杨萍
- 作品数：41 被引量：181H指数：7
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学生物学更多>>
- 玉米发糕原料配比的研究被引量：2
- 2015年
- 以玉米粉、面粉为主要原料,利用单因素和正交试验设计方法,采用感官评价为评价指标,研究玉米发糕原料的最佳配比。结果表明,玉米发糕原料的最佳配比为玉米粉50%,酵母1%,蔗糖20%,水90%(以玉米粉和面粉总质量为基准),玉米粉与酵母的添加量对玉米发糕品质影响显著,此条件下生产的玉米发糕品质最优。
- 徐忠王志鹏徐巧娇赵丹杨雪欣杨萍
- 关键词：正交试验
- 工程认证背景下食品科学与工程专业的线上线下混合实践教学初探
- 2023年
- 随着“互联网+”理念和工程认证的不断深入与推进,借助在线网课、虚拟仿真教学、企业技术专家在线课堂、实践问题探讨等环节,能够打通线上课堂教学和线下实践教学之间的壁垒,构建和强化食品科学与工程专业学生在线实践教学体系,进一步拓展校企合作的在线渠道,力图打造产学研合作的线上新起点和新模式。
- 韩冰韩春然遇世友张根生李次力杨萍朱秀清
- 关键词：食品科学与工程实践教学
- 酶制剂对大米面包品质的改良作用研究
- 2024年
- 该试验以小麦粉和大米粉为主要原料制备大米面包,研究由葡萄糖氧化酶(glucose oxidase, GOD)、α-淀粉酶(α-amylase, AM)和脂肪酶(lipase, LIP)制备的复配酶制剂对大米面包品质的改良作用。以面包的质构特性、比容、高度、感官评分为评价指标,最终得到3种酶以GOD 25 mg/kg、AM 15 mg/kg、LIP 50 mg/kg复配时,大米面包的硬度和咀嚼性分别为88.71 g和93.12 g,与空白组比较分别减少了51.3%和55.2%;大米面包的弹性、比容、高度、感官评分分别为0.92、4.57 (mL/g)、6.02 cm和80分,与空白组比较分别增加了17.9%、27.3%、32.8%和11.1%。复配酶制剂对大米面包具有良好的改良效果。
- 刘颖王旭陈凤莲杨萍石彦国刘季君张智
- 关键词：葡萄糖氧化酶Α-淀粉酶脂肪酶
- 茶多酚的制备及其抑菌活性的研究被引量：30
- 2012年
- 以精制绿茶粉为原料,制备茶多酚。采用滤纸片法和平板计数法研究了制备所得的茶多酚对供试细菌和酵母的抑菌活性及茶多酚浓度、与菌种作用时间、pH值、温度和氯化钠浓度对抑菌活性的影响。结果表明:茶多酚对细菌有较强的抑菌活性,而对供试的酵母抑制作用不明显;茶多酚对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的最低抑菌浓度分别为6.25%、12.5%、25%;茶多酚的浓度越高,与菌种作用时间越长,抑菌活性越强;在弱碱性环境中的抑菌活性最强;一定温度内处理不影响茶多酚的抑菌活性;氯化钠能增强茶多酚的抑菌活性。
- 付慧杨萍汪秋宽
- 关键词：茶多酚抑菌活性
- 改良玉米粉的综合利用及研究进展被引量：2
- 2020年
- 玉米是世界上的主要粮食作物,有着丰富的营养物质与许多对人有利的功效。玉米经加工后成为玉米粉,由于其缺乏面筋蛋白,导致味道不佳,黏弹性与柔韧性较差,严重限制了玉米粉的加工性能。主要介绍了玉米粉的现状、目前的加工技术运用,及其在食品和发酵与饲料方面的应用,为改良玉米粉的综合利用提供支持。
- 侯晨张澳伟杨莹莹王钰孙玉英杨萍
- 关键词：玉米粉发酵改性方法综合利用
- 植物乳杆菌与米根霉混合固态发酵改善玉米粉理化加工特性被引量：7
- 2020年
- 为使玉米粉更利于进行食品加工,以植物乳杆菌和米根霉为发酵剂,进行固态发酵。经混合发酵后,玉米粉中淀粉的相对含量增加了27.8%,其中直链淀粉增加了8.7%,其余基本成分相对含量均有不同程度的减少。玉米粉经发酵后持水力下降了32%,凝胶力提升了12%。糊化过程中的快速黏度分析和差示扫描量热法测定显示,衰减值下降了25.4%,回生值下降了37.1%,糊化温度和糊化时间略有升高,吸热焓升高了14.1%。将发酵前后的玉米粉做成面团进行质构分析对比,硬度未有显著变化,而弹性、咀嚼性、黏性、胶着性、黏聚性、回复性均有不同程度提升。从蠕变恢复特性的分析结果来看,发酵后的玉米面团具有更好的弹性,更有利于用于食品加工。
- 胡畔胡畔杨萍
- 关键词：植物乳杆菌米根霉固态发酵玉米粉
- 马铃薯交联复合变性淀粉的制备研究
- 本实验以马铃薯淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,三偏磷酸钠为交联剂,醋酸酐为乙酰化试剂,制备马铃薯复合变性淀粉.对复合变性淀粉的工艺进行了研究,并对其性能及结构进行了分析.以乙酰化淀粉取代度为指标,考察了温度、时间、pH值、...
- 徐忠赵丹杨萍车春波罗秋影
- 关键词：马铃薯淀粉酯化醚化复合变性
- 超微脱脂米糠粉制备速溶冲剂的研究被引量：3
- 2014年
- 本研究以熟化后的超微脱脂米糠粉为主要原料,研制一种营养丰富的米糠粉冲剂。该冲剂采用单因素和正交两种实验方法确定了实验最优配方及感官评价结果。实验结果:超微脱脂米糠冲剂的最优配方(以主要原料粉100g为单位)为:脱脂米糠粉20g、全脂奶粉55g、白糖粉25g、黄原胶0.220g、羧甲基纤维素钠0.08g、和微晶纤维素0.23g,最终感官风味得分为87分。
- 李次力刘天怡杨萍陈卓
- 关键词：超微粉碎脱脂米糠冲剂
- 淀粉的回生特性研究进展被引量：4
- 2013年
- 淀粉的回生特性对于高含淀粉的食品原料加工食品的品质有重要的影响,同时淀粉本身作为食品添加剂,其回生特性对相应加工食品的贮存期品质变化也有较大的影响。介绍了大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、薯类淀粉回生特性的国内外研究概况,并对发展前景进行了展望。
- 徐忠罗秋影赵丹车春波刘志彬杨萍苏荣军
- 关键词：大米淀粉玉米淀粉小麦淀粉薯类淀粉回生特性
- 淡水鱼内脏中粗鱼油的酶法提取工艺研究被引量：10
- 2008年
- 以淡水鱼的内脏为原料,对中性蛋白酶提取鱼油的工艺条件进行了研究,确定了最佳提取工艺为酶解温度48℃,酶解时间2.5 h,酶用量1 200 u/g,料液比1∶0.5.并对提取出的鱼油进行感官评价和理化指标的测定,结果鱼油的酸价为14.73,碘值132.76,过氧化值16.59 mmol/kg,皂化值180.54,不皂化值0.58,感官和理化等级均为二级.
- 杨萍刘伟伟
- 关键词：淡水鱼酶解鱼油中性蛋白酶
