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廖李: 作品数：242 被引量：1,019H指数：16; 供职机构：湖北省农业科学院更多>>; 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>

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一种预测淡水鱼货架期的方法: 本发明公开了一种预测淡水鱼货架期的方法。该方法是将不同温度下测定的3种气味化合物二甲二硫、3‑甲基‑1‑丁醇和1‑戊烯‑3‑醇在鱼肉中的浓度随贮藏时间的变化规律进行了动力学模型拟合，建立淡水鱼货架期预测模型，然后基于货架...; 乔宇熊光权张金木廖李汪兰丁安子吴文锦李新石柳王俊; 文献传递

自由基氧化对猪肌球蛋白-醛类化合物吸附特性的影响被引量：3: 2019年; 采用FeCl3/抗坏血酸/H2O2羟自由基氧化体系模拟猪肌球蛋白氧化,研究不同H2O2浓度对肌球蛋白巯基总量、活性巯基、二级结构和表面疏水性的影响及与4种典型醛类风味物质间的相互作用。结果表明:H2O2浓度对蛋白质构象有显著影响,随着H2O2浓度逐渐增加,活性巯基含量显著下降(P<0.05),表面疏水性显著增加(P<0.05)。当H2O2浓度在0～5 mmol/L之间时,巯基总量、α-螺旋相对含量显著下降(P<0.05),蛋白质吸附能力显著增强(P<0.05);当H2O2浓度在5～10 mmol/L之间时,α-螺旋相对含量显著上升(P<0.05),蛋白质吸附能力显著减弱(P<0.05);当H2O2浓度在10～20 mmol/L之间时,蛋白质吸附能力显著增强(P<0.05)。肌球蛋白与醛类化合物间的作用力主要为氢键和疏水相互作用,氢键和(或)疏水相互作用越强,蛋白质对醛类化合物吸附能力越强。; 丁安子朱萌乔宇乔宇汪兰熊光权吴文锦廖李李新; 关键词：H2O2 肌球蛋白蛋白质构象

不同宰前断水时间对肉鸭食用品质及能量代谢的影响被引量：2: 2015年; 本研究以38日龄肉鸭的胸肉为研究对象,研究了不同宰前断水时间(0 h、1 h、3 h、5 h)对肉鸭食用品质及能量代谢相关限速酶活力与产物的影响,包括p Hi(初始p H值)、p Hu(最终p H值)、色泽、蒸煮损失率、加压失水率、剪切力、肌糖原、乳酸、ATP、ADP、AMP、IMP、己糖激酶、丙酮酸激酶、肌酸激酶、乳酸脱氢酶等,并对结果进行相关性分析。研究结果表明,断水处理过的肉鸭,其鸭胸肉的丙酮酸激酶活力与ATP含量呈显著负相关;己糖激酶活力与肌糖原含量有良好的正相关性;5 h断水组的IMP水平最低,ATP含量也维持在较高水准,肌糖原含量最高;经过5 h断水后的肉鸭,其鸭胸肉的p Hi显著低于3 h内断水组,使其肉质下降。综上可得,对肉鸭进行不超过5 h的短时间宰前断水处理,其食用品质、能量代谢指标处于相对较好的水平,易最大程度缓解应激,并保持肉质最佳。; 鲁耀彬吴文锦李新熊光权王海滨乔宇王俊廖李汪兰; 关键词：肉鸭食用品质能量代谢

纤维素酶法提取山药多糖的工艺优化被引量：11: 2014年; 利用响应面法优化了纤维素酶法提取山药(Dioscorea opposita Thunb)多糖的工艺条件。在单因素试验的基础上,采用响应面法对提取时间、提取温度、p H 3个因素进行优化,建立了山药多糖提取率的二次回归方程,通过响应面分析及岭嵴分析得到最优提取工艺为料液比1∶20(m/V,g∶m L),加酶量12 U/g,提取温度42℃、提取时间163.5 min,p H 4.09,该条件下山药多糖的提取率为6.082%。; 乔宇游江汪兰吴文锦丁安子高虹史德芳陈学玲王俊程薇廖李; 关键词：纤维素酶响应面法

鸭蛋壳真空中和法制备乳酸钙的工艺研究被引量：2: 2014年; 试验以鸭蛋壳为原料,在真空环境中采用直接中和法制备乳酸钙。在单因素试验的基础上,选固液比、反应温度和时间3个因素进行中心组合试验,建立乳酸钙产率的二次回归方程,通过响应面分析及岭嵴分析得到最佳制备工艺条件为蛋壳粉粒度100目,蛋壳过料量30%,固液比1∶11,反应温度44℃,反应时间2.3 h,在此条件下乳酸钙产率达到最高,为75.56%,与预测值73.773 4%接近,乳酸钙结晶在浓缩体积在60%时为最佳。; 吴文锦杜金平熊光权李新丁安子孙静乔宇廖李汪兰; 关键词：乳酸钙响应面法

