张群
- 作品数：5 被引量：30H指数：4
- 供职机构：江南大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金教育部人文社会科学研究基金江苏省高等教育学会“十二五”高等教育科学研究规划课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程更多>>
- 护色工艺对真空油炸脱水马铃薯片品质的影响被引量：2
- 2007年
- 采用真空油炸前预处理技术,研究了护色工艺对真空油炸马铃薯片品质的影响。结果表明,马铃薯片经过第四组护色液配方(柠檬酸1‰,亚硫酸氢钠1‰,VC1.5‰)处理后,产品具有最佳的感官品质和色泽值,而且对其水分含量、水分活度和脂肪含量均无显著性影响。
- 张群张慜范柳萍李仲秋
- 关键词：真空油炸马铃薯护色
- 基于支持向量机的社科查新工作指标体系评价被引量：4
- 2014年
- 设计了一套由唯一性、新颖性、规范性、社会性等4个一级指标构成的社科查新工作指标体系。并在此基础上提出了基于支持向量机的社科查新工作指标体系评价模型。仿真结果表明,基于支持向量机的社科查新工作指标体系评价模型准确率较高。从而为查新工作提供了新的评价方法,有广泛的应用前景。
- 张群朱治军
- 关键词：支持向量机社科查新
- 面向高校学术道德建设的社科查新工作被引量：5
- 2012年
- 社科查新作为社科学术评价的一种方法,是检验学术道德的有力手段。本文介绍了我国学术道德建设的现状,分析了社科查新工作与学术道德建设的关系,提出了开展面向学术道德建设的社科查新工作的五项具体措施,最后指出高校查新站应探索科研不端行为评判业务,为学术道德建设作出重要贡献。
- 张群潘泳
- 关键词：社会科学学术道德高校
- 护色工艺对真空油炸马铃薯片品质的影响被引量：10
- 2008年
- 采用真空油炸前预处理技术研究了护色工艺对真空油炸马铃薯片品质的影响。实验中选择柠檬酸、亚硫酸氢钠、VC 3种褐变抑制剂,通过配取不同浓度,得出真空油炸马铃薯片最佳护色工艺。结果表明:马铃薯片经过第4组护色液配方处理之后,即:柠檬酸1‰,亚硫酸氢钠1‰,VC1.5‰,产品具有最佳的感官品质和色泽值,同时对其水分含量、水分活度和脂肪含量均无显著性影响。
- 张群张慜范柳萍李仲秋
- 关键词：真空油炸马铃薯护色
- 预处理工艺对真空油炸脱水马铃薯脆片品质的影响被引量：9
- 2008年
- 通过热烫、冷冻、渗透液处理等预处理技术对真空油炸马铃薯脆片品质影响作了比较;综合各指标分析,得出了马铃薯脆片真空油炸的较佳预处理工艺。实验结果表明,冷冻参数对油炸马铃薯脆片水分质量分数不存在主要影响,热烫温度是主要影响因素;渗透组的马铃薯脆片,随着渗透浓度的增加,其水分质量分数逐渐减少。冷冻参数对油炸马铃薯脆片脂肪质量分数影响也不大;热烫时间较短的马铃薯脆片油炸后脂肪质量分数较高,热烫时间较长的马铃薯脆片油炸后脂肪质量分数较低。热烫温度75℃、时间6min的脂肪质量分数最低;渗透浓度越高,马铃薯脆片油炸后脂肪质量分数越低。
- 张群张慜范柳萍
- 关键词：真空油炸马铃薯预处理热烫冷冻
