严成
- 作品数：42 被引量：222H指数：8
- 供职机构：西南科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 再热方式和次数对猪肉风味品质的影响被引量：4
- 2014年
- 以煮熟的猪背最长肌为材料,研究了再热方式和次数对猪肉风味品质的影响。样品在避光透气冷藏的3 d内经不同方式(微波、蒸煮、煎炒)和次数(1、2、3)再热后,评价其感官品质、氧化状态(TBARS值)和挥发性物质浓度的变化。结果表明:微波再热能导致样品中含硫肉香味物质的迅速降低和脂肪氧化产物的大量生成,第2次再热时样品的感官品质就已不可接受;采用煎炒和蒸煮对样品进行再热处理,第2次再热后感官品质都仍在可接受范围内。再热方式和次数分别显著影响感官、氧化指标和挥发性成份共54个变量中的16个和15个,分别以显著变量建立回归方程,可较好的对样品的再热方式和次数进行推断。在检出的38种挥发性物质中,对感官和氧化指标影响最大的为己醛、庚醛、壬醛、癸醛、(E,E)-2,4-庚二烯、(E)-2-癸烯醛、1-己醇、1-辛烯-3-醇、二甲基二硫等9种。因此对猪肉进行再热加工时,再热方式和次数对产品质量产生显著影响。
- 黄业传李凤严成
- 关键词：再热猪肉风味脂肪氧化
- 不同饲喂方式猪肌内脂肪组成及含量分析被引量：1
- 2014年
- 为研究饲喂粮食和饲料两种猪肉肌内脂肪含量和组成情况,选取样品猪背最长肌为原料,对二者脂肪含量和肌内总脂、甘油三酯、磷脂、游离脂肪的脂肪酸组成进行了测定与分析。结果表明,两种猪肉肌内总脂肪及肌内各脂肪酸含量都有显著差异(P<0.05);二者的肌内总脂肪酸组成无显著差异(P<0.05);而游离脂肪酸、中性脂肪及磷脂的部分有显著差异(P<0.05),但由于这部分所占比例特别小,不足以对各脂肪酸的组成产生显著差异。由于肌内总脂肪由游离脂肪酸、中性脂肪酸及磷脂组成,游离脂肪酸在肌内脂肪中比例比较小,因此两种猪肉间肌内脂肪含量的显著差异主要是由肌内中性脂肪及磷脂含量的显著差异引起的。
- 黄甜严成黄业传钟雨婷
- 关键词：猪肉肌内脂肪脂肪含量脂肪酸组成
- 南瓜双歧酸奶的研制被引量：3
- 2004年
- 本文以鲜牛乳、南瓜粉为主要原料,辅以一定的辅料,进行乳酸发酵,采用正交实验确定最佳配方。结果表明:以鲜乳为原料,加入1%南瓜粉,接种3%的发酵菌种(Lb∶St=l∶l)和1.5%的双歧杆菌菌种,在43℃恒温条件下发酵2～3小时,再置于8℃的冰箱中后发酵冷藏10～12小时,所得酸奶组织均匀,口感细腻,酸甜适度,具有南瓜特有的滋味和芳香,特别适宜于糖尿病患者食用。
- 严成
- 关键词：乳酸发酵双歧杆菌
- 活性乳酸菌功能饮料的研制被引量：5
- 2006年
- 活性乳酸菌乳饮料是近年发展起来的兼营养、保健功能为一体的新型乳饮料,产品中含有大量的活性乳酸菌,具有助消化和调整胃肠功能等功效。研究以发酵酸奶为主要原料,通过正交实验筛选最优配方,其结果为酸奶含量为35%、蔗糖用量9%、酸奶香精用量为0.4%、薄荷香精用量为0.035%。酸果奶稳定剂0.25%,果胶0.1%;产品酸度70～75°T;通过分析检测,产品活乳酸菌数为4.1×106cfu/mL。产品符合国家质量卫生标准,且香甜爽口,组织细腻、均匀。
- 严成
- 关键词：活性乳酸菌乳饮料
- 响应面法优化核桃青皮色素的羊毛染色工艺被引量：2
- 2017年
- 在单因素预实验基础上,通过UV扫描图谱研究核桃青皮色素的热稳定性,采用响应面法进一步优化不同温度(80~100℃)、染液质量浓度(10~30 mg/m L)、时间(50~70 min)、p H值(3~5)下羊毛的染色工艺,以未染色羊毛为标准品,ΔE(总色差)为指标,通过扫描电镜图对比分析羊毛染色前后形貌变化。结果表明:核桃青皮色素在100℃内热稳定性良好;优化的染色条件为p H值5,时间70 min,温度100℃,染液质量浓度13.20 mg/m L,此条件下,ΔE值为75.012,与模型预测值相符,对ΔE值而言,温度是影响它的最显著因素,时间和染液浓度交互作用极显著(P<0.01);扫描电镜图表明羊毛染色前后形貌未发生改变,实验结果可作为羊毛染色的最佳工艺。
