周正红
- 作品数：8 被引量：104H指数：6
- 供职机构：暨南大学生命科学技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 葡萄酒抗氧化的研究进展被引量：14
- 2013年
- 氧化问题是造成衰老和心血管疾病的主要原因。葡萄酒作为抗氧化良品在一定程度上可以抗衰老和减少疾病发生。该文介绍近几年,葡萄酒的最新研究进展。从抗氧化能力研究方法、抗氧化机制、葡萄酒不同成分的体外抗氧化作用、生物体(动物和人)内的抗氧化作用4个方面介绍了葡萄酒抗氧化方面的研究进展。最后综合分析当前研究情况,并展望葡萄酒抗氧化研究的发展方向。
- 高川缪冰旋马三梅周正红
- 关键词：葡萄酒抗氧化食品
- 纤维素酶在食品发酵工业中的应用及前景(综述)被引量：22
- 1998年
- 纤维素酶在食品发酵工业中的应用及前景（综述）周正红，贾宗剑，高孔荣（１）暨南大学生物工程学系，５１０６３２，广州；２）华南理工大学生化工程所，５１０６４１，广州）关键词：纤维素；纤维素酶；食品工业；发酵；文献综述中图分类号：Ｑ５５６，Ｏ６３纤维素酶（...
- 周正红贾宗剑高孔荣
- 关键词：纤维素酶食品工业生物降解发酵工业
- Maillard反应产物及其在烟草中的增香研究被引量：6
- 1999年
- 制备了Ｄ－葡萄糖和Ｌ－丙氨酸在不同反应条件下反应时间和物料库尔比的模型体系Ｍａｉｌｌａｒｄ反应产物，研究了反应条件对反应产物性质（颜色强度和在卷烟中的加香效果）的影响．对加入其反应产物的卷烟进行评吸认为，等摩尔的Ｄ－葡萄糖和Ｌ－丙氨酸在ｐＨ＝７，反应６ｈ的反应产物具有明显的增香效果．当用木瓜蛋白酶水解处理４ｈ的低次烟丝加入上述模型体系，并与其反应，新形成的Ｍａｉｌｌａｒｄ反应产物产生了比模型体系反应产物更好的增香和感官效果，采用气质联谱分析该反应产物的醚溶性成分，表明主要成分为具有焦甜香、可可及椰子风味的吡嗪类化合物．
- 周正红贾宗剑李静陈家楠杨华连
- 关键词：MAILLARD反应香料烟草烟用香料
- 梅拉德反应产物及其在烟草中的增香研究被引量：21
- 1998年
- 制备了Ｄ－葡萄糖和Ｌ－丙氨酸在不同反应条件下反应时间和物料摩尔比的模型体系梅拉德反应产物，研究了反应条件对反应产物性质（颜色强度和在卷烟中的加香效果）的影响。对加入棕色化反应产物的卷烟进行评吸认为，等摩尔的Ｄ－葡萄糖和Ｌ－丙氨酸在ｐＨ＝７、反应６ｈ条件下的反应产物具有明显的加香效果。用木瓜蛋白酶水解处理４ｈ的低次烟丝加入上述模型体系并与其反应，新形成的棕色化产物产生了比模型体系反应产物更好的加香效果。采用气质联谱分析该反应产物的醚溶性成分表明，其主要成分为具有焦甜香、可可及椰子风味的吡嗪等成分。
- 周正红杨华连沈光林
- 关键词：梅拉德反应香料
- 厌氧培养技术及其方法的发展与变迁被引量：1
- 1999年
- 厌氧菌是自然界中分布广泛、性能独特的一类微生物,近年来在基础微生物学、临床医学、食品与发酵（在啤酒发酵中的厌氧菌的污染菌的检测）、农业及石油加工方面的作用与研究也日益受到重视。专性厌氧菌由于其细胞内缺乏超氧化物歧化酶（SOD）、Catalase（过氧化氢酶）或peroxidase（过氧化物酶）,因此无法消除机体在有氧条件下产生的有毒产物——超氧阴离子自由基（·O2-）故这类微生物极易受氧毒害。SOD、Catalase的解毒机制如下: ·O2-是极其活泼、有攻击性的物质,它既有分子的性质,也有原子的性质。·O2-最易攻击细胞膜,造成微生物细胞的损伤。专性厌氧微生物即使短暂地把它暴露于空气中,也会引起损伤致死。因此对它们进行分离、培养和研究时。
- 周正红
- 关键词：厌氧菌微生物工业微生物学
- 利用DNS定糖法快速测定烟草中水溶性总糖的研究被引量：18
- 1998年
- 研究了ＤＮＳ定糖法应用于烟草中水溶性糖的测定，探讨了萃取剂、脱色与除蛋白方法、ＨＣｌ水解时间等因素对ＤＮＳ法测糖的影响。研究结果表明：该方法与Ｂｅｒｔｒａｎｄ方法相比具有较高的准确度，且与邻甲苯胺法相比具有较好的显色稳定性。该法应用于烟草，一次可以测定几十个样品，用此方法与流动注射分析技术（ＦＩＡ）相结合，可实现批量测定的操作自动化。
- 周正红贾宗剑沈光林杨华连
- 关键词：烟草水溶性糖萃取剂
- 纤维素酶在食品发酵工业中的应用及其前景被引量：10
- 1996年
- 本文论述了纤维素与纤维素酶的研究进展。着重阐述了纤维素酶在食品与发酵工业中的应用及其木质纤维类废物利用等最新动态、同时阐明了纤维素与纤维素酶在食品及发酵工业应用中存在的问题。
- 周正红高孔荣
- 关键词：纤维纤维酶食品发酵
- 氯霉素类抗生素残留分析研究进展被引量：12
- 2006年
- 本文综述了近几年来国内外畜禽产品、水产品、食品原料中氯霉素残留分析方法。从专一性强、灵敏度高的ELISA测定方法,到定量的液相色谱法和气相色谱法,以及残留确认的色质联用法。本文分别综述了各种方法的优势与不足,最后展望了氯霉素残留检测的发展趋势。
- 周正红邓斌林保银
- 关键词：氯霉素免疫法HPLC法GC法
