和珊
- 作品数：6 被引量：46H指数：4
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划江苏省普通高校研究生科研创新计划项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术更多>>
- 微波干燥对油菜籽品质及气味成分的影响被引量：17
- 2013年
- 利用不同的微波功率将菜籽干燥至安全水分8%,测定干燥后菜籽发芽势、发芽率、油的酸值和过氧化值,并使用固相微萃取-气质联用仪分析菜籽挥发性成分。结果表明:微波功率越高,干燥速率越大;高功率的微波对菜籽的生命力有显著的破坏作用;在110～1 480 W微波功率范围内,菜籽油的酸值变化在合理范围之内,过氧化值在1 170 W功率干燥后呈显著上升趋势;微波功率的增加会导致硫甙分解有害产物的相对含量增加。菜籽的挥发性气体成分中含有硫甙分解生成物、烃类、醛类、酯类、醇类、杂环类、酮类等,其相对含量依次降低。
- 和珊丁超杨国峰朱江明赵娟
- 油菜籽干燥工艺及干燥品质研究
- 将油菜籽分别在不同温度、风量、初始水分条件下进行热风薄层干燥,根据干燥曲线拟合干燥方程,得到MR=exp [–( 0.000736T+0.001185Q–0.001526 M0–0.019466)Xt],表明Lewis方...
- 和珊
- 关键词：油菜籽储藏挥发性成分
- 文献传递
- 油菜籽热风干燥后储藏品质的研究被引量：6
- 2013年
- 摘要油菜籽经过热风干燥后置于模拟度夏条件下储藏，测定其储藏期间的水分含量、发芽能力、油的酸值、油的过氧化值等品质变化；并用固相微萃取一气质联用法测定储藏期间菜籽的挥发性成分，探索菜籽挥发性成分与菜籽品质之间的关系。结果表明：种用菜籽的干燥温度控制在70℃以下为宜；菜籽油的酸值在储藏期间波动在0．21～0．28mg／g范围内，属于国家二级油品质；油的过氧化值总体呈现缓慢波动上升的趋势，保持在0．22～2．65mmol／kg范围，为国家一级油品质，经110℃高温干燥的菜籽的油过氧化值在储藏至第5个月后开始呈现劣变趋势；挥发性成分2-乙基-1-己醇随着储藏时间的延长，相对含量下降；酸类挥发性成分呈现波动上升的趋势，与菜籽的过氧化值具有很强的线性正相关性。
- 杨国峰和珊丁超
- 关键词：油菜籽热风干燥储藏品质挥发性成分
- 油菜籽干燥技术研究进展被引量：14
- 2012年
- 油菜籽干燥技术是油菜籽加工过程中的重要环节,干燥方法及工艺的不同对油菜籽的品质有显著影响。依据国内外关于油菜籽干燥机理、数学模拟、干燥工艺及品质分析等研究成果,综述国内外油菜籽干燥技术的研究进展,对油菜籽热风干燥、就仓干燥、微波干燥、高压电场和过热蒸汽干燥等方法进行归纳总结,指出目前油菜籽干燥技术研究中存在的问题和不足,展望了油菜籽干燥研究的发展方向,旨在为后续的油菜籽干燥技术研究提供参考。
- 杨国峰丁超蔡浩飞屠康和珊
- 关键词：油菜籽
- 紫色马铃薯花色苷理化性质研究被引量：14
- 2009年
- 采用溶剂浸提法提取紫色马铃薯花色苷,研究pH值、温度、光照对色素的影响,探讨在金属离子、氧化还原剂、防腐剂、食盐、葡萄糖等存在的条件下花色苷的稳定性。结果表明:紫色马铃薯花色苷在可见光范围内的最大吸收波长为536nm,为水溶性色素;70℃以内比较稳定;pH值对色素有显著影响,在酸性条件下较为稳定;金属离子Al3+、Zn2+、Na+、Ca2+对色素色泽无不良影响,而Sn2+、Fe3+影响显著;色素耐氧化性、耐还原性差,且光照能加速色素降解;防腐剂、食盐及葡萄糖等常用添加剂对色素无影响。
- 房岩强刘建垒李恬和珊赵丽宋晓庆
- 关键词：紫色马铃薯花色苷稳定性理化性质
- 热风干燥对油菜籽挥发性成分的影响被引量：4
- 2013年
- 在不同的热风干燥温度下将菜籽干燥至安全水分8%,用顶空固相微萃取-气质联用法分析干燥后油菜籽挥发性成分。结果表明:菜籽热风干燥后有85余种挥发性成分,分属于醛类5种、烃类45种、醇类9种、酯类12种、酸类1种、酚类1种、酮类1种和醚类1种等,其总相对含量依次降低,其他类别有10种物质。其中,酯类、醇类、烯烃相对含量随干燥温度的变化显示一定变化规律。经分析,筛选出可能的硫甙降解产物,其相对含量呈现出一定的规律。
- 杨国峰和珊丁超赵娟朱江明
- 关键词：油菜籽热风干燥挥发性成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用
