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陈芳

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇食品
  • 1篇酰胺
  • 1篇AA
  • 1篇丙烯
  • 1篇丙烯酰胺
  • 1篇丙烯酰胺含量

机构

  • 1篇吉林大学
  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇胡小松
  • 1篇赵蓉
  • 1篇张卓丹
  • 1篇袁媛
  • 1篇吴涛
  • 1篇陈芳

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
控制食品中丙烯酰胺含量的方法研究进展被引量：3
2009年
近年来,食品的安全一直是个人和社会所关注的重要问题。但是目前发现,人们常食用的富含淀粉类的食品经过长时间高温烹调会产生一种对人体具有潜在致癌作用的物质——丙烯酰胺(AA)。AA具有神经毒性、遗传毒性和潜在致癌性,因此控制食品中AA含量尤为重要。本文在食品中AA形成机理的基础上,概述了目前国内外在控制食品中AA形成的一些方法。
张卓丹赵蓉吴涛袁媛陈芳胡小松
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共1页<1>
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