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吴欣欣

作品数：15 被引量：51H指数：5
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 14篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 14篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 9篇酶水解
  • 6篇玉米蛋白
  • 6篇豌豆蛋白
  • 5篇还原力
  • 4篇蛋白粉
  • 4篇玉米蛋白粉
  • 4篇水解
  • 4篇中性蛋白酶
  • 4篇碱性蛋白
  • 4篇碱性蛋白酶
  • 3篇蛋白酶水解
  • 3篇水解产物
  • 3篇自由基
  • 3篇豌豆蛋白质
  • 3篇酶解
  • 3篇酶解产物
  • 3篇活性
  • 2篇乳化
  • 2篇水解条件
  • 2篇抗氧化

机构

  • 15篇河南工业大学
  • 5篇河南职业技术...

作者

  • 15篇吴欣欣
  • 14篇郭兴凤
  • 5篇胡二坤
  • 5篇薛园园
  • 3篇胡婷婷
  • 3篇崔会娟
  • 2篇郑慧
  • 2篇鲁亚楠
  • 2篇刘洁
  • 1篇崔和平
  • 1篇王雪
  • 1篇王延青
  • 1篇段素华
  • 1篇程超男
  • 1篇崔慧娟
  • 1篇杨萌萌
  • 1篇刘奕
  • 1篇张赛
  • 1篇李瑞红

传媒

  • 7篇河南工业大学...
  • 5篇粮食与油脂
  • 1篇中国油脂
  • 1篇粮食与食品工...

