法分离工艺。在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法,以糯米淀粉纯度为评价指标,确定最佳淀粉分离工艺条件。结果表明:在室温、碱液浓度0.34%、液料比5∶1、浸泡时间4 h的条件下,得到的糯米淀粉纯度为96.61%,蛋白质含量低于0.5%。并用扫描电镜和快速粘度仪测定糯米淀粉性质。
- 周显青邓峰张玉荣胡育铭陈赛赛
- 关键词：糯米淀粉纯度响应面法
- 稳定方法对小麦胚理化特性及储藏性能的影响被引量：1
- 2008年
- 分别采用微波法、高压气蒸法、常压气蒸法和干热法对小麦胚进行稳定化处理,并与未经处理的样品在色泽、气味、水分及其提油率、蛋白溶解性、储藏性能等进行比较研究。结果表明:与其他稳定化方法相比,微波稳定化处理的小麦胚保持原有色泽和气味,达到同样水分含量,微波处理的时间显著较短,温升较慢,但出油率较高,且在储藏期间脂肪酸值变化率较小。
- 张玉荣周显青兰向东
- 关键词：小麦胚出油率蛋白溶解性储藏性能
- 植物乳酸菌发酵对米粉蒸煮和质构特性的影响被引量：18
- 2011年
- 为了探讨发酵对米粉蒸煮和质构特性的影响,选用植物乳杆菌对大米进行发酵,对不同发酵时间的米粉蒸煮和质构特性参数进行检测分析.结果表明:发酵后的米粉具有较小的蒸煮损失率和较大的复水率,且发酵72 h时米粉的蒸煮损失率最小而复水率最大.米粉的各个质构特性指标均在发酵72 h出现波动,且随发酵时间的延长,硬度、咀嚼性有所增大,黏附性有所下降,弹性与回复性变化不大.而米粉拉断力和拉伸距离增大,且拉断力随发酵时间的延长有增加趋势.
- 周显青张玉荣李亚军
- 关键词：大米发酵米粉蒸煮特性质构特性
- 膜分离技术在食品工业中的应用被引量：3
- 2016年
- 目前,膜分离技术凭借其节能环保、操作简单等优势,已广泛应用于国内外的各个领域。例如食品、化工、污水处理等领域,对经济的发展具有十分重要的意义。本文简单综述膜分离的方法与原理在饮料加工、乳制品加工、粮油加工、酿造食品加工等行业中废水、废弃物方面的应用,并分析目前该技术存在的问题,展望其在食品工业的发展。
- 张鹏举周显青张玉荣李建飞彭超金巧巧
- 关键词：膜分离技术食品工业废水处理
- 富硒玉米特制粉的流变学特性及烘焙特性研究被引量：3
- 1998年
- 将富硒玉米特制粉以不同比例添加到小麦粉中，研究混合面团的流变学特性及烘焙特性。结果表明：随着富硒玉米特制粉添加比例的增加，混合面团的形成时间、稳定时间均有所减少，而吸水率则有所增加，耐揉度变差。富硒玉米特制粉具有良好的烘焙特性，尤其在饼干中的应用更为可行。
- 周显青印兆庆
- 关键词：流变学特性烘焙特性玉米食品
- 实验室碾米机加工不同粒形稻米对加工精度的影响被引量：2
- 2010年
- 采用5个不同地区的稻米品种作为实验材料,分析和比较在JMNJ-3型、KETT型两种实验室碾米机型下糙出白率和碾白率的适用性。JMNJ-3型碾米机作用时间短,碎米率低,可迅速去除糙米的皮层;KETT型碾米机碾磨强度小,时间长,碎米率较高。不同粒形稻米的均匀性对糙出白率和碾白率曲线有影响,均匀性较差的优I 899和中二软占品种两曲线差异较大,但是机型对两曲线影响也较大。短粒形辽星、龙稻7号品种、中粒形隆平404品种在两种机型上用糙出白率和碾白率两种方法表示加工精度都适用;中粒形优I 899品种在JMNJ-3型碾米机下用碾白率合理,KETT型碾米机用糙出白率合理;长粒形南集3号品种在JMNJ-3型碾米机下两方法都适用,而KETT型碾米机用糙出白率合理;长粒形中二软占品种两机型下都适合用糙出白率表示。
- 张玉荣刘影周显青卞科杜政唐瑞明李美琴
- 关键词：稻米粒形出米率
- 一种粮食扦样方法、可读存储介质和系统
- 本申请涉及一种粮食扦样方法、可读存储介质和系统，该方法包括：构建扦样抽样框；获取扦样抽样框中的抽样区域的预设抽样个数；从扦样抽样框中的抽样区域抽取与预设抽样个数相同数量的下级行政区域，获取抽样区域的抽样样本框。本申请提供...
- 张玉荣胡殿昌周显青张咚咚
- 文献传递
