关健
- 作品数：178 被引量：455H指数：11
- 供职机构：湖北省农业科学院更多>>
- 发文基金：湖北省农业科技创新中心资助项目国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理医药卫生更多>>
- 基于酶解改性的香菇柄菇松工艺研究被引量：2
- 2015年
- 香菇柄粗韧难嚼,吞咽困难,不利于食用。研究以酶解后的香菇柄为原料加工菇松,其优化的最佳配料为干香菇柄150g、食盐9g、白砂糖12g、酱油6g、辣椒丝9g、生姜粉2.25g、十三香4.5g、黄酒5.5g、味精0.3g、蒜粉3g、大豆油22.5g、八角3g,主要工艺为香菇柄酶解改性后,配料熬煮、拌炒,85℃下初烘2h,初整丝,72℃再烘2h,打丝、炒松即得成品。加工后的产品具有浓郁的香菇风味,产品鲜味明显、咸甜适中、酥脆可口。
- 薛淑静李露周明关健王肖莉沈力杨德高虹程薇
- 关键词：香菇柄酶解改性香菇柄松
- 香菇柄改性加工风味即食食品的方法
- 本发明涉及一种香菇柄改性加工风味即食食品的方法，干香菇柄重量用蒸馏水浸泡隔夜；取出切片再放入浸泡液中，调节pH，加入纤维素酶酶解，调节pH；灭酶活后过滤加生抽，白砂糖，十三香、g盐，味精，辣椒油隔夜腌制，80-90℃烘杆...
- 薛淑静李露周明关健郭鹏高虹杨德史德芳
- 文献传递
- 一种去皮马蹄的保鲜方法
- 本发明涉及一种去皮马蹄的保鲜方法。具体方法是，将采收后的马蹄经过清洗、去皮，在有维生素C、柠檬酸、抗坏血酸钙的去离子水护色保鲜剂中进行浸泡，烘干至含水量为80%—89%，充氮气或氮气与二氧化碳混合气体包装，冷藏。本发明的...
- 关健薛淑静何建军陈学玲梅新施建斌李露周明
- 文献传递
- 葛根精加工关键技术与新产品研发、加工设备改进及产业化
- 梅新何建军王少华关健陈学玲施建斌蔡芳蔡沙赵礼敏刘友凯邵仙墙赵今月黄立杰尹为李实荣
- 一、所属科学技术领域：农产品贮藏与加工。 二、取得成果：获成果登记3项、地方科技成果奖励6项；授权发明专利5项、实用新型专利24项、外观设计专利2项；申请发明专利3项；制订地方标准1项、企业标准10项；发表论文4篇；获批...
- 关键词：
- 关键词：中药材
- 一种豇豆保鲜液及用其对豇豆保鲜的方法
- 本发明涉及一种豇豆保鲜液及用其对豇豆保鲜的方法，保鲜液是按先后顺序依次将海藻酸钠1.0～1.5g、柠檬酸2～3g、抗坏血酸1～2g和原花青素0.5～1g加入到1kg纯水或凉的白开水中，边搅拌边添加，前一种试剂完全溶解后再...
- 陈学玲何建军关健梅新施建斌聂启军邱正明
- 文献传递
- 鲜香菇渗透脱水与真空油炸联合干燥动力学分析被引量：10
- 2015年
- 研究了鲜香菇[Lentinus edodes(Berk.)sing]在渗透脱水与真空油炸联合干燥过程中水分含量及脂肪含量的变化,建立干燥动力学方程,渗透脱水采用40%混合糖溶液,温度30℃;真空油炸温度为90℃,真空度-0.1 MPa。结果表明,随着渗透时间的延长,鲜香菇的水分含量逐渐降低,香菇脆片脂肪含量及脂肪吸收率也逐渐减少;根据K Pearson积差相关分析得出,脂肪含量与其初始水分含量具有极显著的相关性,结合真空油炸一级反应动力学规律和渗透脱水费克水分扩散规律,得到鲜香菇联合干燥过程中水分与脂肪含量变化的动力学方程。
- 王肖莉薛淑静李露杨德关健高虹程薇
- 关键词：真空油炸渗透脱水动力学方程
- 以马铃薯渣为原料同时制备富含生物蛋白的膳食纤维和果胶的工艺方法
- 本发明公开了一种以马铃薯渣为原料同时制备富含生物蛋白的膳食纤维和果胶的工艺方法，包括采用双螺旋挤压机对新鲜的马铃薯渣进行挤压膨化处理、胶体磨精磨处理、超声破碎和酸化水解处理、复合淀粉酶酶解处理和复合酵母菌发酵培养处理，对...
- 梅新木泰华于明何建军何伟忠施建斌陈学玲关健
- 文献传递
- 葡萄糖和蔗糖对莲籽淀粉糊化特性的影响
- 2013年
- 通过差示扫描量热法(DSC)研究葡萄糖和蔗糖对莲籽淀粉糊化特性的影响。试验结果表明,葡萄糖和蔗糖均可使莲籽淀粉的糊化起始温度(To)、糊化峰值温度(Tp)、糊化终止温度(Tc)和糊化热焓值(△H)升高,其上升幅度与糖浓度呈正相关。
- 陈学玲周雨薇关健梅新施建斌何建军
- 关键词：糊化葡萄糖蔗糖
- 辐照处理对新鲜藕带的影响被引量：3
- 2013年
- 以新鲜藕带为试材,通过辐照冷杀菌的方法对其进行处理。研究结果表明,辐照剂量在6 kGy时,微生物达标,随着辐照剂量的增大,其褐变度加深,脆度变小。
- 关健薛淑静陈学玲何建军梅新程薇
- 关键词：辐照微生物褐变脆度
- 魔芋精粉加工半脂肪型沙拉酱的方法
- 本发明涉及一种魔芋精粉加工半脂肪型沙拉酱的方法。是将魔芋精粉，溶于水，室温溶胀过夜；再将蛋黄、盐、芥末、白砂糖、谷氨酸钠、香辛料、特丁基对苯二酚、山梨酸钾混合，打蛋器低速搅打混合2-5min，得混合液一；然后加入食用白醋...
- 周明薛淑静李露关健高虹郭鹏杨德史德芳何建军熊光权王俊
