张立强
- 作品数：6 被引量：96H指数：4
- 供职机构：山东轻工业学院更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 食醋生产操作方式的研究进展被引量：10
- 2007年
- 食醋生产工艺经历了固态发酵和液态发酵,液态发酵又由表面静止发酵向深层发酵发展。目前,食醋液态生产的操作方式有批式、半批式、反复半批式操作和半连续法四种操作形式,其中批式操作和半批式操作在食醋生产也已不常用,但在日益自动化的今天,随着计算机控制技术和传感器的发展及它们在食醋连续发酵的应用,在不久的将来食醋连续发酵将会取代反复半批式操作和半连续法,这也将是食醋生产工艺操作方式的又一次历史性变革。
- 张立强王慧王君高
- 关键词：食醋半连续法
- 葡萄果粒表皮酵母菌多样性研究被引量：23
- 2008年
- 从新疆、甘肃、陕西、宁夏、山东主要酿酒葡萄产区收集葡萄果粒并分离得到酵母258株,利用26S rDNA的D1/D2区序列分析并结合形态学、生理学特征对这些菌株进行了分类学研究,探讨了这些地区葡萄果粒表皮酵母的物种多样性及其分布。共鉴定出13属26种,其中优势属为汉逊酵母属Hanseniaspora(5种),假丝酵母属Candida(4种),毕赤酵母属Pichia(4种)和伊萨酵母属Issatchenkia(2种)。对分离自不同地域的同种内不同菌株进行了D1/D2序列分析比较,以探讨不同地理起源地酵母种内序列稳定性及其变异。
- 王慧张立强刘天明王庆国谢荣
- 关键词：酵母菌多样性
- 酒精制醋连续发酵工艺研究
- 2007年
- 介绍2L气升式反应器二级串连连续发酵生产食醋的工艺。为确定最初发酵条件,试验先用两个2L气升式反应器以6.3%食用酒精、4%黄浆水和水的混合物为发酵培养基在温度30°C条件下半连续发酵,充满系数0.77。当酸度达到要求时都改为连续发酵,同时对进料流量、通气速率进行了研究。得出在进料流量55mL/h、入口处食用酒精6.5%、黄浆水4.3%、通气速率0.188min-1(vvm)、残留酒精浓度0.35g/100mL时酸度为4.87g/100mL、产酸速率为0.87g/L·h,产酸率76.6%(g/g)。
- 张立强王慧王君高张道雷
- 关键词：黄浆水醋酸发酵连续发酵
- 产地葡萄酒优良酵母菌株的筛选及鉴定被引量：56
- 2007年
- 从山东、甘肃、宁夏、陕西、新疆酿酒葡萄产区采集的99份葡萄果粒中分离到酵母258株,通过抗性和发酵特性评价,筛选出3株发酵性能优良的菌株。经菌落特征、细胞形态、生理生化特性鉴定,结合26S rDNA D1/D2序列,菌株ZYFJQ和QLMLZ2被鉴定为酿酒酵母,菌株ZYY73-2被鉴定为葡萄酒有孢汉逊氏酵母。
- 王慧张立强刘天明刘庆军赵蕊
- 关键词：微生物酿酒酵母菌株筛选
- DNA分子标记技术在酵母菌鉴定中的研究进展被引量：3
- 2007年
- 介绍了RFLP、RAPD、AFLP以及微卫星DNA(Micro-satellite)4种DNA分子标记技术的方法和原理,及近年来在应用国内外酵母菌鉴定中的研究进展,指出了各种技术的优缺点。
- 王慧张立强郭凤华刘天明
- 关键词：微生物酵母菌DNA分子标记
- 酒精制醋工艺初探被引量：7
- 2007年
- 以6．3%食用酒精、4%黄浆水为原料,采用液态发酵的方法酿制白醋,发酵时间仅为4d。大大简化了操作步骤,节约了生产成本,同时解决了酒精制醋酿出的产品中呈香物质较单一的问题。
- 张立强王慧王君高
- 关键词：黄浆水醋酸发酵白醋
