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姚旻晶

作品数：2 被引量：4H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文基金：引进国际先进农业科技计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白粉
  • 1篇血浆蛋白粉
  • 1篇羊奶
  • 1篇溶解性
  • 1篇乳品质
  • 1篇乳清
  • 1篇乳清蛋白
  • 1篇酸乳
  • 1篇浓缩乳清蛋白
  • 1篇猪血
  • 1篇猪血浆
  • 1篇猪血浆蛋白
  • 1篇猪血浆蛋白粉
  • 1篇理化特性
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解产物
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 2篇中国农业大学

作者

  • 2篇罗永康
  • 2篇姚旻晶
  • 2篇汪之颖
  • 1篇周亚迪
  • 1篇范鸿冰
  • 1篇洪惠

传媒

  • 1篇中国农业大学...
  • 1篇中国奶牛

年份

  • 1篇2014
  • 1篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
具有抗氧化活性的猪血浆蛋白酶解产物的制备及理化特性被引量：3
2014年
为系统考察酶解时间、酶种类和酶加入的顺序对猪血浆蛋白酶解产物抗氧化性的影响,采用风味蛋白酶、碱性蛋白酶及双酶(风味蛋白酶,碱性蛋白酶不同的加入顺序)在各自最适条件下对猪血浆蛋白进行酶解,并研究酶解产物的功能特性。结果表明:0~120min内,随着酶解时间的延长,水解度升高,各酶解产物的抗氧化性均有所增强;60~180min内,双酶酶解产物的清除DPPH自由基的能力、亚铁离子螯合能力和还原力显著高于单酶酶解产物(P<0.05);90~150min内,先加碱性蛋白酶后加入风味蛋白酶酶解的酶解产物的水解度、清除DPPH自由基能力和还原力显著高于先加风味蛋白酶酶解后加入碱性蛋白酶酶解的酶解产物(P<0.05);具有较高抗氧化性的酶解产物在不同pH条件下均有较好的溶解性和热稳定性;溶解性均在90%以上。
周亚迪汪之颖姚旻晶范鸿冰洪惠罗永康
关键词：猪血浆蛋白粉酶解抗氧化性溶解性
乳清蛋白对羊、牛混合乳粉发酵乳品质的影响被引量：1
2013年
本试验研究了不同比例羊奶粉、脱脂牛乳粉及浓缩乳清蛋白WPC-34代替部分混合奶粉生产酸乳，对酸乳发酵品质特性的影响，测定了pH值、滴定酸度、黏度和持水性，并做了感官评价。结果表明，用脱脂牛乳粉和羊奶粉按不同比例制作酸乳时（乳固形物恒定为13％），随着羊奶粉比例的增加，凝块变软，黏度降低，NpH值和滴定酸度变化不明显，在羊奶粉比例小于70％时感官评价分数降低不明显，然而当大于70％时感官评价有明显的下降趋势。当使用WPC-34替代混合乳粉（固形物含量为13％）发酵酸乳时，在替代率为10％-40％时滴定酸度、黏度、持水性均出现了先上升后下降的趋势，各项指标均在替代率为20％时达到最好。
姚旻晶汪之颖罗永康
关键词：羊奶浓缩乳清蛋白酸乳感官评价
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