Nisin结合辐照处理对冷藏鲈鱼品质的影响被引量：14: 2016年; 摘要：本文以新鲜鲈鱼为原料，研究了Nisin结合辐照对冷藏鲈鱼品质的影响，为鲈鱼的生物保鲜提供思路。将鲈鱼分别用0．3‰Nisin、辐照及0．3‰Nisin结合辐照处理后置于4℃条件下冷藏。通过测定菌落总数（TVC）、硫代巴比妥酸（TBA）、挥发性盐基氮（TVB—N）、pH、汁液流失率、表面疏水性和白度等指标，研究Nisin结合辐照处理对冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果表明：0．3％。Nisin结合4kGy的辐照处理能明显延缓鲈鱼在冷藏期间TVC、TVB—N值和表面疏水性的增长，延迟冷藏后期pH增加的时间，延长货架期。TBA值在经0．3％eNisin处理后较低；汁液流失率和白度值分别在辐照剂量为2kGy和4kGy时最低。根据TVC、TVB—N值、表面疏水性及pH指标预测在4℃冷藏条件下经0．3‰Nisin结合4kGy辐照处理的鲈鱼相对于空白对照组延长4—5d的冷藏货架期。; 鞠健胡建中廖李熊光权程薇乔宇; 关键词：NISIN 辐照鲈鱼冷藏

菜籽蛋白氨基酸组成分析及与功能特性的相关性研究被引量：11: 2012年; 选用长江上游、中游和下游的30个菜籽品种的饼提取蛋白质,对蛋白质进行氨基酸组成和功能特性的研究。结果表明:菜籽蛋白中总氨基酸含量为68.67%～84.90%,其中中双11号(湖南)氨基酸总量最高,而丰油730号最低;30个菜籽蛋白中的氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的37%～38%,绝大部分样品的第一限制氨基酸是蛋氨酸,氨基酸比值系数分(SRC)为77.66～91.53。在营养分析的基础上,建立氨基酸组成与功能特性的相关性分析,分析结果为:亲水性氨基酸含量与乳化稳定性呈显著负相关,乳化性与乳化稳定性呈极显著负相关,可溶性蛋白含量与吸油性、吸水性、起泡性呈正相关。菜籽蛋白是营养价值很高的植物蛋白,可广泛应用于食品工业。; 汪兰陈冉杜欣熊光权吴文锦王小红乔宇廖李程薇; 关键词：菜籽蛋白功能特性氨基酸组成营养价值

一种桑葚果渣水溶性膳食纤维的制备方法及其应用: 本发明具体涉及一种桑葚果渣膳食纤维的制备方法及应用。本发明将桑葚果渣通过湿磨、干磨、碱浸除蛋白后离心分离得到上清液a和滤渣，将滤渣采用闪式提取法提取后，离心分离得到上清液b，将上清液a和上清液b合并后，醇沉析出沉淀，得到...; 廖李乔宇姚晶晶程薇吴继军吴文锦汪兰丁安子熊光权高虹史德芳梅新; 文献传递

60 Co—γ射线与电子束辐照对猪肉理化性质的影响: 比较60 Co—γ射线与电子束辐照对猪肉理化性质的影响，确定合适的辐照方式。猪肉采用1g／L抗氧化剂浸泡处理，真空包装，辐照剂量3 kGy，冷藏30 d，测定猪肉细菌总数、脂肪氧化指标、挥发性物质成分和瘦肉异味。猪肉辐...; 李新程薇熊光权耿胜荣乔宇廖涛廖李林若泰; 关键词：IRRADIATION ANTIOXIDANT PORK; 文献传递

低剂量辐照和Vc对鸡肉冷藏品质的影响被引量：9: 2014年; 为了延长鸡肉的货架期,本文运用60Coγ辐照技术,探讨了不同剂量辐照和抗氧化剂对鸡肉理化性质的影响,确定鸡肉最佳辐照条件为:鸡肉于0.4%Vc溶液中浸泡5min,真空包装后进行辐照剂量处理(处理剂量为2 kGy),同时测定了于此条件处理后的鸡肉在4℃下贮藏28 d中鸡肉的菌落总数、色度、剪切力、TBA、TVB-N、pH等各项指标的变化,结果表明:在整个贮藏期内,Vc处理对鸡肉的菌落总数和TVB-N值、嫩度、pH值无明显影响。Vc处理组鸡肉在0 d、14 d、28 d时TBA值均小于空白组;0 d空白组和14 d Vc处理组两组的TBA值,没有显著差异(P>0.05),这说明,Vc处理能有效抑制辐照鸡肉的氧化。鸡肉经过低剂量辐照和抗氧化剂处理后,能有效抑制微生物的生长和脂质氧化,同时能减轻色泽的变化,冷藏14d内能达到较好的保鲜效果。; 李阳汪超廖李汪兰熊光权程薇李冬生乔宇; 关键词：辐照鸡肉 VC

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