魏瑛
- 作品数：3 被引量：24H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 麸皮和黑曲对玉米醋抗氧化性的影响被引量：9
- 2008年
- 利用分光光度法测定了玉米酒醪、玉米醋、麸皮玉米醋,麸皮黑曲玉米醋对二苯代苦味酰基(DPPH·)自由基清除率,并对样品的旋转蒸发产物的总抗氧化能力进行了对比,结果发现,麸皮玉米醋和麸皮黑曲玉米醋均对二苯代苦昧酰基自由基(DPPH·)有较强的清除能力,其中麸皮黑衄玉米发酵醋的清除率最高,达到92.37%(DPPH·乙醇溶液2mol/Lx10^(-4)mol/L,醋100μL),其旋转蒸发产物的体外总抗氧化能力也最高(255.67U/mL样品),麸皮玉米醋其次,但均高于普通玉米醋和玉米酒醪,表明发酵过程中添加麸皮和黑曲可明显增强玉米醋的抗氧化活性及其功能性。
- 李博李志西魏瑛毋锐琴张学良布丽君樊艳丽
- 关键词：玉米醋抗氧化活性发酵
- 里氏木霉摇瓶发酵产木聚糖酶培养条件的优化被引量：6
- 2008年
- 研究培养基组分及培养条件对里氏木霉M（Trichoderma reesei）摇瓶发酵产木聚糖酶的影响。将里氏木霉M在培养温度30℃，转速为200r·min。条件下培养，采用分批正交试验设计确定最佳培养基组成为牛肉膏、蛋白胨、玉米芯、葡萄糖，其比例为1：0．50：3：0．43，最适培养时间为64～72h，最适初始pH为5。
- 魏瑛童群义李博
- 关键词：里氏木霉木聚糖酶正交试验
- 麸皮及黑曲对玉米醋减肥降血脂作用的影响被引量：9
- 2009年
- 【目的】研究在发酵过程中添加麸皮和黑曲,对玉米醋减肥和降血脂作用的影响,为玉米资源的开发利用及玉米醋功能性的开发研究提供理论依据。【方法】利用营养饲料建立小鼠营养肥胖模型和高血脂模型,设普通对照组、营养对照组和3个试验组,进行小鼠血清总胆固醇、甘油三脂、高密度脂蛋白、生殖器周围脂肪质量的对比分析,研究添加麸皮和黑曲对玉米醋减肥和降血脂作用的影响。【结果】各种醋对小鼠的生长发育无不良影响,其减肥作用的强弱顺序依次为:麸皮玉米醋>麸皮黑曲玉米醋>玉米醋,对血清总胆固醇的降低作用强弱顺序依次为:麸皮黑曲玉米醋>麸皮玉米醋>玉米醋,对甘油三酯的降低作用强弱顺序依次为:麸皮玉米醋>麸皮黑曲玉米醋>玉米醋,对血清高密度脂蛋白的降低作用顺序依次为:麸皮黑曲玉米醋>麸皮玉米醋>玉米醋,降血脂作用的强弱顺序依次为麸皮黑曲玉米醋>麸皮玉米醋>玉米醋。【结论】添加麸皮和黑曲能提高发酵玉米醋的减肥作用,降低血清总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白,提高动物抗动脉硬化症的能力。
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- 关键词：玉米醋麸皮减肥降血脂
