曾颢
- 作品数：11 被引量：134H指数：6
- 供职机构：广东工业大学轻工化工学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家留学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 食用高分子乳化剂在食品工业上的应用被引量：3
- 2002年
- 本文介绍食品工业上常用的几种高分子乳化剂,通过对其乳化机理、影响因素、应用及此领域的研究进展的总结,介绍一些新的研究方法,为今后的研究工作提供依据。
- 曾颢周家华刘永宋晓锐
- 关键词：高分子乳化剂阿拉伯胶酪蛋白大豆蛋白食品工业
- 碳水化合物型脂肪替代品的研究进展被引量：54
- 2002年
- 综述了各种类型碳水化合物型脂肪替代品的研究进展和它们的组成、特点及功能,并介绍了碳水化合物型脂肪替代品在食品中工业的应用。
- 刘永周家华曾颢
- 关键词：碳水化合物型脂肪替代品食品
- 大豆蛋白的挤压组织化及其应用被引量：2
- 2002年
- 综述了挤压组织化大豆蛋白的生产原理、工艺流程、特点以及挤压过程中蛋白质的作用及性质变化,并介绍了组织化大豆蛋白的应用。
- 刘永周家华曾颢王保金
- 关键词：大豆蛋白挤压组织化
- 食用高分子乳化剂在食品工业上的应用被引量：2
- 2002年
- 介绍了食品工业上常用的几种高分子乳化剂,通过对其乳化机理、影响因素、应用及此领域的研究进展的总结,介绍了一些新的研究方法,为今后的研究工作提供了依据。
- 曾颢周家华刘永宋晓锐
- 关键词：高分子乳化剂阿拉伯胶酪蛋白大豆蛋白食品
- 超声波应用于有机合成的最新进展被引量：14
- 2002年
- 近年来,超声波在有机合成中的应用发展非常迅速,和传统的有机合成相比,它具有反应条件温和、操作方便、易于控制、提高产率与缩短反应时间等优点。本文在对研究大量中外文献的基础上,综述了超声波应用于有机合成的最新进展。
- 刘永周家华曾颢
- 关键词：超声波烷基化反应
- 大豆蛋白的挤压组织化及其应用被引量：17
- 2002年
- 蛋白源紧缺一直是人类发展面临的问题,我国大豆资源丰富,如何利用好大豆,开发附加值高的大豆蛋白产品具有重要意义。综述了挤压组织化大豆蛋白的生产原理、工艺流程、特点以及挤压过程中蛋白质的作用及性质变化,并介绍了组织化大豆蛋白的应用。
- 刘永周家华曾颢王保金
- 关键词：大豆蛋白组织化
- 油脂替代品被引量：4
- 2002年
- 本文综述了微粒型、胶体型及类油脂型三种类型油脂替代品的研究进展 ,并介绍了它们的模拟油脂原理、组成。
- 周家华刘永曾颢王保金
- 关键词：油脂替代品食品添加剂
- 国外壳聚糖在食品工业中的应用进展被引量：21
- 2002年
- 壳聚糖是甲壳素脱乙酰化的产物 ,在食品工业中应用广泛。
- 刘永周家华王保金曾颢
- 关键词：抗菌剂抗氧化剂甲壳素壳聚糖食品工业
- 多糖耐盐性及其与结构之间关系的研究
- 该文用流变学的方法研究了几种常见天然多糖及其复配物的耐盐性，通过试验研究了多糖的耐盐性与其结构、其它添加物之间的关系，归纳总结了耐盐性与结构之间的关系，并根据研究结果提出了改进天然多糖耐盐性的方法.
- 曾颢
- 关键词：多糖复配胶耐盐性粘度
- 文献传递
- 超声波技术制备壳聚糖的研究被引量：7
- 2004年
- 本文应用超声波辐射分别研究了甲壳素在水中和乙醇介质中脱乙酰反应,并将其与无超声波辐射下甲壳素的脱乙酰反应进行了对比。结果表明:在水中和乙醇两种反应介质中超声波可以促进反应,在较低的反应温度下即可提高产品脱乙酰度和黏度。但比较而言,超声波对水介质中的脱乙酰反应促进作用更加显著。
- 刘永周家华曾颢陈皓强
- 关键词：超声波技术壳聚糖水介质