年份

  • 1篇2016
  • 1篇2015
  • 1篇2014
  • 3篇2013
  • 4篇2012
  • 5篇2011
共 15 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
中性蛋白酶水解豌豆蛋白的条件优化被引量：2
2011年
选用中性蛋白酶对豌豆蛋白进行水解,在单因素试验的基础上采用响应面分析方法对豌豆蛋白的酶解条件进行优化,得出最佳的水解条件为:底物浓度(g/mL)5.15%,水解时间3.0h,温度54.6℃,pH6.5,加酶量2.95%,最佳酶水解条件下的水解度为7.82%.
薛园园郭兴凤李瑞红吴欣欣胡婷婷
关键词：中性蛋白酶豌豆蛋白酶水解
玉米蛋白酶解物抗氧化活性研究
我国玉米蛋白资源丰富，玉米蛋白粉价格低廉，玉米蛋白氨基酸组成又决定了其适合作为生产药用肽、功能食品以及添加剂的原料，而玉米蛋白酶解产物的多种生理功能均与其抗氧化活性有关，所以提高玉米蛋白酶解产物的抗氧化活性是玉米蛋白酶水...
吴欣欣
关键词：玉米蛋白酶解产物抗氧化活性
文献传递
中性蛋白酶水解豌豆蛋白水解条件的优化及水解产物乳化性的研究被引量：4
2012年
以生产淀粉的副产物豌豆蛋白粉为原料,研究了中性蛋白酶酶解条件对豌豆蛋白乳化性的影响.首先通过单因素试验研究了加酶量、反应时间、底物浓度、反应温度、pH值对豌豆蛋白乳化活性和乳化稳定性的影响;在单因素试验的基础上设计响应面试验,研究各因素及其交互作用对豌豆蛋白乳化性的影响,优化出的最佳酶解条件为:加酶量0.13%、反应时间32.5 min、pH8.0、反应温度52.8℃,此时豌豆蛋白的乳化活性为35.82 m2/g,乳化稳定性为45.88 min,比改性前豌豆蛋白的乳化性有了明显提高.
胡婷婷胡二坤吴欣欣刘奕张赛郭兴凤
关键词：豌豆蛋白中性蛋白酶乳化性
中性蛋白酶水解条件对玉米蛋白酶水解产物抗氧化活性影响研究被引量：3
2015年
采用中性蛋白酶水解玉米蛋白粉,对不同条件下制备的玉米蛋白酶解液的还原力进行了研究,并在此基础上用响应面分析法优化酶水解条件,得到最佳酶解工艺条件为:底物体积分数6.05%,酶解温度55.3℃,加酶量3.88%,p H 7.6。在此条件下,玉米蛋白粉酶解产物的还原力为0.41。试验结果表明,该条件下的酶解产物具有较强的抗氧化能力,在食品工业上有一定的应用价值。
胡二坤郭兴凤吴欣欣崔会娟
关键词：中性蛋白酶玉米蛋白粉酶水解还原力
木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶分步水解玉米蛋白酶解产物抗氧化活性研究
2014年
采用木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶水解玉米蛋白粉,在两种酶最佳作用条件下,对两种酶作用时间进行了研究,结果表明,采用木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶双酶分步水解其酶解产物的还原力和DPPH·清除率显著提高。木瓜蛋白酶水解1 h后再用碱性蛋白酶水解2 h得到玉米蛋白酶解产物的抗氧化效果最好,且其酶解产物的还原力为0.725,DPPH·清除率为69.6%。
胡二坤郭兴凤吴欣欣崔会娟
关键词：木瓜蛋白酶碱性蛋白酶还原力
大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物制备条件的优化被引量：4
2011年
以大豆分离蛋白和海藻酸钠为原料,干热法制备大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物以改善大豆蛋白的乳化特性。单因素试验结果表明,反应温度、反应时间、海藻酸钠添加量均对制备的共价复合物的乳化性和乳化稳定性有显著影响(P<0.01)。在单因素试验的基础上,采用响应面法对大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物制备条件进行优化。以乳化性为响应值,大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物制备的最佳条件是:反应时间10.4 h,反应温度43.8℃,海藻酸钠添加量33.4%;以乳化稳定性为响应值,大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物制备的最佳条件是:反应时间7.6 h,反应温度43.3℃,海藻酸钠添加量33.4%。
郭兴凤王延青胡婷婷鲁亚楠吴欣欣
关键词：大豆分离蛋白海藻酸钠共价复合物响应面乳化特性
碱性蛋白酶水解豌豆蛋白及其产物抗氧化活性研究被引量：12
2012年
采用碱性蛋白酶(Alcalase)水解豌豆蛋白,对不同条件下制备的豌豆蛋白酶水解产物DPPH.清除率进行了研究,在单因素试验基础上采用响应面分析方法优化酶水解条件,得到最佳酶解工艺条件为:酶解温度56.5℃,酶解时间3.2 h,pH6.1,加酶量3.0%,底物浓度3.0%,在此条件下,碱性蛋白酶水解产物对DPPH.的清除率为47.83%.
郭兴凤吴欣欣薛园园鲁亚楠
关键词：碱性蛋白酶豌豆蛋白质酶水解DPPH自由基
Alcalase 2.4L酶解玉米蛋白水解产物抗氧化活性研究被引量：5
2013年
采用Alcalase 2.4 L酶水解玉米蛋白粉,对不同条件下制备的玉米蛋白酶解液的还原力进行了研究,并在此基础上用响应面分析法优化酶水解条件.得到最佳酶解工艺条件为:底物体积分数2.35%,[E]/[S]3.70%,酶解温度55.59℃,酶解时间5.12 h,pH8.67.在此条件下玉米蛋白粉的Alcalase 2.4 L酶水解产物的还原力(A700)为0.436,要明显大于60μg/mL的Vc溶液,并接近于80μg/mL的Vc溶液的还原力,说明其具有良好的抗氧化活性.
吴欣欣胡二坤崔慧娟郑慧杨萌萌郭兴凤
关键词：ALCALASE玉米蛋白粉酶水解还原力
风味蛋白酶水解制备豌豆蛋白抗氧化酶解产物工艺条件优化被引量：6
2011年
采用风味蛋白酶水解豌豆蛋白,对制备豌豆蛋白酶解产物清除DPPH.清除率进行研究;通过单因素实验和响应面回归分析,得到制备酶水解产物最佳酶解工艺条件:酶解温度48.8℃、酶解时间3.1 h、pH 5.5、加酶量4.0%、底物浓度6.0%,在此条件下,风味蛋白酶酶解产物对DPPH.清除率为60.10%。
郭兴凤薛园园吴欣欣
关键词：风味蛋白酶豌豆蛋白质酶水解DPPH自由基
双酶分步水解玉米蛋白酶解产物抗氧化活性研究被引量：3
2016年
采用中性蛋白酶和碱性蛋白酶水解玉米蛋白粉,在两种酶最佳作用条件下,对两种酶作用时间进行了研究。试验结果表明,采用中性蛋白酶和碱性蛋白酶双酶分步水解得到的酶解产物的还原力和DPPH·清除率显著提高。中性蛋白酶水解3 h后再用碱性蛋白酶水解4 h得到玉米蛋白酶解产物的抗氧化效果最好,且其酶解产物的还原力为0.713,DPPH·清除率为71.7%。
胡二坤吴欣欣王雪郭兴凤
关键词：中性蛋白酶玉米蛋白粉碱性蛋白酶还原力
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