陈万义
- 作品数：4 被引量：27H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 面团搅拌过程中麦谷蛋白大聚体的变化 Ⅲ.麦谷蛋白大聚体中二硫键的变化研究被引量：12
- 2005年
- 以3种不同品质性状(高,中,低筋)的小麦为实验材料,研究了面团在搅拌过程中麦谷蛋白大聚体(GMP)分子中游离巯基、总巯基及二硫键含量的变化.结果表明:在面团搅拌过程中GMP分子中巯基和二硫键的含量都发生了有规律的变化,其中GMP分子中游离巯基含量变化和GMP含量变化呈负相关性,GMP分子中总巯基和二硫键含量变化与GMP含量变化呈正相关性.说明在面团搅拌过程中GMP发生了重聚和解聚现象.
- 陈万义司学芝王金水
- 关键词：麦谷蛋白大聚体
- 世界发达国家面粉行业发展概况被引量：1
- 2005年
- 王凤成李东森赵仁勇郑学玲陈万义胡杰
- 关键词：小麦产量食品厂面粉厂面粉小麦粉面粉行业
- 揉混仪及其在小麦粉品质检测中的应用被引量：11
- 2004年
- 介绍了一种国际上普遍使用的小麦粉品质检测仪器—揉混仪(Mixograph),它通过测试小麦粉面团搅拌过程中的流变学特性进而评价小麦品质。与粉质仪相比,具有测析速度快,面粉使用剂量小以及同烘焙实验相关性好等优点。在我国小麦育种、小麦粉品质检测和研发专用面粉中具有良好的应用前景。
- 王凤成张玮陈万义
- 关键词：面团流变学小麦粉
- 面团搅拌过程中麦谷蛋白大聚体的变化 Ⅱ.麦谷蛋白大聚体对面团流变学特性的影响被引量：6
- 2005年
- 以3种不同品质性状(高筋、中筋和低筋)的小麦为原料,利用物性仪测定了小麦粉面团在搅拌过程中面团粘弹性大小的变化,通过扫描电镜观察了不同搅拌时间下面团的表面结构.结果表明:面团中麦谷蛋白大聚体(GMP)的含量越高,其对面团抗延伸力的贡献也越大.结合扫描电镜的观察结果推测:GMP分子对面团的形成起到了重要作用.
- 司学芝王金水陈万义
- 关键词：麦谷蛋白大聚体粘弹性
