赵蓉
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 供职机构：吉林大学军需科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波对马铃薯片中丙烯酰胺形成的影响被引量：6
- 2009年
- 丙烯酰胺是富含淀粉的食物在经高温油炸或烧烤时生成对人类有潜在致癌性的物质,多种加工方式均会形成丙烯酰胺,但是,目前对用微波炉加热的食物是否影响丙烯酰胺形成的研究还很少。为了进一步研究,分析了不同微波条件对马铃薯片中丙烯酰胺形成的影响。微波火力分别选用了高火(输出功率100%)、中高火(输出功率85%)和中火(输出功率66%),分析表明,在微波火力为中高火时丙烯酰胺含量最少,高火次之,中火时含量最高。同时探讨了不同浸泡预处理方式对减少丙烯酰胺形成的影响,结果表明随着在水中浸泡时间的增加丙烯酰胺含量随之减少。在柠檬酸溶液、CaCl2溶液及NaCl溶液中,丙烯酰胺含量都随溶液浓度的增加而减小。
- 袁媛张卓丹赵蓉吴涛倪杨
- 关键词：丙烯酰胺微波加热马铃薯片
- 控制食品中丙烯酰胺含量的方法研究进展被引量：3
- 2009年
- 近年来,食品的安全一直是个人和社会所关注的重要问题。但是目前发现,人们常食用的富含淀粉类的食品经过长时间高温烹调会产生一种对人体具有潜在致癌作用的物质——丙烯酰胺(AA)。AA具有神经毒性、遗传毒性和潜在致癌性,因此控制食品中AA含量尤为重要。本文在食品中AA形成机理的基础上,概述了目前国内外在控制食品中AA形成的一些方法。
- 张卓丹赵蓉吴涛袁媛陈芳胡小松
