鲍松林
- 作品数：9 被引量：62H指数：7
- 供职机构：浙江工业大学化学工程与材料学院轻工系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 布氏毛霉在腐乳白坯上的培养条件及其产酶特征被引量：12
- 1994年
- 温度和相对湿度对布氏毛霉在腐乳白坯上的生长及其产酶特征影响显著。适宜的培养条件是28℃,相对湿度86％-96％。适宜的产酶及毛坯制作条件之一是24℃,相对湿度86％-88％,约30小时,特点为蛋白酶活力特别强可达40u/g干基,葡萄糖淀粉酶和脂肪酶分别为5和1.6u/g干基;条件之二是28℃,相对湿度94％-96％,约24小时,特点为蛋白酶活力相对较低14u/g干基,而葡萄糖淀粉酶和脂肪酶活力较高,分别为19和2.5u/g干基。
- 鲍松林丁霄霖
- 关键词：产酶
- 稀碱液中的大豆浸泡行为（I）─—浸泡条件对大豆吸水率、吸水速率的影响被引量：11
- 1995年
- 以吸水率和吸水速率为指标对整粒大豆的浸泡过程进行研究，结果表明以稀碱液替代纯水或适当提高浸泡温度均可显著提高大豆的初始吸水速率，从而促进了大豆的吸水进程，并在一定范围内提高了大豆的最大吸水率。针对小黑嘴夏大豆得出的浸泡温度～时间关系曲线，可供生产参考使用。
- 鲍松林丁霄霖
- 关键词：大豆吸水率吸水速率豆腐
- 稀碱液中的大豆浸泡行为（Ⅱ）──浸泡条件对固形物、可溶性蛋白质损失的影响被引量：3
- 1995年
- 以可溶性蛋白质及固形物损失为指标对整粒大豆的浸泡过程进行研究，结果表明稀碱液浸泡提高了大豆可溶性蛋白质和固形物的溶出速率，但由于达到一定湿更重量的浸泡时间可相对缩短１８～２９％，使得在以获取相同吸水率的情况进行比较时，稀碱液浸泡的固形物损失与水浸法基本持平，而可溶性蛋白质损失反而略低；稀碱液浸泡的固形物损失与水浸法基本持平，而可溶性蛋白质损失反而略低；稀碱液浸泡对腐乳豆腐坯滋味的影响极其细微，因此稀碱液浸泡是腐乳豆腐坯制作中的优良条件之一。
- 鲍松林丁霄霖
- 关键词：大豆蛋白质固形物豆腐
- 腐乳豆腐坯质量的仪器测定及量化表征被引量：7
- 1995年
- 本研究首次选用流变仪Ｒｈｅｏｍｅｔｅｒ测定豆腐坯的脆度、硬度和弹性，建立了一个科学表征豆腐坯质量的量化方法；将其应用于腐乳制作中得出优质豆腐坯的质量控制参数为：脆度３．１×１０４～３．９×１０４Ｐａ，硬度４．４×１０４～５．５×１０４Ｐａ．弹性０．６８～０．７６。此方法简单、快速，可为豆腐坯质量的量化表征提供科学手段。
- 鲍松林丁霄霖
- 关键词：腐乳豆腐坯流变仪
- 腐乳生产菌布氏毛霉的鉴定及其生理特征被引量：9
- 1994年
- 由浙江衢州家制毛豆腐上分离到一株腐乳生产菌，经初步鉴定为布氏毛霉（Ｍｕｃｏｒｐｒａｉｎｉｉ）。该菌能在土豆、豆芽汁、饴糖、葡萄糖、蛋白胨、豆腐坯及麸皮等固体培养基上茂盛生长，最适生长温度为２８℃．适宜ｐＨ范围为５．７至６．２；液体生长曲线表明其对数生长期约在第１４至３４小时期间；３％食盐对其生长无明显影响；该菌不能很好利用硝态氮而在有机氮存在下生长快速旺盛。
- 鲍松林
- 关键词：腐乳
- 腐乳白点的成分鉴定被引量：11
- 1993年
- 腐乳白点,经化学定性、HPLC定量鉴定、重结晶显微观察等试验,证实了其主要成分是73%～76%的酪氮酸和一些菌丝体。不同腐乳样品的游离氨基酸图谱显示了白点的出现与游离酪氨酸含量之间有密切关系。
- 鲍松林丁霄霖
- 关键词：腐乳白点
- 真菌豆乳凝固酶的筛选及其凝固豆乳的工艺条件研究被引量：10
- 1996年
- 筛选获得ＳＣＥ２豆乳凝固酶，在固态发酵时的产酶量为１２８ｕ／ｇ干麸皮。采用正交试验法对ＳＣＥ２凝固豆乳的工艺条件进行优化，结果表明，控制凝固温度６９℃、自然ｐＨ（６．１）、加酶终浓度３ｕ／ｍｌ豆乳时，蛋白质凝固率和固形物收率分别高达８８４％和８１０％。微生物酶凝固豆乳应用于传统豆腐乳制作使生产周期相对缩短了２０４％。
- 鲍松林虞炳钧吴琴芳
- 关键词：豆乳凝固酶豆乳凝固真菌
- 豆乳凝固酶凝固豆乳的工艺条件优化被引量：4
- 1995年
- 优选获得ＳＣＥ４豆乳凝固酶，采用响应面分析法（ＲＳＡ）对其制作豆腐坯的凝固条件进行优化，得到最佳实验点为：凝困时问１２．５ｍｉｎ。Ｃａ２＋４．２ｍｍｏｌ／１，ｐＨ６．０，蛋白质凝固率达到８９．６５％。
- 鲍松林黄纵苇
- 关键词：豆乳凝固酶凝固豆乳最佳化
- 日本豆腐乳的研究和发展被引量：11
- 1993年
- 日本学者在豆腐乳基础研究和新技术开发两方面均取得了一定成果,本文就其十多年来的进展作一综述。
- 鲍松林
- 关键词：腐乳
