吕开斌
- 作品数：27 被引量：78H指数：6
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：泸州老窖科研奖学金酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金川菜发展研究中心项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学理学更多>>
- 桂花豆豉的研制被引量：1
- 2004年
- 以大豆、淮山为主要原料 ,接种毛霉、酱油曲霉 ,发酵酿造 ,加入桂花后熟 ,得到了营养丰富的桂花豆豉。加入蒜氨酸保质期明显延长。探讨了桂花豆豉的生产工艺条件 ,制定了产品质量标准。
- 刘云秀周健吕开斌
- 关键词：蒜氨酸毛霉酱油曲霉
- 茶叶多糖啤酒研制被引量：4
- 2008年
- 茶多糖具有提高机体免疫等重要生理功能。实验了以茶多糖作为啤酒生产辅料应用于啤酒生产过程中,在保证传统啤酒风味和营养成分的基础上,初步确定了茶多糖啤酒生产的工艺路线。
- 游见明吕开斌
- 关键词：茶多糖啤酒发酵工艺
- 改良刚果红法检测分析羌族咂酒中的β-葡聚糖被引量：3
- 2016年
- 分别采用标准酶法和改良刚果红法,以市售啤酒为参照酒样,对2种传统羌族咂酒和2种新型咂酒（工业化咂酒）中的β-葡聚糖进行了检测及分析。结果表明,羌族咂酒富含β-葡聚糖,其中传统咂酒中β-葡聚糖含量较高,为61.68~70.33μg/m L,高于普通型新型咂酒（52.48~56.38μg/m L）和清爽型新型咂酒（42.23~45.86μg/m L）的含量（P〈0.05）;参照酒样百威啤酒和雪花啤酒的β-葡聚糖含量较低,分别为32.83~34.63、15.49~16.29μg/m L。分析比较两种测定方法的结果,发现与标准酶法相比,除了传统咂酒TZW-W的刚果红法检测数据偏高超过10%以外,其他5个酒样的检测数据偏差均小于10%,表明改良刚果红检测法有较高的准确性和可信度,且具快速、简便的优点,是一种适合于工厂批量检测酒品中β-葡聚糖含量的方法。
- 张楷正吕开斌邓楷
- 真空冷冻干燥的检测与控制探讨被引量：2
- 2005年
- 分析、探讨了真空冷冻干燥设备的检测与控制原理、设置、常见问题及其解决办法,阐述了Pt100铂热电阻、温度巡检仪和真空阻值显示调节仪的矫正与校验,对此类设备的使用、维护有一定的指导和参考意义。
- 吕开斌周健刘云秀
- 关键词：温度真空PT100
- 成品快餐火锅产业化的研究
- 刘达玉玉世宽刘清斌左勇阴文娅吕开斌赵其李运锋
- 成品快餐火锅项目符合国家产业政策，项目实施后可以带动种植、养殖的发展，促进传统火锅业和食品加工业的结合，是川式火锅业的技术提升和领域拓展。该项目对火锅配方及工艺进行了系统优化。研究了最新的复合香料配方，开发了胶原蛋白膏，...
- 关键词：
- 复合菌和酶制剂在麸皮面包品质改良上的应用被引量：6
- 2013年
- 以小麦粉和麸皮为主要原料来制作面包,研究复合菌(酵母、乳酸菌粉和甜酒曲)发酵对面包品质的影响,并结合复合酶制剂(葡萄糖氧化酶、木聚糖酶和纤维素酶)的应用,优化麸皮面包的制作工艺。研究结果发现乳酸菌和甜酒曲都能改善面包的质量,延缓其老化;纤维素酶和木聚糖酶分别对麸皮面包的质量和老化度影响最大;当乳酸菌和甜酒曲的添加量分别为0.08%和1.2%,葡萄糖氧化酶、纤维素酶和木聚糖酶的添加量分别为15、30、25 mg/kg时,所得麸皮面包的质量高、老化度小。
- 熊俐曹新志吕开斌黄欢刘万恒秦敬荣
- 关键词：麸皮面包复合菌酶制剂
- 一种牛肉制品及制备方法
- 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种牛肉制品及制备方法，先选取宰后牛后腿精肉滚刀成薄片，薄片上用酱油和百分比浓度为3%的食盐溶液上味后再经烘烤、卤水中卤制、晾干、分切拌料和真空包装即成。本发明中的牛肉制品片薄如纸、紫绛泛...
- 左勇吕开斌张晶袁先玲叶阳
- 文献传递
- 电阻焊机程序部分故障分析与研究被引量：1
- 2003年
- 根据电阻焊机工作原理并结合生产实际 ,分析了电阻焊机程序部分常见故障 ,提出了解决办法 。
- 吕开斌刘达玉刘云秀
- 关键词：制罐设备电阻焊机
- 香椿芽真空冷冻干燥工艺条件的研究被引量：2
- 2010年
- 香椿除了其丰富的营养外还有药用价值。本文介绍了香椿芽的真空冷冻干燥方法并获得冻干曲线,从而为市场提供了食用非季节性天然绿色蔬菜的可能。
- 吕开斌
- 关键词：香椿芽真空冻干工艺参数
- 血球计数仪常见故障分析与排除方法
- 2005年
- 根据工作原理并结合检验操作实际,探讨了血球计数仪常见故障发生的原因并提出了解决办法,可为用户维修和使用该类高精密度的分析仪器提供参考。
- 刘云秀吕开斌
- 关键词：血球计数仪
