季慧
- 作品数：35 被引量：159H指数：6
- 供职机构：临沂大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山东省自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 高速剪切协同热处理对豌豆蛋白性质的影响
- 2022年
- 豌豆蛋白是近年来一种新兴的优质蛋白,但由于其水溶性差导致功能性质较差,限制了其在食品工业中的应用范围。针对以上不足,采用高速剪切协同热处理对豌豆蛋白进行改性,通过测定改性豌豆蛋白的溶解性,探索最佳改性工艺条件,以期扩大豌豆蛋白在食品中的应用范围。结果表明,剪切转速为7000 r/min,剪切时间为2.0 min,热处理温度为80℃时,蛋白溶解性最大,为88.98 mg/L,与未处理的豌豆蛋白相比增加了41.87%,同时持水性、持油性和乳化性分别增加了56.82%、12.50%和13.17%。
- 潘月影许娜娜苏梦香季慧
- 关键词：豌豆蛋白蛋白质改性功能性质
- 一种食品快速沥水装置
- 本实用新型提供了一种食品快速沥水装置，涉及食品加工技术领域，包括安装架和箱体，所述箱体内部设有沥水筒，所述沥水筒内部设有内筒，所述旋转机构用于驱动沥水筒转动，所述内筒内部设有挤压沥水机构，所述挤压沥水机构包括扇形挤压板、...
- 彭善丽扈晓杰季慧
- 文献传递
- “米邦塔”仙人掌营养面包的工艺研究
- 2009年
- 将仙人掌磨成粉添加到小麦粉中制作面包,通过添加SSL、单甘脂和卵磷脂来考察仙人掌面包老化的程度,采用乙醇提取-分光光度计法测定焙烤制品中黄酮含量。结果表明在小麦粉中添加5%的仙人掌粉,0.5%卵磷脂制作面包,面包的老化时间可延长2 d,感官特性无不良影响,黄酮类化合物在焙烤加工中损失较小。
- 季慧
- 关键词：面包卵磷脂黄酮
- 常压低温等离子处理提高花生分离蛋白水合性质的研究被引量：5
- 2019年
- 采用常压低温等离子技术(ACP)处理花生分离蛋白粉。研究了ACP处理对花生分离蛋白水合作用的影响。试验结果表明,ACP处理能显著提高花生分离蛋白的溶解度和凝胶持水性。利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)和荧光光谱技术,分析花生分离蛋白水合性质提高的原因。采用低场核磁共振(LW-NMR)快速分析水分分布状态。低温等离子处理3 min后,无规卷曲含量增加,α-螺旋和β-转角含量减少;表面疏水性指数降低,亲水性增强,蛋白表面结构从紧密变松散,更多的亲水活性位点被暴露;LW-NMR结果表明,随着ACP处理时间的延长,T 21 弛豫时间的峰面积增大,T 21 弛豫时间的峰面积变化与WHC结果一致。ACP是一种提高蛋白质水合作用的有效处理技术。
- 季慧陈野
- 关键词：低温等离子体低场核磁共振
- 基于微滴式数字PCR的绿色魏斯氏菌快速检测方法
- 本发明公开了一种基于微滴式数字PCR的绿色魏斯氏菌快速检测方法，首先提取待测样品增菌液的基因组DNA并稀释备用；再利用绿色魏斯氏菌基因组保守性DNA序列设计特异性引物和探针；然后使用该引物和探针对待测样品增菌液的基因组D...
- 刘云国纪艳青隋智海季慧魏东
- 文献传递
- 辛烯基琥珀酸改性淀粉的制备与表征研究进展被引量：3
- 2021年
- 辛烯基琥珀酸(octenyl succinic anhydride,OSA)改性淀粉有着亲水亲油的良好品质,在食品工业中应用广泛,除了用作乳化剂、增稠剂以外,还可用作膳食功能因子的载运体。其传统制备方法主要是在弱碱性条件下用辛烯基琥珀酸酐酯化淀粉,近年来,对传统制备工艺的替代和改进方法受到广泛的关注,如对淀粉的预处理、超声波辅助、机械、微波技术和试验设计方法的选择等,其目的是缩短反应时间,提高反应效率,提高辛烯基琥珀酸改性淀粉的性能品质。该文对OSA改性淀粉的制备方法及优化、表征与性质分析,以及应用等方面的研究进展进行综述,为OSA改性淀粉的进一步研究和使用提供参考。
- 王淳玉季慧刘云国彭善丽
- 学生学习评价改革在“食品生物化学”教学改革中的探讨被引量：1
- 2019年
- 为全面改革学生的考核体系,形成以"过程考核+期中考试+期末考试"的多元化考核为主,辅以读书笔记、课堂讨论发言、撰写小论文、参与科学研究、翻转课堂等形式,并完善相应的评价体系,适应互联网时代食品科学领域"食品生物化学"的教学目标,培养具有国际视野的复合型食品科学创新创业型人才。
- 李玲季慧魏东彭善丽陈永亮
- 关键词：食品生物化学考试改革
- 一种食品教学用快速切片装置
- 本实用新型提供了一种食品教学用快速切片装置，涉及教学用具技术领域，包括顶板、支撑板和侧板，所述顶板和支撑板之间设有两组所述侧板，且两组所述侧板的背面设有背板，两组所述侧板之间前端的上下方均设有滑竿，且滑竿上活动设有滑块，...
- 彭善丽扈晓杰季慧
- 基于创新人才培养的“食品分析与检测”学生学习评价改革被引量：4
- 2020年
- “食品分析与检测”是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门专业核心课,是培养学生科研能力、创新能力、动手操作能力的关键环节。从“食品分析与检测”课程的特点出发,提出了一种基于过程评估的新型“食品分析与检测”课程评价模式,注重过程评估和实践能力评估。
- 彭善丽季慧扈晓杰魏东
- 关键词：考试改革
- 复合淀粉酶水解米粉的工艺优化被引量：7
- 2015年
- 用α-淀粉酶和β-淀粉酶对米粉进行酶法水解,以还原糖含量为指标,采用响应面分析法得到大米粉的最佳酶解工艺:α-淀粉酶添加量为0.5μg/g,β-淀粉酶添加量为0.9μg/g,酶解温度58.5℃,pH5.5,酶水解时间为2.5h。在此条件下,大米粉的酶解程度最高,DE值为49.77%,经过酶解后大米粉颗粒直径由20.63μm降低到8.54μm。
- 季慧纪艳青孔宇刘常金
- 关键词：大米粉Α-淀粉酶Β-淀粉酶酶解
