李全宏
- 作品数：184 被引量：1,124H指数：18
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
- 亚临界水制备焦糖色的方法及其应用
- 本发明公开了一种亚临界水制备焦糖色的方法及其应用，该方法包括以下步骤：(1)将糖质原料粉碎成原料粉末，包入尼龙布中备用；(2)将上述包在尼龙布中的原料粉末放入亚临界反应釜中，以去离子水为溶剂，升温至反应温度，进行焦糖化反...
- 李全宏常智尧于国泳程晓惠
- 文献传递
- 芽孢杆菌转化葡萄糖产生戊糖的研究
- 本文研究了芽孢杆菌转化葡萄糖产生戊糖的转化效果,以菌株转化葡萄糖产生戊糖的量为指标,从1635株芽孢杆菌中筛选出了优良菌株J503.J503转化葡萄糖的产物中发现戊糖含量达到0.30 mg·mL-1,糖醇含量达到1.99...
- Quanhong Li李全宏Tiangui Niu牛天贵Gailan Wu武改兰Chunli Zhou周春丽
- 关键词：木糖醇芽孢杆菌葡萄糖
- 文献传递
- 外源纤维素酶对蒜素得率的影响
- 2013年
- 获得一种更准确测定鲜蒜、蒜片等大蒜产品中蒜素含量的方法。在传统测定蒜素的分光光度计方法的基础上引入外源纤维素酶,分解细胞组织结构中的纤维素,一方面使蒜氨酸与蒜氨酸酶充分接触反应生成蒜素,另一方面提高蒜素的提取率。加入纤维素酶后,鲜蒜与蒜片的蒜素得率分别比传统方法高30%和130%以上。纤维素酶加入后的改进方法较传统方法相比,能提高鲜蒜、蒜片中的蒜素得率。
- 陈超周春丽张玉玉李慧李全宏余君妍
- 关键词：分光光度法纤维素酶蒜素蒜片
- 南瓜多糖主要成分对α-葡萄糖苷酶的抑制作用被引量：4
- 2011年
- 实验以南瓜为原料经水提、醇沉、脱蛋白、纯化,得到南瓜多糖PP-Ⅰ和PP-Ⅲ。分别对PP-Ⅰ和PP-Ⅲ进行纯度鉴定以及分子量、单糖组成的研究,并测定其对α-葡萄糖苷酶的抑制作用及抑制作用类型。结果表明,PP-Ⅰ和PP-Ⅲ主要由半乳糖、葡萄糖、甘露糖组成,且二者对α-葡萄糖苷酶均具有显著的抑制作用,且PP-Ⅲ对α-葡萄糖苷酶的抑制作用明显强于PP-Ⅰ(P<0.05)。PP-Ⅰ和PP-Ⅲ的抑制作用机制均为非竞争性抑制。
- 于斐李全宏
- 关键词：南瓜多糖Α-葡萄糖苷酶
- 南瓜有效成分的降血糖活性研究
- 本文对南瓜瓜肉中分离的南瓜多糖和南瓜种籽发芽前后的脱脂蛋白粉以及进行了小鼠降血糖作用研究,经发芽处理的南瓜种籽的精氨酸含量增加了2.5%,发芽后的种籽蛋白具有显著的降血糖作用,其降血糖作用与精氨酸增加有关。
- 李全宏蔡同一
- 关键词：南瓜种籽降血糖
- 文献传递
- 高产酸乳酸菌的筛选、鉴定和生长特性研究被引量：12
- 2013年
- 为了获得高品质的乳酸菌用于工业生产,从本实验室保存的8株乳酸菌中筛选出3株产酸量高、生长良好的乳酸菌,并对筛选出的三株菌进行了分析鉴定和生长特性研究。结果表明,鉴定的3株菌中,菌ST1和菌ST3均为副干酪乳杆菌,菌ST6为鼠李糖乳杆菌。菌株ST1和ST3的最适生长温度为31～37℃,ST6的最适生长温度为37～43℃。菌株ST1的最适初始pH为5～7,菌株ST3和ST6的最适初始pH均为6～7。盐度>14%会对菌株的生长产生明显抑制。
- 赵婧李慧张玉玉周春丽宋弋李全宏
- 关键词：乳酸菌
- 花生壳茎叶等综合利用研究进展被引量：14
- 2009年
- 我国是花生生产大国,花生壳、花生茎叶资源非常丰富,对花生壳、花生茎叶的综合利用可提高农副产品的经济效益。对花生壳、花生茎叶在食品行业和化工行业中提取抗氧化成分、天然黄色素、风味物质、制取膳食纤维、用作食用菌培养基料等进行了概述。
- 周泉城黄景荣李全宏
- 关键词：花生壳综合利用
- 深入研究南瓜功能,发展南瓜保健产业
- 近二十年来,我们已经可以从查阅到的大量文献资料所提供的许多科学数据中告诉人们南瓜是具有多种保健功能的蔬菜,很值得科技工作者进行深入研究.这不仅是南瓜科学发展的需要,更是南瓜保健产业健康发展的需要.本文对此进行了介绍.
- 蔡同一李全宏
- 关键词：南瓜保健功能
- 文献传递
- 不同温度对西葫芦采后贮藏品质的影响被引量：5
- 2016年
- 研究不同贮藏温度(5℃,10℃,15℃和室温)下贮藏10 d对西葫芦采后外观品质、营养品质和生理品质的影响。试验结果表明,与室温贮藏相比,低温可以延缓外观劣变、营养物质的损失以及生理劣变。5℃低温处理下冷害现象严重,果实内部丙二醛含量升高,细胞膜透性增大。10℃处理较15℃相比,维生素C含量、水分含量等营养指标的保持率更高,外观品质更良好。
- 程晨梁莉张柳茵谢学文陈信友李全宏
- 关键词：西葫芦采后生理
- 姜油纳米乳液超声波乳化制备工艺及其稳定性研究被引量：25
- 2016年
- 以辛烯基琥珀酸淀粉酯为乳化剂,采用超声波乳化的方法制备了姜油纳米乳液,并探讨了环境因素对其稳定性的影响。通过单因素试验和响应面优化试验,确定以乳化性能良好的Purity Gum 2000(PG)和Hi Cap 100(HC)2种辛烯基琥珀酸淀粉酯进行纳米乳液制备。以PG为乳化剂时,最佳工艺参数为超声功率430 W,姜油质量分数9%,乳化剂质量浓度0.1 g/m L,所得纳米乳液的平均粒径为(148±4.23)nm。以HC为乳化剂时,最佳工艺参数为超声功率410 W,姜油质量分数9.2%,乳化剂质量浓度0.125 g/m L,所得纳米乳液平均粒径为(162±3.25)nm。PG和HC姜油纳米乳液均具有良好的p H值、离子强度抵抗性。酸性环境有利于姜油纳米乳液的稳定性保持。Ca离子浓度变化对姜油纳米乳液稳定性的影响大于Na离子,PG姜油纳米乳液对离子强度的抵抗能力大于HC姜油纳米乳液。在姜油纳米乳液中添加适量的麦芽糊精可以起到抗冻的作用,PG姜油纳米乳液的抗冻性能优于HC姜油纳米乳液。
- 陈冬张晓阳刘尧政梁莉于国泳李全宏
- 关键词：姜油纳米乳液超声波稳定性
