公共文化服务平台

王柳: 作品数：28 被引量：106H指数：6; 供职机构：西南民族大学生命科学与技术学院更多>>; 发文基金：国家科技支撑计划四川省科技支撑计划四川省重点科技攻关项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

冷冻贮藏过程中氧化诱导牦牛肉肌原纤维蛋白结构的变化被引量：16: 2015年; 探讨在普通包装和真空包装冻藏条件下的牦牛背最长肌和股二头肌的肌原纤维蛋白氧化变化。结果表明:羰基含量60 d时显著增加(P<0.05),除股二头肌普通包装组在90 d保藏时的羰基含量显著升高外,其他处理组都呈下降趋势(P>0.05);总巯基含量在冻藏60 d内总体上升(P<0.05),60 d之后呈下降趋势;采用真空包装的两个处理组的表面疏水性在冷冻贮藏90 d以后都比普通包装的低;背最长肌的Ca2+-ATP酶活性比股二头肌的低,而K-ATP酶活性则无显著差异。背最长肌肌原纤维蛋白溶解性在整个实验周期中有显著变化(P<0.05),股二头肌肌原纤维蛋白溶解性的变化不显著(P>0.05)。此外,冷冻贮藏期间的蛋白质条带发生了变化,肌球蛋白重链和肌动蛋白随着冻藏时间的延长都发生了不同程度的降解。该结果说明随着冷冻贮藏时间的延长,肌原纤维蛋白发生了氧化。且随时间延长,蛋白氧化越严重,表面疏水性和溶解性越低,总巯基含量、K-ATP酶活性和Ca-ATP酶活性含量越高。; 闫利国唐善虎王柳李思宁白菊红卢付青水旭亭; 关键词：牦牛肉肌原纤维蛋白理化特性

光照对低温牦牛肉香肠保藏过程中品质的影响被引量：1: 2015年; 研究模拟低温牦牛肉香肠在保藏过程中不同光照时间对低温牦牛肉香肠挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值、菌落总数、p H、蒸煮损失率、质构、色差的影响。结果表明:TVB-N、蒸煮损失率、色差b*值呈上升趋势,p H、咀嚼性、a*值呈下降趋势,且光照组相关指标变化显著高于无光照组(p<0.05)。两组之间TBARs、硬度、弹性差异不显著(p>0.05),但光照组相比无光照组数值变化稍大。光照处理使产品的品质劣变加快,不利于熟肉制品的保藏。因此,在生产中应采用避光方式保藏低温牦牛肉香肠,防止光照对低温牦牛肉香肠TVB-N、蒸煮损失率、p H、色差、咀嚼性等理化指标的影响。; 水旭亭唐善虎王柳李思宁卢付青闫利国白菊红; 关键词：香肠牦牛肉光照保藏

藿香提取物对冷却肉保鲜作用的研究被引量：7: 2015年; 利用索氏抽提得到藿香醇提物，配制成不同浓度的保鲜剂，通过测定感官评定、TVB—N值、pH值、色差及菌落总数等指标，研完了其在0-4℃贮藏条件下对冷却猪肉的保鲜效果。结果表明：藿香的醇提取液浓度分别为3、6g／L时，对冷却猪肉的保鲜效果较好，结合真空包装，在4℃贮藏可以延长冷却猪肉的保鲜期至25～33d。; 卢付青唐善虎白菊红李思宁王柳闫利国水旭亭; 关键词：冷却猪肉保鲜作用

川味肉制品保藏技术研究: 唐善虎苏荣聪李思宁王柳罗林水旭亭卢付清; "川味肉制品保藏技术研究"成果是西南民族大学和四川罗城牛肉食品有限公司合作，自拟项目并投资研究、生产的。该项目利用中链脂肪酸月桂酸保持川菜肉制品的风味、利用复合生物防腐剂和可食膜双层膜保鲜肉制品，再结合低温巴氏杀菌，开发...; 关键词：; 关键词：肉制品生物防腐剂

