程永强
- 作品数：179 被引量：1,227H指数：18
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金北京市优秀人才培养资助更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学医药卫生更多>>
- 腐乳和豆豉功能性研究进展被引量：6
- 2008年
- 发酵豆制品通常被人们当作调味品来食用,但很少有人关注其功能性。本文以腐乳和豆豉为例综述了传统发酵豆制品的降血压、降糖、抗老年痴呆、抗氧化等生理活性功能,并展望了传统发酵豆制品的研究方向。
- 管立军程永强李里特
- 关键词：发酵豆制品腐乳豆豉功能食品
- 田菁胶的纯化及其水溶胶流变特性的研究
- 田菁胶(半乳甘露聚糖胶,GM),由田菁种子胚乳提取而得,已被广泛应用于石油、纺织、造纸及食品等工业中。但由于我国的田菁胶提取技术尚有不足,使得市场上流通的田菁胶含有大量杂质,从而限制了其应用范围,因此田菁胶纯化具有重要意...
- 李睿朱崇阳李央程永强
- 关键词：田菁胶纯化流变特性
- 褐藻胶裂解酶的研究进展被引量：7
- 2011年
- 褐藻胶是一种由L-古罗糖醛酸和其C5差向异构体D-甘露糖醛酸结合而成的线性高分子多糖。褐藻胶裂解酶能够通过β消去机制催化褐藻胶降解产生具有多种生物活性的褐藻胶寡糖。对于酶的鉴定分析将会拓展酶和寡糖在食品、农业等领域的应用范围。因此本文简要阐述了酶的分类、测定方法、构效关系以及生物学功能,并就其应用的最新进展进行了展望。
- 陈俊帆石波范红玲赵聪聪程永强
- 关键词：褐藻胶褐藻胶裂解酶
- 田菁胶的改性和应用的研究进展被引量：7
- 2019年
- 从田菁胶的制备及特性、田菁胶的改性及其应用、半乳甘露寡糖的功能特性、存在的问题等方面进行综述,并展望其产品开发及应用前景。
- 李睿贾鑫王晨彭媛媛张雯婧程永强
- 关键词：田菁胶改性凝胶益生元
- 一种屎肠球菌及其产生雌马酚的方法与应用
- 本发明公开了属于生物化工领域的一种屎肠球菌Enterococcus faecium BY1及其产生雌马酚的方法与应用，该菌已于2011年3月28日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏号为CGMCC NO...
- 程永强殷丽君刘鹏冯淑环陈明海王盼
- 乙醇对低盐腐乳品质的影响被引量：9
- 2009年
- 腐乳后酵过程中,汤料中乙醇的浓度对腐乳的品质产生影响。实验通过制备不同乙醇浓度的低盐腐乳,从其菌相变化和理化性质等方面,对低盐腐乳品质进行评价,研究乙醇对低盐腐乳品质的影响。结果显示,乙醇浓度与腐乳中的细菌总数、乳酸菌数、pH值、氨基态氮的含量有显著性负相关,Person相关系数分别为-0.752、-0.769、-0.728、-0.616,后酵汤料乙醇浓度达到25%时,腐乳的品质与低浓度乙醇的样品相比有明显差异。结果显示了酒精的添加有可能成为生产低盐腐乳的方法之一。
- 李娟程永强管立军穆慧玲李里特
- 关键词：发酵食品发酵豆制品
- 发酵玉米面条品质评价指标研究被引量：18
- 2012年
- 快速准确的评价方法对面条品质改良至关重要。目前对发酵玉米面条品质评价指标及方法还没有统一的标准,本研究用不同的方法 (感官评价、质构测试、蒸煮品质测试)对发酵的玉米面条的品质进行了评价,并用SPSS13.0对各参数进行了相关性分析。结果表明,仪器质构测试指标和蒸煮品质测试指标均与感官评分呈极显著相关。其中硬度、咀嚼性能可表征发酵玉米面条的品质,而蒸煮品质测试则可用于表征发酵玉米面条品质的辅助手段。
- 王晓慧李玲伊韭泽悟辰巳英三崔立勋程永强
- 关键词：评价指标感官评价
- 小麦胚芽的过热蒸汽稳定化工艺研究被引量：10
- 2021年
- 目的:提高小麦胚芽稳定性,延长其贮藏期。方法:采用正交试验优化过热蒸汽处理小麦胚芽的工艺条件并进行验证,分析过热蒸汽处理对小麦胚芽色泽、贮藏过程中脂肪酶活动度、游离脂肪酸的影响。结果:过热蒸汽处理的最优工艺条件为220℃、Steam档位处理30 s,该条件下可以灭活小麦胚芽中82.74%脂肪酶和87.03%脂肪氧化酶,28 d加速贮藏试验显示其脂肪酸值增加量显著低于未处理组(P<0.05),降低了47.86%。结论:过热蒸汽处理小麦胚芽可以有效钝化脂肪酶和脂肪氧化酶活性,抑制其酸败变质,提高贮藏稳定性。
- 张楠葛鑫会石琳程永强张秀清
- 关键词：过热蒸汽小麦胚芽稳定化脂肪酶脂肪氧化酶
- 发酵豆渣的功能性及应用研究现状被引量：26
- 2008年
- 豆渣是一种具有较高营养价值的农产品副产物,对豆渣的研究具有重要的意义。通过发酵的方法可以使得豆渣的营养价值、应用价值进一步提高,本文从发酵豆渣的功能性、应用研究及未来研究趋势几个方面进行了论述。
- 朱运平程永强汪丽君乔支红刘亚琼李里特
- 关键词：发酵豆渣功能性
- 一种抗氧化浓缩醋粉的制备方法
- 本发明公开了一种抗氧化浓缩醋粉的制备方法，是在经喷雾干燥后得到的待收集的醋粉中，按重量百分比加入5-15%的沙棘叶黄酮提取物，调配混匀。该沙棘叶黄酮的制备方法是：将干燥的沙棘叶粉碎、过筛后脱脂、经65%的乙醇水溶液浸提，...
- 夏蓉程永强周炜杰陶汇源庄俊茹
- 文献传递
