张秀金
- 作品数：6 被引量：13H指数：3
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 营养强化腐竹生产方法与装置
- 本发明公开了属于食品加工技术范围的一种营养强化腐竹生产方法与装置。通电加热的腐竹生产装置的两块电极板分别放在成型槽的两侧，温度传感器固定在成型槽中部。该方法是采用通电加热方式，先向原豆浆中添加少量的微量元素强化剂，以二阶...
- 李再贵韩智石谷孝佑张秀金钱科盈
- 文献传递
- 营养强化腐竹生产方法与装置
- 本发明公开了属于食品加工技术范围的一种营养强化腐竹生产方法与装置。通电加热的腐竹生产装置的两块电极板分别放在成型槽的两侧，温度传感器固定在成型槽中部。该方法是采用通电加热方式，先向原豆浆中添加少量的微量元素强化剂，以二阶...
- 李再贵韩智石谷孝佑张秀金钱科盈
- 文献传递
- 钙离子对腐竹生产的影响研究被引量：3
- 2008年
- 利用乳酸钙的营养强化作用和明显的促进蛋白质凝胶形成的架桥作用,在腐竹生产中添加乳酸钙后,可以明显增加钙含量并促进腐竹膜的形成。研究结果显示,添加乳酸钙后腐竹中的钙含量直线增加,当乳酸钙添加量为豆浆质量的0.7g/kg～1.1g/kg时,腐竹的产量和形成速度分别增加12%～22%和12%～29%。同时,腐竹的最佳形成温度降低1.5℃～4.5℃。
- 李慧李东文张秀金李再贵
- 关键词：营养强化钙腐竹欧姆加热
- 豆浆的成分和蛋白组分对腐竹成膜特性的影响
- 腐竹是豆制品中的精品，不但豆浆温度、深度和通风条件等生产工艺和生产用的添加剂等对腐竹的产量和质量有明显的影响，而且豆浆的成分和组分也是影响腐竹产量和质量的关键因素。为此，我们研究了豆浆的成分和组分对腐竹成膜特性的影响。
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- 张秀金
- 关键词：腐竹蛋白质脂肪成膜特性豆浆
- 文献传递
- 双乙酰酒石酸单甘酯对馒头品质改良作用的研究被引量：4
- 2008年
- 研究双乙酰酒石酸单甘酯(Diacetyl tartaric acid ester of monoglycerides,DATEM)对馒头品质的影响,以及DATEM与单甘酯(GMS),脂肪酶复配后对馒头品质的作用。研究结果表明,DATEM在馒头制作中的最佳添加量为0.10%(以面粉质量计,下同)。在DATEM与单甘酯的复配中,0.10%DATEM与0.20%单甘酯复配后馒头的感官评分最高,0.10%DATEM与10mg/kg脂肪酶复配后总分最高。DATEM添加量为0.10%,单甘酯添加量为0.05%且脂肪酶添加量为10mg/kg时馒头能获得最好品质。
- 毕莹陈卓冯云子张秀金李再贵
- 关键词：馒头品质单甘酯脂肪酶
- 冰箱 你该怎么用
- 2007年
- 炎炎夏日，回家后喝上一杯刚从冰箱中拿出的饮料或吃上一口冰镇西瓜，那是相当地爽!不过，千万不要以为食品冷藏或冷冻了就安全了，不管什么东西都往冰箱中塞，甚至冷冻室里还有几个月前购买的陈货。实际上，不科学地使用冰箱，就可能既破坏了食物的营养，又不卫生，甚至让冰箱成了细菌的繁殖地，让美食损害了人的健康。
- 张秀金李再贵
- 关键词：冰箱繁殖地冷冻夏日西瓜冷藏