温度、pH值和碱质量分数对牦牛奶曲拉干酪素提取得率和品质的影响: 2016年; 利用高效液相色谱法对牦牛乳干酪素的5-羟甲基糠醛质量浓度进行测定，评定溶解温度、pH值、碱质量分数对其美拉德反应的影响程度，并筛选出曲拉最佳溶解工艺参数，以提高产品感官品质和提取得率。结果表明，甘孜及周边地区曲拉理化成分较其他地区有所差别。在25～65℃的温度范围内，得率受温度影响差异显著，且感官评分与温度呈负相关，5-HMF质量浓度随着温度上升而增加；在7．5～11．5的pH值范围之内，随着pH值增加，牦牛曲拉干酪素提取得率和5-HMF质量浓度增加，感官评分降低；在8％-24％的碱质量分数范围内，随着碱质量分数的增加，提取得率及5-HMF质量浓度增加，感官评分下降不显著，综合各指标，最佳溶解工艺参数为温度35℃、pH值为10．5和碱质量分数为20％；验证显示，该组合得率达到78．67％±0．31％，感官评分为7．9±0．3，5-HMF检测质量浓度为0．728±O．082mg／L。该研究建立了一套较优的牦牛曲拉干酪素提取工艺，为曲拉干酪素有效提取及品质检测提供了新方法。; 伍七林唐善虎李思宁王柳卢付清白菊红; 关键词：美拉德反应 5-羟甲基糠醛

富营养动植物蛋白重组调味肉酱加工技术: 唐善虎刘鲁蜀郝刚王柳; "富营养动植物蛋白重组调味肉酱加工技术"科技成果部分来四川省科技支撑计划项目，部分来源于2012年中央高校基本科研业务费专项优秀团队及重大孵化项目"重组食品加工的理论及其产业化关键技术研究"（项目编号：12NZYTH08...; 关键词：; 关键词：食品加工工艺

3株乳酸菌及其组合对发酵牦牛肉灌肠中肽变化的影响被引量：2: 2015年; 本实验探讨了3株乳酸菌发酵剂及其组合在发酵牦牛肉灌肠过程中对肽变化规律的影响。人工接种米酒乳杆菌（Lactobaeillus sake，L．s）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum，L.p）、戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus，PP）及其组合菌种于牦牛肉灌肠，每隔24h测定其pH值，分别在主发酵2d（32℃），再自然风干发酵10、20、30d后取样，采用反相高效液相色谱（reversed phase high performance liquid chromatography，RP．HPLC）对不同发酵时期牦牛肉灌肠中肽的含量进行检测和分析。结果表明，在主发酵2d，再自然风干发酵10、20d（除只p与三．P＋Pp外）和30d后，不同乳酸菌发酵剂对牦牛肉灌肠中总肽含量的影响均显著（P≤0．05）。按发酵时间由短及长的顺序，在4个不同发酵时期检出最大总肽含量的发酵菌种依次是L．S（1．73×10^5mAU·s）、PP（1．62×10^5mAU·s）、对照组（1．81×10^5mAU·s）和L．P（1．83×10^5mAU·s）。随着发酵时间的延长，发酵牦牛肉灌肠中的总肽含量发生了明显的变化，相对极性较弱的肽减少了，存在的主要是相对极性较大的肽；主发酵结束时，L．s发酵的处理组检出最大总肽含量，且L．s与其参与发酵L．s＋Pp和L．s＋L．p＋．PP组合中检出总肽含量的变化呈现出相似的趋势，L．s是牦牛肉灌肠中快速生成肽的良好发酵剂；在4个发酵时期，厶p＋三．J发酵的处理组检出肽的含量均小于其单一菌种的发酵，L．P＋L．s对牦牛肉灌肠中肽的生成具有一定的拮抗作用；L．s与P.p作用不明显，但能快速降低pH值，保证产品的安全性。本实验结果为进一步生产优质牦牛肉灌肠奠定了良好的基础。; 白菊红唐善虎李思宁王柳卢付青闫利国; 关键词：肽类反相高效液相色谱

