张燕萍
- 作品数：71 被引量：522H指数：13
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 羧甲基沙蒿胶的性质研究被引量：1
- 2007年
- 研究了羧甲基沙蒿胶的性质。结果表明,羧甲基化使沙蒿胶的水不溶物含量由原来的56.0%降至15.1%,吸水率为原沙蒿胶的10多倍。羧甲基沙蒿胶溶液的粘度随剪切速率的增加而降低,是假塑性流体,其表观粘度随质量分数的增加而增加。此外,温度、pH值对羧甲基沙蒿胶的粘度影响较小,盐与蔗糖的加入均会改变羧甲基沙蒿胶溶液的粘度。
- 曹晓霞张燕萍曹琳娜
- 关键词：吸水率粘度
- 羧甲基淀粉钠-脂肪酸淀粉酯性质的研究被引量：2
- 2014年
- 主要研究了微波法制得的羧甲基淀粉钠(CMS)-月桂酸淀粉酯的乳化性质和黏度性质。通过与原羧甲基淀粉钠、羧甲基淀粉钠-己酸淀粉酯和羧甲基淀粉钠-硬脂酸淀粉酯作对比,重点关注了采用不同脂肪酸作为酯化剂时对产品性质的影响。结果表明:接入脂肪酸后,羧甲基淀粉钠的乳化性和黏度都有明显的改善,且都随着脂肪酸链长度的增加而增大。
- 郭蕉兰张燕萍
- 关键词：羧甲基淀粉钠月桂酸酯硬脂酸酯乳化性质
- 低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯作微胶囊壁材的研究被引量：47
- 2006年
- 本文测定了低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯和阿拉伯树胶的粘度,并分别采用低粘度的辛烯基琥珀酸淀粉酯和阿拉伯树胶作色拉油微胶囊体系的壁材,测定了乳状液的乳化稳定性和产品的微胶囊包埋率及贮存稳定性。研究结果表明:低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯粘度比阿拉伯树胶低;以低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材的微胶囊的包埋效果效率、贮藏稳定性优于阿拉伯树胶,且随取代度的增加低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材制成的微胶囊的贮存稳定性也增加。
- 张燕萍龚臣
- 关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯阿拉伯树胶乳化稳定性微胶囊
- 大米麦芽糊精的性质及应用被引量：8
- 2002年
- 介绍了大米麦芽糊精的制备,粘度、吸湿性等方面的独特性,以及大米麦芽糊精在食品、医药、造纸、建筑等行业的应用。
- 鲁云霞郑茂强张燕萍
- 关键词：粘度吸湿性
- 微波氧化过程对氧化淀粉阻垢性能的影响被引量：1
- 2015年
- 以玉米淀粉为原料,采用微波处理方式,以双氧水为氧化剂,对玉米淀粉进行改性,引入羧基、羰基等官能团,缩短氧化反应时间,得到高羧基含量、少盐残的氧化淀粉阻垢剂。通过微波功率、氧化剂用量、水分含量等单因素实验,研究其对氧化淀粉阻垢性能的影响,得出羧基含量、羧基-羰基比与氧化淀粉阻垢性能呈正相关。通过监测微波反应过程中水分含量、羧基、羧基-羰基比例的变化过程,反映淀粉微波氧化反应过程中的条件变化(水分含量、p H、温度)对氧化淀粉的氧化程度、溶解度、阻垢性能的影响机制。得到了冷水可溶、高阻垢性能的氧化淀粉。
- 王亚敏张燕萍
- 关键词：微波氧化淀粉阻垢性能
- 交联酯化作用对木薯麦芽糊精吸湿性及表面活性的影响研究
- 2007年
- 对四种类型麦芽糊精:木薯麦芽糊精(CMD)、木薯交联麦芽糊精(CCMD)、木薯酯化麦芽糊精(COMD)、木薯交联酯化麦芽糊精(CCOMD)的吸湿性及表面活性进行了研究。四种糊精的吸湿性随着DE值和相对湿度的升高而升高,但受温度的影响并不显著。交联和酯化作用都可以降低CMD的吸湿性,降幅分别为26.5%和12.1%,两者协同作用降幅为33.7%。四种麦芽糊精的表面活性通过表面张力的测定进行了评估。当浓度为5%时,CMD、CCMD、COMD、CCOMD溶液的表面张力分别为67.24mN/m、64.61mN/m、52.93mN/m和52.21mN/m。酯化作用比交联作用更能有效降低木薯麦芽糊精的表面张力。
- 郑茂强金征宇张燕萍
- 关键词：交联作用吸湿性表面活性
- 3种玉米淀粉的性质比较被引量：18
- 2007年
- 研究了高直链玉米淀粉、糯玉米淀粉、普通玉米淀粉的粒度分布、糊流变、质构、冻融稳定性等物理化学性质,结果表明:3种玉米淀粉的颗粒形状差异不大。高直链玉米淀粉的粒度分布一致性较高,同样条件下糯玉米淀粉糊粘度大于其他2种淀粉,糯玉米淀粉的冻融稳定性大于普通玉米淀粉和高直链玉米淀粉,为玉米淀粉在食品中的应用奠定了基础。
- 高卫帅张燕萍徐海娟
- 关键词：淀粉
- 硬脂酸淀粉酯在低脂植脂奶油中的应用
- 本文主要研究了硬脂酸玉米淀粉酯在低脂植脂奶油中的应用.研究结果表明:硬脂酸玉米淀粉酯的淀粉糊具有剪切变稀现象，属于假塑性流体;可以替代部分氢化油用于植脂奶油中;经感官评定和流变学性质测定，部分硬脂酸玉米淀粉酯替代氢化油制...
- 张燕萍徐爱国
- 关键词：硬脂酸淀粉酯乳化剂植脂奶油
- 文献传递
- 湿热-琥珀酸酐处理提高谷朊粉乳化性的研究被引量：1
- 2006年
- 以谷朊粉为原料,采用先湿热,后琥珀酸酐进行酰化改性。实验结果表明:谷朊粉质量分数为7.5%,湿热处理时的时间为20 m in,pH值为5,温度为90℃;琥珀酸酐酰化时的pH值为8.5,温度为40℃,琥珀酸酐用量为谷朊粉用量的10%。湿热-琥珀酸酐处理显著提高了谷朊粉的乳化性。
- 戈志成张燕萍
- 关键词：谷朊粉湿热处理乳化性
- 不同原料制备的酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯作微胶囊壁材的性质比较被引量：17
- 2007年
- 主要研究了不同原料的酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其性质特征,着重比较了其粘度、乳化稳定性、包埋能力及作为壁材的微胶囊油脂的贮藏稳定性。
- 薛秀梅张燕萍
- 关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯酶解粘度乳化稳定性微胶囊