- 程茹严成何微唐周刚唐蜀智唐玲玲
- 关键词：羊毛响应面设计
- 不同产地胡桃青皮脂溶性成分的GC-MS分析被引量：1
- 2017年
- 目的:分析5个不同产地胡桃青皮的脂溶性成分。方法:采用索氏提取法获得5个产地胡桃青皮脂溶性成分,经GC-MS技术结合计算机检索对其化学成分进行分离和鉴定,用色谱峰面积归一化法计算各个组分的相对百分含量。结果:从5个产地的胡桃青皮脂溶性成分中共鉴定出48种成分,四川、河南、陕西、河北、安徽5个产地分别鉴定了35、39、35、29、26个化合物,分别占其各自总量的97.86%、96.31%、97.32%、96.38%、95.25%。5个产地共有成分16种,其中含量较高的有β-谷甾醇、角鲨烯、三十二烷。结论:5个产地的胡桃青皮脂溶性成分和其相对百分含量存在一定的相似性和差异性。
- 程茹严成何微陈亚利张唯唐周刚
- 关键词：脂溶性成分GC-MS
- 蜂蜜酸奶的研制被引量：4
- 2007年
- 以新鲜优质的蜂蜜和牛奶为原料,以保加利亚乳杆菌为发酵菌种,对蜂蜜酸奶的工艺进行了研究。通过正交实验确定出发酵工艺的参数和产品的最佳配方,研制出了一种具有独特风味的保健酸奶。试验结果表明:蜂蜜量12%,接种量3%,蔗糖量1%,最佳复合稳定剂为琼脂∶CMC=0.1∶0.1,发酵温度42℃,发酵时间5h。
- 魏明严成
- 关键词：蜂蜜保健酸奶乳酸菌
- 活性乳酸菌功能饮料的研制
- 2006年
- 活性乳酸菌乳饮料是近年发展起来的兼营养、保健功能为一体的新型乳饮料,产品中含有大量的活性乳酸菌,具有助消化和调整胃肠功能等功效。研究以发酵酸奶为主要原料,通过正交实验筛选最优配方,其结果为:酸奶含量为35%,蔗糖用量9%,酸奶香精用量为0.4%,薄荷香精用量为0.035%。酸果奶稳定剂0.25%,果胶0.1%;产品酸度70～75oT;通过分析检测,产品活乳酸菌数为4.1×106cfu/mL。产品符合国家质量卫生标准,且香甜爽口,组织细腻、均匀。
- 严成
- 关键词：活性乳酸菌乳饮料
- 胡萝卜保健酸奶生产技术研究被引量：1
- 2008年
- 本实验主要对胡萝卜汁添加量对发酵乳凝乳时间、产品酸度、活菌数随储存时间的变化和感官指标等的综合影响进行了研究。结果表明：添加25％的胡萝卜汁，产品具有典型的酸奶风味，无胡萝卜味和不良风味，色泽柔和雅观，酸甜适中，组织均匀，凝块细腻。经测定该产品含β-胡萝卜素6．5mg／100mL，活菌数3．1×108个／mL。
- 严成
- 关键词：胡萝卜汁发酵乳
- 核桃青皮中萘醌类色素的提取及稳定性研究被引量：6
- 2016年
- 为提高核桃青皮中萘醌类色素的提取率,在酶添加量、超声温度、超声时间、液料比4个单因素实验的基础上,采用响应面法优化酶辅助超声波提取萘醌类色素的工艺条件,并研究了光照、温度、氧化还原剂、金属离子对色素稳定性的影响。结果表明:在酶添加量1.0%,超声时间90 min,超声温度70℃,液料比72∶1(m L/g)的条件下核桃青皮萘醌类色素提取率最高,可达8.22%,与模型预测值相对误差为0.13%。稳定性实验结果表明,核桃青皮萘醌类色素0~7 d内具有良好的耐光、抗氧化还原和储藏性,80℃内热稳定性良好,Mg^(2+)、Ca^(2+)、Na^+、K^+对色素无明显作用,Al^(3+)、Zn^(2+)、Fe^(3+)对该色素具有一定的增色作用,其中Fe3+作用最明显。超声波结合酶法提取工艺简单、高效、可行,提取的萘醌类色素具有较好的稳定性。
- 程茹严成何微唐周刚唐蜀智
- 关键词：核桃青皮超声波提取稳定性