冻藏物流过程中制冷故障对生鲜牦牛肉品质的影响被引量：3: 2016年; 对生鲜牦牛背最长肌进行不同时间的制冷故障实验,模拟冻藏物流过程中制冷故障对牦牛肉品质及质构的影响,分别测定牦牛肉解冻损失率、蒸煮损失率、pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、色度、弹性、咀嚼性,并观察肌纤维组织结构。结果表明,随着制冷故障时间的延长,牦牛肉的解冻损失率、蒸煮损失率、L*值和b*值呈极显著增加的趋势(P<0.01),a*值、弹性呈极显著下降的趋势(P<0.01),pH值、咀嚼性呈显著下降的趋势(P<0.05),TBA值呈显著增加的趋势(P<0.05);肌纤维出现了更大程度的间隙和断裂,肌束变得更加混乱,冰晶留下的间隙逐渐增大;制冷故障时间与各品质及质构指标间呈极显著相关(P<0.01)。因此,牦牛肉在冻藏物流过程中,制冷故障时间的长短对肉品质有重要的影响,应防止制冷故障引起的温度波动对肉品质造成的损失。; 李思宁唐善虎王柳邱翔杨发龙; 关键词：牦牛肉

复合保鲜涂膜液对冷鲜牦牛肉保鲜及抗氧化效果的影响被引量：12: 2017年; 本研究选用壳聚糖、茶多酚和乳酸链球菌素(Nisin)作为保鲜涂膜液,对牦牛肉保鲜进行了探讨。首先对单一防腐剂的保鲜效果进行评价,在此基础上,采用L9(34)正交实验法以菌落总数对数值、挥发性盐基氮值(TVB-N)和硫代巴比妥酸值(TBARs)为筛选指标,筛选出最佳复合保鲜涂膜液配比。结果表明:最佳复合保鲜涂膜液配比为壳聚糖0.9 g/100 m L,茶多酚0.9 g/100 m L,Nisin 0.005 g/100 m L,处理过牦牛肉第16 d时菌落总数对数值、TVB-N值、TBARs值、p H、感官评分值分别为(5.15±0.29)CFU/g、(9.05±2.01)mg/100 g、(0.274±0.018)mg/kg、(5.54±0.07)、(8.47±0.32)分,均显著低于(或高于)对照组(p<0.05),仍具有一级新鲜度,能够有效延长冷鲜牦牛肉的货架期。; 侯晓卫唐善虎李思宁王柳陈驰解冰心; 关键词：牦牛肉茶多酚 NISIN 肉质

牦牛肌原纤维蛋白与热改性大豆分离蛋白共凝胶条件的优化被引量：5: 2015年; 牦牛肉是纯天然食品原料,然而牦牛肉蛋白资源的开发利用不够,特别是利用质构重组技术将牦牛肉中的肌原纤维蛋白和大豆分离蛋白用于开发凝胶产品鲜见研究报道。本研究以牦牛肌原纤维蛋白(myofibrillar?protein?isolate,MPI)与热改性大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)为原料,分别采用单因素试验和正交试验设计,研究SPI-MPI溶液体积比、SPI热改性温度、离子强度和转谷氨酰胺酶(TGase)用量对共凝胶硬度、弹性和持水性的影响。单因素试验结果表明:改变4个因素条件均能显著地提高热改性SPI-MPI溶液的凝胶性能,各因素对共凝胶特性综合指标影响的主次顺序为SPI-MPI溶液体积比>TG用量>离子强度>SPI热改性温度。正交试验结果表明形成共凝胶的最优条件是:SPI-MPI溶液体积比1∶9、SPI热改性温度100℃、TG用量50?U/g、不添加镁离子。; 孔杭如孙莎唐善虎闫利国李思宁王柳; 关键词：大豆分离蛋白牦牛肌原纤维蛋白凝胶

王柳

合作作者

文献类型

领域

主题

机构

作者

传媒

年份

用户反馈

王柳

合作作者

文献类型

领域

主题

机构

作者

传媒

年份

用户登录

用户反馈