黄静
- 作品数：54 被引量：141H指数：8
- 供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
- 发文基金：国家农业科技成果转化资金项目四川省科技计划项目国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 工业化方便回锅肉的保藏技术研究被引量：4
- 2019年
- 采用添加不同浓度的双乙酸钠、山梨酸钾与不同辐照剂量相结合的方式对回锅肉进行处理,以菌落总数、大肠菌群与感官评价为指标,获得工业化方便回锅肉的最佳保藏工艺;通过Schaal烘箱法试验,对该工艺条件下回锅肉的货架期进行预测,结果表明:选取双乙酸钠浓度为1.20 g/kg,山梨酸钾浓度为0.020 g/kg,辐照剂量达到4kGy的复合抗菌方式可以有效延长回锅肉的保质期至3个月同时能最大程度保留回锅肉的原有风味。
- 黄静罗丹邓楷李勋王志新游敬刚杨小平
- 关键词：工业化方便型回锅肉保藏技术
- 一种采用泡菜盐渍水制备风味酱油的方法
- 本发明属于食品领域，具体为一种采用泡菜盐渍水制备风味酱油的方法。该方法包括步骤1）收集泡菜盐渍水，然后加入活性炭粉末，经搅拌和吸附后进行离心分离；2）在经过步骤1）后的液体中加入壳聚糖絮凝剂，再经搅拌、静置、过滤工艺处理...
- 李洁芝李恒张其圣李峰黄静陈相杰冯宽
- 文献传递
- 一种无糖泡菜凝胶软糖及其制作方法
- 本发明属于食品领域，具体为一种无糖泡菜凝胶软糖及其制备方法。该无糖泡菜凝胶软糖包括以下重量份的原料：k‑卡拉胶1‑10份，l‑卡拉胶1‑10份，KCl1‑10份，CaCl<Sub>2</Sub>1‑10份，高酯慢凝型果胶...
- 陈相杰李恒张其圣黄静
- 文献传递
- 复合发酵菌剂对山野菜加工品质的影响
- 2013年
- 采用自然发酵、复合菌制剂对比发酵山野菜(山露、薇菜),结果表明复合菌制剂发酵比自然发酵总酸、总糖、氨基态氮含量更高。植物乳杆菌和酵母菌两种发酵液体积比为3∶1,发酵时间为40d时,发酵山野菜的口感、风味和色泽三种品味最佳。
- 黄静岳晓敏任元元康建平
- 关键词：复合菌剂山野菜发酵
- 工业化宫保鸡丁产品中莴笋前处理加工品质关键技术研究被引量：4
- 2018年
- 以莴笋茎干为原料,色泽和脆度为感官考核指标,通过对比漂烫温度、漂烫时间、漂烫液浓度和保护液的浓度对宫保鸡丁中配菜莴笋颜色及脆度的影响,确定工业化宫保鸡丁中莴笋最优护绿保脆参数。结果表明:漂烫温度85℃,漂烫时间1.5min,漂烫液的浓度为0.03%碳酸钠,保护液浓度为0.3%氯化钙,该参数条件处理后的莴笋能够在工业化宫保鸡丁中保持良好的颜色及脆度,使得其口感、风味、脆度和色泽几种品质最佳。
- 黄静罗丹邓楷游敬刚孔双
- 关键词：工业化宫保鸡丁莴笋
- 一种调味专用新型豆瓣发酵工艺
- 本发明属于食品领域，具体为一种调味专用新型豆瓣发酵工艺。该工艺包括以下步骤：将蚕豆瓣进行粉碎；粉碎好的蚕豆瓣放入热水中漂烫后沥干冷却，加入面粉和酱油曲精拌合均匀；进行通风制曲，当豆瓣长出嫩黄孢子即出曲称重；称取成曲，将食...
- 李峰李恒张其圣游敬刚李洁芝黄静陈相杰
- 文献传递
- 一种果香味宫保鸡丁的制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体为一种果香味宫保鸡丁及其制备方法。该果香味宫保鸡丁包括以下原料：沙棘汁、百香果汁、柠檬汁、麦芽糊精，茶粉、生抽、花椒、八角、三奈、桂皮、橘皮、食盐、淀粉，复合辣椒粉、大葱、生姜、味精、白糖...
- 游敬刚邓楷黄静罗丹陈功
- 文献传递
- 沙棘雪梨牦牛乳酸饮品
- 本实验利用单因素和正交试验探讨乳清浓缩蛋白粉、白砂糖、甜炼乳以及沙棘雪梨酱等添加量对乳酸饮品品质的影响。结果表明,沙棘雪梨牦牛乳酸饮品的最佳加工工艺为乳清浓缩蛋白粉8.5g、白砂糖80.0g、甜炼乳10.0g,沙棘雪梨酱...
- 黄静罗丹邓楷游敬刚卢付青徐正辉
- 关键词：牦牛乳
- 非油炸杂粮方便面工艺技术的研究被引量：15
- 2010年
- 本研究介绍了非油炸杂粮方便面的生产工艺、试验方法、面饼的感官与客观评价方法、面饼营养学评价、检测方法及试验结果。小试研究结果:探索出了采用二次挤出、蒸面、干燥等一系列工艺,研制出的非油炸杂粮面饼具有脂肪含量低(3.5g/100g),膳食纤维高(5.84g/100g),并含有铁、锌等人体必须的元素,多种杂粮蛋白质的互补作用,使氨基酸评分增加,产品口感良好,容易复水,滑爽、劲道,香味浓郁,风味独特。中试结果:生产大众型面饼连续27批(300kg/批)平均水平为:糊化度92.7%,脂肪3.23g/100g,膳食纤维5.32g/100g,水分8.7%,卫生指标均达到GB17400-2003,达到预期效果。
- 康建平陈蓉谢文渊周泽林岳晓敏王拥军苏波黄静
- 关键词：非油炸杂粮面饼糊化度膳食纤维
- 一种加速郫县豆瓣后熟的方法
- 本发明属于发酵调味品领域，具体为一种加速郫县豆瓣后熟的方法。该方法以前期发酵郫县豆瓣（1～3个月），中期发酵郫县豆瓣（3～6个月）和后期发酵郫县豆瓣（12个月以上），按照一定比例混合均匀；置于梯度控温设备中发酵。同时整个...
- 张其圣黄静李恒李峰李洁芝陈相杰冯宽
- 文献传递
