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张平

作品数：1 被引量：35H指数：1
供职机构：沈阳农业大学食品科学系更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇生理生化
  • 1篇生理生化特性
  • 1篇南果梨
  • 1篇果梨

机构

  • 1篇鞍山师范学院
  • 1篇沈阳农业大学

作者

  • 1篇张维华
  • 1篇马岩松
  • 1篇张平
  • 1篇辛广
  • 1篇王和福
  • 1篇张兰杰

传媒

  • 1篇沈阳农业大学...

年份

  • 1篇1997
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
南果梨多酚氧化酶的研究被引量：35
1997年
南果梨果肉中多酚氧化酶（PPO）氧化邻苯二酚的活性明显高于氧化愈创木酚和间苯二酚的活性。以邻苯二酚为底物时，其多酚氧化酶的最适pH值为6．0。以儿茶酚为底物的多酚氧化酶氧化产物在420nm处有吸收高峰。聚乙烯吡咯烷酮（PVP）加入量与南果梨果肉酚类含量比为40：3时，南果梨果肉多酚氧化酶呈最大活性。30℃下多酚氧化酶的活性大于40℃、20℃、10℃、0℃下以儿茶酚为底物的南果梨果肉的多酚氧化酶活性。0．1MVc和001MEDTA对南果梨果肉的多酚氧化酶活性有明显抑制作用。根据凝胶电泳分析，南果梨果肉多酚氧化酶同功酶有8条谱带。
辛广张维华张兰杰张平马岩松王和福
关键词：多酚氧化酶生理生化特性
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共1页<1>
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