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张文明

作品数：9 被引量：30H指数：2
供职机构：华南农业大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇期刊文章
  • 2篇科技成果
  • 1篇学位论文
  • 1篇专利

领域

  • 8篇轻工技术与工...

主题

  • 5篇冰淇淋
  • 3篇无蔗糖
  • 3篇保健冰淇淋
  • 2篇低聚果糖
  • 2篇低热量
  • 2篇热泵干燥
  • 2篇热量
  • 2篇冷风干燥
  • 2篇风干
  • 1篇低热量冰淇淋
  • 1篇低脂肪
  • 1篇蔬菜
  • 1篇蔬菜加工
  • 1篇数学模型
  • 1篇双歧杆菌
  • 1篇笋干
  • 1篇膨胀率
  • 1篇漂白
  • 1篇漂白技术
  • 1篇热泵

机构

  • 9篇华南农业大学
  • 3篇广东省食品工...
  • 1篇温州大学

作者

  • 9篇张文明
  • 7篇胡晓静
  • 4篇李远志
  • 3篇叶盛英
  • 3篇范绍凯
  • 2篇景莉
  • 2篇邓瑞君
  • 1篇罗树灿
  • 1篇汤石生
  • 1篇吴雪辉
  • 1篇李金盛

传媒

  • 2篇江西食品工业
  • 1篇中国畜产与食...
  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2000
  • 6篇1999
  • 2篇1998
共 9 条 记 录，以下是 1-9
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排序方式：
无蔗糖保健冰淇淋的研制被引量：1
1998年
１前言冰淇淋是以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合，灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成型，硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品［１］。总干物质含量一般大于３４％，其中脂肪含量不...
张文明胡晓静汪文陆
关键词：低聚果糖无蔗糖阿斯巴甜双歧杆菌
无蔗糖低脂肪低热量保健冰淇淋的研究被引量：13
1999年
在经反复试验确定的对照冰淇淋配方的基础上，利用低聚果糖和山梨醇配比以取代全部的蔗糖，利用聚合葡萄糖部分取代脂肪；采用多因素正交试验设计无蔗糖低脂肪低热量保健冰淇淋最佳配方。结果表明，选用低聚果糖和山梨醇配比为１２ ％ ∶２ ％ ，６ ％ 聚合葡萄糖取代原有的１４ ％ 蔗糖、６ ％ 人造奶油；添加０ ．２ ％ 柠檬酸钠、０ ．６ ％ 酪蛋白酸钠制得的产品在感官上与对照冰淇淋产品无明显差别，其膨胀率达到１００ ％ 左右；每１００ ｇ 产品其脂肪含量降低了５６ ．１７ ％ ，含热量降低了５７ ．６７ ％ 。
张文明汪文陆胡晓静李远志
关键词：低热量冰淇淋低聚果糖
低热量冰淇淋及其显微结构和流变学性质研究
该文重点研究了低热量保健冰淇淋的制造及其显微结构和流变学性质.在国内,有关这方面的报道还未见到.试验中首先按脂肪含量9﹪、蔗糖14﹪、非脂乳固体11﹪、乳化剂和稳定剂各为0.25﹪的配方要求确定对照配方,其中通过对不同类...
张文明
关键词：低热量冰淇淋显微结构流变学性质
文献传递
冰淇淋加工中的均质工序
1998年
本文论述了均质机理、冰淇淋加工中均质的作用以及均质温度。
张文明胡晓静
胡萝卜热泵干燥特性及数学模型的研究被引量：16
1999年
研究了胡萝卜热泵干燥的特性,通过实验数据建立出胡萝卜热泵干燥水分比与干燥时间关系的数学模型方程,优选出适宜的干燥工艺参数。
李远志胡晓静叶盛英张文明范绍凯
关键词：胡萝卜热泵干燥数学模型干制
冷风干燥技术在脱水蔬菜加工中的应用研究
李远志叶盛英郑春明陈人人胡晓静陈绍传区成忠范绍凯张文明邓瑞君王木兰疗有传罗树灿汤石生景莉
该成果通过冷风干燥配套技术或热风与冷风结合干燥技术，加工出脱水蔬菜。产品质量优良，成果符合国家卫生标准。项目投资少、经济社会效应显著，技术成果适宜在蔬菜产区推广应用，市场前景良好。
关键词：
关键词：脱水蔬菜蔬菜加工冷风干燥
无蔗糖保健冰淇淋的研制
1999年
选用对人体具有生理功能的糖类取代物－－低聚果糖和高甜味剂阿收尾为代替蔗糖研制无蔗糖冰淇淋，研究表明，在添加２－６％的山梨醇，梧使该无蔗糖冰淇淋制品的膨胀率达到９５％以上，口感滑腻，在感官上与原配方无明显差异。
张文明汪文陆
关键词：无蔗糖保健冰淇淋
用竹笋干加工即食竹笋的技术研究
李远志李金盛赖其清李鸿武范绍凯陈亚忠梁深洪吴雪辉邓瑞君钟佩勇陈羡惠景莉张文明胡晓静
该成果用于耐贮存的竹笋干做为即食竹笋加工的原料，通过真空浸渍回软技术、漂白技术和硬化技术，研制出优质的系列即食竹笋产品。竹笋产品达到国家卫生标准。该项目投资具有良好的经济社会效应和市场应用前景。
关键词：
关键词：竹笋加工漂白技术
热风与冷风干燥实验装置
本实用新型在原有的GZ－1型热风干燥试验装置的基础上改进而成。该装置包含通风管道、风机、发热丝、孔板压差计等组成,其特征在于通风管道上串联热泵干燥机,改进后的干燥试验装置,既能保持原有热风干燥特点,同时可以进行冷风干燥或...
李远志胡晓静叶盛英张文明
文献传递
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