李青
- 作品数：4 被引量：32H指数：2
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 臭氧水处理对鲜切猕猴桃品质的影响被引量：27
- 2015年
- 为了研究臭氧水对鲜切猕猴桃保鲜效果的影响,本实验以"海沃德"猕猴桃为试材,研究了不同浓度的臭氧水处理对鲜切猕猴桃可溶性固形物、可滴定酸、失重率、色差、抗坏血酸含量及细菌总数的影响。结果表明,0.7mg/L的臭氧水处理可以减缓鲜切猕猴桃贮藏期间可溶性固形物含量、色差值(L*值和a*值)和抗坏血酸含量的下降,并可以显著降低鲜切猕猴桃表面的细菌总数,在贮藏14d时细菌总数保持在106CFU/g以内,可以满足鲜切果蔬对微生物安全性的要求。然而,不同浓度臭氧水处理对鲜切猕猴桃的失重率和可滴定酸含量没有显著影响。实验结果表明,采用浓度为0.7mg/L的臭氧水浸渍鲜切猕猴桃5min,并于4℃条件贮藏,可使鲜切猕猴桃的货架期由10d(对照组)延长至14d。
- 张丽华纵伟李青殷云飞聂钰洪
- 关键词：臭氧水鲜切猕猴桃贮藏
- 高密度二氧化碳技术对鲜切莲藕褐变相关酶活的影响被引量：3
- 2013年
- 以鲜切莲藕为试材,研究了DPCD处理压力、温度、时间对鲜切莲藕酶活性、色泽的影响,并进一步优化了DPCD工艺。结果表明,随着DPCD处理压力、温度、时间的增加,鲜切莲藕的PPO、POD残存酶活显著降低。优化DPCD工艺为18MPa、30℃、30min,在此工艺下鲜切莲藕的PPO、POD残存酶活分别下降到24.14%、10.84%,L*值为71.50。贮藏一周后PPO、POD残存酶活只有22.32%、13.72%,L*值为66.31。DPCD处理鲜切莲藕,能有效钝化PPO、POD酶活性,较好地保护鲜切莲藕的色泽和品质。
- 张华董月强李青袁博纵伟
- 关键词：高密度二氧化碳褐变
- 冻藏对小麦淀粉理化性质及热力学特性的影响被引量：2
- 2014年
- 研究了冻藏对小麦淀粉颗粒表面形态、理化性质、热力学性质及凝沉特性的影响。通过扫描电镜(SEM)检测冻藏小麦淀粉颗粒,发现部分淀粉颗粒表面有破损;对冻藏后的小麦淀粉溶解度、粘度、膨润力、蓝值等进行测定,结果显示冻藏后淀粉溶解度和粘度分别增大了48.6%、43.2%;膨润力、蓝值分别降低8.41%、28.5%;采用示差量热扫描(DSC)测定冻藏小麦淀粉热力学性质变化,发现冻藏小麦淀粉糊化热焓降低了47.3%,糊化温度起止范围降低了10.60%;凝沉值降低了47.2%。研究表明冻藏后的小麦淀粉颗粒形态,理化性质、热力学性质均发生了明显改变。
- 张华袁博赵琼李青黄忠民
- 关键词：冻藏小麦淀粉理化性质热力学性质
- 石斛多糖提取纯化技术研究
- 白艳红李红陈秀菊李星科陆勇李青孙浩纵伟
- 项目将超高压技术应用于石斛多糖的提取工艺，系统研究了超高压提取、Sevage法脱蛋白、活性炭脱色和超滤法多糖纯化等工艺，并对工艺条件进行了优化，石斛多糖的提取率达到19.27%，纯度达到68.5%.产品经国家轻工业食品质...
- 关键词：
- 关键词：石斛多糖
